大冷天的，請你吃麻辣香鍋，我們交個朋友如何？

05-22

來自專欄知食百科

尋味菜譜

第 1 道菜「麻辣香鍋」

吃飯睡覺養肉肉，閑酒花茶約朋友。寒冷的冬天，除了熱氣騰騰的火鍋之外，還想吃什麼? 重口味的你，一定忘不了麻辣香鍋，那又麻又辣的味道，讓人喉舌亢奮，欲罷不能。今天就麻辣香鍋給你吃！閑話少說，直接上菜！

食材

五花肉250克，魷魚100克，蝦200 克，土豆200克、蓮藕100克，青椒兩個，西蘭花半個，豆乾、魚丸、豆泡、魚豆腐適量，洋蔥半個、花椒、麻椒、八角、干辣椒適量，郫縣豆瓣200 克，醬油20克，生薑半塊，大蔥半根，蒜頭適量、鹽適量，植物油適量

步驟

1.準備肉類、大蝦、五花肉片、魷魚。魷魚劃十字刀用熱水焯過，大蝦去蝦線，五花肉切片。

2.準備魚丸、豆泡、魚豆腐等配菜，各適量。

3.土豆切厚片、蓮藕切厚片、西蘭花分成小朵、洋蔥切絲。

4.鍋中放植物油，放入蒜末、洋蔥，爆香，放入五花肉煸炒，把五花肉煎出油，盛出。

5.鍋中放植物油，放入花椒、麻椒、八角、辣椒小火滿滿煉出香味，注意別把辣椒炸糊了。

6.放入郫縣豆瓣、醬油翻炒，加半碗水，煮開。

7.放藕片、土豆片、豆乾，翻炒，燜5分鐘。

8.再放入魚丸、豆泡、魚豆腐，翻炒，燜2分鐘，放蝦、魷魚，燜制4分鐘。

9.放西蘭花、青椒，翻炒2分鐘，出鍋。熱氣騰騰一大鍋。

10.配碗米飯，盡情享用吧！

TIPS：

1. 食材處理

不同食材要分別對待，可以事先把各種食材汆燙至8成熟，再一起炒制。

也直接添加量醬油和水來燜制它們，但食材放入的先後順序和燜制時間要特別注意。

2. 香料炒制

用干辣椒、花椒、麻椒、八角炒制複合香油，並加入豆瓣醬必不可少，麻辣複合香味全靠它們。重口味者，可以酌情加入你喜歡的香鍋底料或麻辣口味的火鍋底料

3. 五花肉煉油

用五花肉煎出油來很重要，現在日常家裡已經沒有豬油，而素菜要好吃，就得配葷油。外面飯店很多素菜感覺比家裡的好吃，就是因為他們用了大油啊。

廚娘駕到

買菜做飯發食譜，談天說地交朋友

吃了我的菜，就得跟我做朋友！

what？你都不知道我是誰？怎麼做朋友？

我是誰？

知食廚娘，地道吃貨、美食達人、時尚辣媽，前上市公司首席品牌官，集團公司市場總監，現「知食尋味」主理人。這個常規答案，是我，又不是我。

我有多重身份，女兒、妻子、媽媽、夥伴、助手，朋友，另外還有更多身份待開發。

有所嗜好

愛讀書，尤愛哲學和xiao huang shu，就指著他們過日子。林語堂說：讀書，要讀最上流的書和最下流的書。這話深得我心！

玩攝影，技術不咋地，審美還湊合，是個器材黨，我拍的最好的作品，是我心愛的孩子和親手做的菜，我想，能拍好，全是因為有愛。

好美食，地道的吃貨一個，因為好吃，4歲就嘗試自己做包子，到今天廚齡30年余。因為愛美食，業餘參加了央視美食節目《味覺大戰》入圍全國40強進總決賽。此後兩年內在網上發布了130多個菜譜，收穫了四萬粉絲。

