巧動手製作簡單番茄紅醬

來自專欄 傾心義大利面

義大利面的相關基礎知識基本介紹完了，如還有疑問，可直接留言勾搭意麵君回答吧。

現在開始介紹真正的義大利面的製作內容，先從國人最熟悉的番茄（西紅柿）醬開始吧。

意麵君分兩次介紹兩種紅醬的製作方法，一種是較為簡單快速的番茄醬的方法，而另外一種則是較為傳統的經典義大利面番茄醬製作方法。從食材準備和製作上看，第一種比較簡單，而且製作所需時間也更短一些。

意麵番茄醬簡單做法

食材準備：

• 西紅柿
• 白洋蔥
• 大蒜
• 綜合香草
• 黑胡椒碎
• 番茄糊
• 鹽
• 黃油

製作簡單意麵紅醬所需食材

食材處理：

• 西紅柿去皮後切丁
• 白洋蔥切成碎片
• 大蒜切成蒜末

炒制過程

1. 平底煎鍋用小火加熱，放入黃油燒熔化，加入洋蔥碎與蒜末，炒至變色
2. 加入西紅柿塊翻炒，用鏟子把西紅柿切壓成小塊，炒至糊狀
3. 加入義大利綜合香草、黑胡椒末、番茄糊、鹽等翻炒，炒至醬汁等收稠即可

做法過程示圖，可下載到手機，邊看邊做

番茄醬做法過程圖示

培根白靈菇紅醬面——用番茄紅醬實際製作義大利面

用這種方法製作的紅醬面，因為醬料中的油的成分比較少，不會顯得油乎乎。口感因為黃油、黑胡椒粉和綜合香草的加入而不會顯得很酸，酸度適中。用這種紅醬做的意麵醬的濃稠度也較為適合，可以把醬料中的蔬菜很好地粘住各種形狀的意麵。

培根白靈菇紅醬面製作過程圖示

友情提示

番茄調味醬是否可以用來做義大利面？

意麵君：這種番茄調味醬一般做蘸料用，搭配炸薯條或是炸雞塊等食物吃，因為成分含有糖漿、醋和香精等成分，製作義大利面醬料的話味道不是很好把控，盡量不要用番茄調味醬。

純番茄醬可否用來做義大利面？

意麵君：可以用來做義大利面醬料，但純番茄醬的成分一般只有番茄和鹽，國產的有天山紅、銅錢橋等品牌，國外品牌的瓶裝或罐頭裝純番茄醬也很多。因為成分簡單，如果做義大利面時直接當做意麵醬料的話會顯得口感很酸，需要做的時候加入其它蔬菜或是調料來調味。

西紅柿如何快速去皮？

意麵君：在西紅柿頂部化個小十字刀，把水燒開，把西紅柿放入沸水中略燙幾秒，取出後從切口處即可輕鬆去除西紅柿皮。

番茄用沸水略燙，即可輕鬆剝皮

做好的番茄醬如何保存？

意麵君：做好的番茄醬待放涼後可裝入密封容器中，類似樂扣樂扣這樣的密封容器即可。如放在冰箱冷藏室可存放至少1周以上的時間，冷凍則可存放6個月以上。

自製or購買現成品

這裡介紹製作的紅醬是一種基礎醬料，在製作不同口味的紅醬義大利面時，都可把按此方法做好的醬料直接當做番茄醬調味料使用，製作蔬菜類或是肉類義大利面醬時在合適的時候加入。

現在進口商品超市或是網上也有很多現成的義大利面醬，特別是番茄意麵紅醬比較多，口味眾多，如果嫌自製番茄醬麻煩，可以直接購買現成義大利面番茄醬，但吃自己做的紅醬是不是更帶感呢，快動手試試吧！