紐約人最喜歡的美食市場Chelsea Market到底是什麼？

來自專欄 馬克在紐約

在曼哈頓中城，所有的街道幾乎都用數字來命名，從東到西，依次是一大道、二大道、三大道、萊星頓大道、公園大道、麥迪遜大道、五大道……從南到北，依次是1街、2街、3街……最北邊可達100多街，夾在兩條大道和兩條街中間的一個矩形區域，就是一個block。有些大的商場和市場，乾脆就佔據了整整一個街區，比如9大道的Chelsea Market。

Chelsea Market是紐約餅乾公司舊址上建立的。1890年，紐約餅乾公司由美國東部8家規模較大的烘焙店聯合成立，並在曼哈頓10大道以東、15街和16街之間的街區興建這幢羅馬風格的建築。後來公司為擴大規模，又吸收了十來家食品店，一時間在曼哈頓島上樹起烘焙旗艦，很快即同位於芝加哥的美國餅乾製造公司分庭抗禮。1898年，紐約餅乾公司改組為國家餅乾公司，迅速開發推廣新產品，今人非常熟悉的很多點心如蘇打餅乾、香草華夫、動物餅乾等都自這裡起源。今天風靡世界的巧克力奶油餅乾「奧利奧」，早在將近一個世紀以前（1913年）已在這裡有售。

在隨後的將近半個世紀中，國家餅乾公司旗下衍生出很多著名品牌，成為一個龐大的烘焙帝國。與此同時，公司地盤也不斷擴張，到20世紀30年代，其已橫跨9大道、10大道和11大道，佔了將近兩個街區。想來在那鼎盛時期，方圓十里的空氣中應該都漫著甜甜的香氣吧。

1958年，國家餅乾公司將生產線搬離喧鬧的曼哈頓，遷到田園之鄰新澤西，並於1959年賣掉了紐約原址。直到1990年，投資商Cohen買下這橫跨兩個街區的建築群，並將其中最早的紐約餅乾公司舊址街區（即10大道以東到9大道，15街和16街之間）重新整理，在該建築的一層規劃建設了美食一條街，這就是現在的Chelsea Market。從此，這裡一度中斷了二十年的甜香氣味，又開始淡淡彌散。

如今，這幢帶有明顯20世紀初期特色的紅磚建築里，有一條長長的甬道，這也是Chelsea Market的主街。甬道入口處有一座牛的雕像，牛尾巴後邊是舊日斑斑駁駁的紅磚牆壁，中段設計了一個小小的瀑布，引著人曲曲彎彎地一路走深，在熱鬧的人流中體會歷史的厚沉。石壁間隔里密密地排列著各具特色的32家店鋪，除了幾個現代超市外，大都是一方小門臉，然而各具特色，或層層縱深、別有洞天；或淺窄小巧，玲瓏繽紛。店主大都親切，隨意，任客挑選，適時給一兩句中肯建議，卻並不過分地幫著你，更不會鴰噪推銷，讓人想到歐洲小鎮的家庭式經營。

雖然曾經歷過二十年的歷史斷層，但這裡的甜點業依然享譽整個曼哈頓。Chelsea Market里的小甜品店一家挨著一家，任何一處小小的玻璃櫥窗，都散發出各式各樣的甜香魅力。即使是一個普通的紙杯蛋糕，也要讓它體現出人類最豐富的想像力，一而再、再而三地讓人驚艷 -- 這就是紐約的特點。

紐約餅乾公司曾於1913年推出一種巧克力奶油夾心餅乾，兩片黑色的巧克力餅乾，加上中間雪白的奶油。時人因其外黑內白的特徵，遂以美國俚語「Oreo」命名，意思是「奉行白人準則的『白心』黑人」。這名字雖有種族歧視之嫌，但不脛而走，讓人青睞至今，它就是今天世界各地超市貨架上都擺著的「奧利奧（Oreo）」餅乾。

