『知食小菜譜』來浙江你必須要品嘗的名菜，紹興醉蝦

來自專欄 知食百科

2017年11月13號

　　知識小菜譜

　　《紹興醉蝦》

　　知食小話題

　　小編是一個北方吃貨，對於美食從來都是來者不拒。自從來到杭州工作學習後，就徹底的愛上了江南菜。今天呢，小編給大家帶來的就是一款浙系名菜：紹興醉蝦。這紹興醉蝦啊，雖然在浙江省內並非紹興獨有，但是也是極為正宗的。小編同事就有兩個正宗的浙江紹興人，談起紹興醉蝦，二人也是極力的推薦。據說啊，這紹興醉蝦用的絕對是活蝦，只是喝多了紹興黃酒，喝醉不能動了而已。

紹興醉蝦的材料

　　原料工具：活蝦300g；枸杞1茶匙；紹興黃酒150ml；生薑數片；蒜數粒；米酒150ml；鹽1大匙；味精，砂糖各一茶匙；

紹興醉蝦的做法

　　1：事先需要將活蝦放在清水中靜養兩天，以清理蝦的腸道，保證蝦的味道和清潔。烹制時需要稍微剪去蝦槍，蝦須，蝦腳。

2：將生薑，蒜切成細末混合鹽，味精，砂糖以及適量米酒攪拌在一起。靜放待用。然後將活蝦倒進黃酒碗中蓋蓋腌制。

3：待鮮蝦跳動能力慢慢減弱時，把調好的湯汁倒進玻璃碗內，再蓋上蓋。等蝦不怎麼跳了的時候就可以開蓋吃了，可根據各人愛好調節時間。不過要盡量保持蝦的鮮活。

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