大音希聲，大象無形，大德……

雖然包括一些權威專家在內很多人都把 Clos de Tart 翻譯成塔特，但我還是喜歡叫它大德。總感覺大德這個名字有道家「無為而無不為」的精神在裡面，就像題目寫的：大音希聲，大象無形，大德……嗯，大德好喝。

比產區還醒目的酒庄

還記得那個成長在「別人家孩子」陰影下的小孩莫雷-聖丹尼（Morey-Saint-Denis）產區嗎？大德園（Clos de Tart）就坐落在 Morey-Saint-Denis 的最南邊，離著香波-蜜思妮 (Chambolle-Musigny)產區也就一扔之遠 。漫步在 Morey-Saint-Denis 的主幹路上，巨大的大理石廣告牌格外醒目。將自己家的 LOGO 弄得比產區標誌還明顯，或許也就大德有這個底氣了。

（有人問我「一扔之遠」啥意思，你們不看書不看報么？來，記一下知識點：「手裡拿著東西，用力拋出，扔出去的這段距離稱為『一扔之遠『——郭德綱《坑王駕到·張小乙下南京》」）

圖片來源：clos-de-tart.com

永樂九年開始的傳承

關於 Clos de Tart 的最早文獻記錄可以追溯到 1411 年，距今已經有 606 年的歷史（其實這時候冒出一個想法，如果是 1613 年成立，距今 404 年的歷史，會不會一部分人感覺很不好）。

1125 年，聖本篤教派的修女們在第戎東面修建了 Tart-le-Haut 修道院。

1411 年，不安分的修女們購置了原名為 Clos de la Forge 的莊園並勤勤懇懇任勞任怨的耕作釀造，直到十八世紀法國大革命之後。不知道是不是因為贈送葡萄園這件事在勃艮第是個表達敬意的方式，時至今日，在隔壁鄰居的幫助下，這片葡萄園從最初的 5 公頃逐漸發展成了如今的 7.53 公頃。

1791 年，馬利·孟史（Marey-Monge）家族的部分成員買下了莊園，這也宣告了 Clos de Tart 正式從國有資產變為了私人產業。

1890 年-1901 年，酒商梅森·香皮（Maison Champy）作為代運營，為 Marey-Monge 家族管理這片葡萄園。

1932 年，歷經全球經濟蕭條的 Marey-Monge 家族在擁有酒庄將近 150 年之後，將其轉手賣給了摩曼森（Mommessin）家族的梅肯（Macon），Macon 也成為酒庄自 1411 年以來的第三位莊主。

關於土壤和種植

Clos de Tart 分布在海拔 270 米~300 米的土地上。土壤的主要成分是石頭很多的石灰石。石灰石是石灰石，但是和其他地區的石灰石卻不一樣，這裡是由 6 種石灰石組成的複雜土壤。隨著海拔的逐漸降低，土壤深度也在逐漸加大，黏土含量隨之升高，顏色也變得更淺。跟鄰居們相比，Clos de Tart 的地勢更為陡峭，所以在葡萄的種植上，現在的管理者西維亞·皮托選擇了垂直於坡面的南北向種植。在西維亞·皮托的記錄中我們可以看到：「這種種植方法能夠有效的延緩葡萄的腐爛。同時，在合理的疏葉技術支持下，葡萄藤能夠在更多的時間曬到太陽。」

圖片來源：weinart.de

說說大德的葡萄

先甩出幾個數字吧，Clos de Tart 的葡萄園裡，每公頃土地種植 1.25 萬株葡萄，植株間距 60 厘米，每株葡萄藤最多掛果 5~6 串，每公頃產量 2500 升。其實一般來說，傳統的種植密度是 1 萬株/公頃，西維亞有意嘗試的高密度種植目前看來效果不錯。平均樹齡接近 60 年的葡萄藤在有機栽培法的呵護下生機勃勃的出產著優質的葡萄酒。

圖片來源：clos-de-tart.com

大德好喝

Clos de Tart 只出產兩種葡萄酒，Clos de Tart Grand Cru 和 La Forge de Tart 1er Cru。從採摘開始，葡萄們就根據地質條件和葡萄藤齡被分成 6~8 個不同的發酵罐分開發酵。酒庄使用 100% 的新橡木桶。就算這些橡木桶來自不同的箍桶匠，它們也一定是經過 3~5 年自然風乾並經過官方認證的 Troncais 橡木桶。

圖片來源：weinrouten.de

無論老藤還是低樹齡的發酵罐，都要經過相同的處理，因為直到在發酵完成品鑒之前，沒人知道哪些會被加入最終的混釀而哪種不會。最終入選的成為 Clos de Tart Grand Cru，沒入選的成為 La Forge de Tart 1er Cru。Clos de Tart 的葡萄酒一般不會經歷細緻的過濾工藝，通過靜置沉澱的處理後手工裝入激光蝕刻的酒瓶作為成品出售。

圖片來源：clos-de-tart.com

十九世紀，Clos de Tart 被評為 Morey-Saint-Denis 產區品質最高的葡萄園；如今的它在保持品質的同時，彰顯了更多自己的個性。果香雖然不如荷西園（Clos de la Roche）來的飄逸豐滿，但勝在老式釀造方法下能體現黑比諾的強勁單寧。

未充分陳年的 Clos de Tart 在展現其香氣的同時，會有殘留的突兀橡木味，略帶有塊狀的紋理感。不過，就算準備殺幼（在未完全成熟時飲用），Clos de Tart 所具有的深度、緊緻和複雜度也不會讓你失望。至於說它高高在上的價格，仁者見仁智者見智，雖然有一種聲音說不一定每個年份都能如此偉大。但是當它達到的時候，迎接它的或許只有此起彼伏的感嘆與稱讚了吧。

圖片來源：.clos-de-tart.com

關於大德

• 葡萄園面積：7.53公頃

• 平均產量：23000瓶

• 地址：7 Route des Grands Crus，21220 Morey-St-Denis

• 電話：+33 3 80 34 30 91

• 傳真：+33 3 80 51 86 70

• 網址：http://www.clos-de-tart.com

[1] 林裕森 (2013). 布根地葡萄酒：酒瓶裡的風景. 臺北市: 積木文化, pp.240-242.

[2] Clos-de-tart.com. (n.d.). Accueil - Clos de Tart. [online] Available at: http://www.clos-de-tart.com/en/#/Histoire [Accessed 11 Jul. 2017].

[3] Coates, C. (2008). The wines of Burgundy. Berkeley: University of California Press.

[4] Nanson, B. (2012). The finest wines of Burgundy. London: Aurum.

封面圖來源：http://Clos-de-Tart.com

編輯：@嶧峰

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