（奧利奧在切爾西市場的紀念牆）

Amys bread烘焙工房在Chelsea Market分店主體採用大大的透明玻璃牆，從麵粉到麵包的全過程都明明白白一併袒露。壯碩的女麵包師對大團大團的軟面進行反覆揉捏，使其獲得更加柔韌的品質，然後逐一放進壓面機，只需5秒鐘，出來的就是一小塊一小塊麵包生胚。容它們「醒」幾分鐘，再送入烤箱，即變出傳統的早餐麵包。麵包這東西奇妙多變，在烘焙前加入一小撮迷迭香、墨角蘭或鼠尾草，就變成滿室芬芳的香草麵包；加入蒜汁、橄欖油，用壓面機壓成長條，烤出來就是細緻開胃的餐前香蒜包；揉面時加進一多半全麥粉、黑麥粉等，出來就是外表堅硬、內里綿軟的俄羅斯風情大列巴，切開來抹新鮮奶油，加一杯薄荷涼茶，就是夏日午後的最好伴侶。

（曼哈頓最有人氣的連鎖餅屋Amys bread）

當然，也有大店兼賣小食的，Chelsea Market里著名的龍蝦館就是一例，他家有號稱曼哈頓最便宜的龍蝦壽司和龍蝦卷。其實這原是一家海鮮市場，主營龍蝦、生蚝等各色海鮮，後來店主就地取材，也賣壽司、蝦卷等海鮮成品，讓遊客們即刻就可嘗到他家的新鮮貨品。該店在進門處設一寬大廚台，兩三名壽司師傅在台後製作各樣海鮮壽司，現場售賣。第一次造訪的遊客往往看得饒有興緻，一轉臉便容易受到驚嚇：身後的冰台上趴著一群群個大體肥的龍蝦，雖然身陷捆縛，那股子耀武揚威的勁頭卻還有。龍蝦台側面，各式蠣、貝之流自不消說。

在這裡還有大名鼎鼎的Very Fresh Noodles，讓您品嘗現場手工製作的燴面，

如果你喜歡吃三明治，那麼你必須來嘗嘗這家柬埔寨三明治店 - Num Pang。

這裡還有一家受人歡迎的紅酒酒窖，裡面各式各樣的紅酒應有盡有，滿足你的對紅酒的任何幻想！

Doughtnuttery絕對是Chelsea Market最好吃的甜甜圈店。

切爾西市場最著名的就是龍蝦！尤其是the lobster place這家店，每日早晨從港口運來最新鮮的龍蝦、生蚝、三文魚、帝王蟹等等，世界各地的遊客們都會來這裡嘗嘗鮮。這家店看上去就是個超市，除了賣最新鮮的海鮮食材，還有海鮮烹飪的各種工具，半加工好的海味食品，刺身，壽司等等。在這個超市裡，你可以隨點隨吃，也可以吃完買點帶著走，也可以吃完出去逛逛，逛餓了回來再吃。你可能會問了，在超市裡怎麼吃東西呢？告訴你哦，在這裡！大家都是站著吃東西的！

Chelsea Market里有家店專賣鹽和醋。密密麻麻的幾十個鹽罐里，一罐一罐的都是繽紛：粉紅、嫩黃、嫣紫、淺藍、深赭，凡是海里有的顏色，這裡的鹽都有。這樣的鹽簡直不是用來吃的，是用來作畫的。還有各樣的醋，歐美流行的巴森米克醋和日本的黑醋在這兒太過稀鬆平常，貨架上滿滿的各樣果醋如無花果醋、櫻桃醋，大多從未在別處見過。每個洋鐵打的大醋瓶子下頭都安了自來水龍頭，也有一次性杯子，可以免費品嘗，清涼酸甜，各有特點。

周末的Chelsea Market里人潮湧動。時值午餐，幾家小餐館乃至外面的休息座椅上都是人滿為患，卻並沒有讓人感到喧囂和煩躁，另有一種回歸生活的自然和平淡。

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