一堆缺點

貪生怕死，放在革命年代多半會是投降派，因為經不起嚴刑拷打，沒法堅貞不屈。我是莊子口中那隻在泥地里拖著尾巴滾的烏龜。

表裡不一，穿旗袍的端雅範兒堪比國母宋慶齡。私底下又長期浸淫小黃書，內心尺度不小，算半個女流氓，為啥只半個？有心沒膽！

好逸惡勞，飯要吃好的，床要睡大的，能打車絕不開車，完全繼承了李碧華女士的快樂美滿人生標準：「七成飽，三分醉，十足收成；過上等生活，付中等勞力，享下等情慾。「

幾個優點

堅毅耐挫，不服輸，有次參加長跑比賽，上場就被絆倒，不甘心，爬起來跑出個第一。

實誠大方，吃飯搶著買單，無事也愛送禮、一言不合就發紅包、心情一好就示愛，一點兒沒有身為」女神「的自覺性。

曾經顏好！高考前拍准考證照，攝影師說：「你應該考慮報藝校啊形象很不錯。」同學都笑，我但笑不語，心說：「我去讀藝校，那今年誰來考清華為學校爭光？」

是的，我就是那個明明能拼顏值，卻偏偏要拼腦子的女同學。說到這兒，真的好後悔，後悔當初沒去報個藝校試試看，也許人生就大不一樣了呢。如今年老色衰，再也沒機會了。

在我「17歲那年」

曾被人問及未來理想的生活是怎樣的？

那時，在閉塞山城中生活的我，哪兒也沒去過。時常獨自登高望遠，遐想山外的世界。孤陋寡聞的我，對外面世界有限的經驗全都來自書本、來自唐詩宋詞。古人都說：「上有天堂，下有蘇杭」，我就信了，並把杭州視為理想生活之地。

於是，我回答：" 在杭州，臨水的一個院子，開個小飯館，招待或熟悉或陌生的朋友，大家一起吃飯喝茶，有一搭沒一搭談天說地，即使不說話，也不會尷尬，即便只是在院子里安安靜靜喝茶、發獃、曬太陽、看花、觀魚、擼擼貓，也是好的......"

後來，上大學去了北京，一待十多年，花花世界很精彩，上班掙錢興緻高。最初的夢，被遠遠拋在腦後，淡忘了。

命運兜兜轉轉，我終於還是來到杭州，沒有院子，卻有了臨湖的屋子，家門口不遠處有美麗的運河與古老的橋。

有一天，當我坐在陽台，吃飯、曬太陽、看魚嬉的時候，這塵封的少年夢，忽然湧現心頭，頓時百感交集，不自已。

歲月催人老，似在夢中飄，當初那個白衣勝雪，裙裾飄飄，拈花微笑的我，一天又一天伴隨著歲月流逝，已在光陰里漸漸退去年少的青澀，融入滾滾紅塵中，變得面膜模糊。越過山丘、驀然回首，記憶中的少女，在對我微笑。

王爾德說：「做你自己，因為別人都有人做了。」

既然已到杭州，已臨水而居，我決定給她一個機會，把自己從現實主義中剝離出來，認真做做這個有關自我，有關美食、有關朋友的生活夢。

於是，就有了「知食尋味」。

知食尋味

終其一生，我們尋找的當然不只是舌尖食物的味道。人生百味，隨著年齡的增長，人們所聽到，看到，遇到，想到，慢慢都會積累成一種特殊的味道。我始終相信走過平湖煙雨、歲月山河、那些歷盡劫數，嘗遍百味的人會更加生動而乾淨，更加豐富和有趣。

王小波說：好看的皮囊太多，有趣的靈魂太少。人的一生那麼長，要跟有趣的人在一起。

我想要尋找這樣的你，想要認識你，跟你發生關係，一起做美食、讀雜書、看電影、侃人生，還有，盡情聊一聊我們都熱衷的男歡女愛小黃書。

知食尋味，是一個透明的玻璃蠶繭，一個美食實驗室，在這裡，我將坦誠分享美食和心情、交歡信任和故事。這個實驗，或許成功，或許失敗。但，都沒有關係，試過，才不會遺憾，至少，能讓我認識那麼有意思的你。

來吧！讓我們一起做菜吃飯、談情說愛，盡情享受飲食男女，一起做真實性感、快活有趣的人。

想吃飯了，來看我，想學菜了，來問我，

想分享了，來找我，想聊天了，來撩我

我，總在這裡侯著你！一起知食，一起尋味 ......

——by 妮俠

知食物語

兩個城市的距離也許並不算什麼，想你時，連空氣都是你的味道。