楊梅酒，楊梅難道只能泡酒？你「out」了，釀酒師教你不同做法

05-22

楊梅：

楊梅，又名龍晴、朱紅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。楊梅是中國特產水果之一，素有「初疑一顆值千金」之美譽，在吳越一帶，又有「楊梅賽荔枝」之說。楊梅果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養價值高。

二月開花結果。果子的形狀像楮實子。五月才成熟，有紅、白、紫三種顏色，紅的比白的好，紫的又比紅的好，因為它肉多核小。夏日吃楊梅除了能止瀉外還可防止中暑，可前提是吃楊梅時最好用鹽水浸泡過，以免止瀉不成反而引起腹瀉。

眾所周知楊梅酒非常好喝可口，還能防中暑。

楊梅酒的功效很是強大，因為楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參与體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。所含的果酸既能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助於減肥。

楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利於體內有害物質的排泄。楊梅中含有的維生素C和維生素B12以及果仁中喊的氰苷類、脂肪油等抗癌物質，對於防治癌症有一定的積極作用。

楊梅酒功效還有很多，我就不一一講解了，我們今天主要講講楊梅酒的各種做法。

第一種：泡製法

原料：楊梅 500克純糧食酒2斤（建議40度-55度）冰糖200克

1. 選好新鮮熟透的楊梅，用鹽水侵泡10分鐘（驅蟲殺菌）在用清水沖洗乾淨，把水晾乾。

2. 把楊梅倒入酒缸，在加冰糖，在加酒密封保存（註：楊梅有大小，酒一定要超過楊梅3-5 公分）

3.密封保存15-20天便可飲用，飲用之時加點冰塊效果更佳，也可放入冰箱冰鎮。如果女士飲用可以在加點冰糖，改變口味，甜度更佳。

4.如果要加酒繼續泡製，請喝掉三分之一後加酒進去，密封5-10天可繼續喝，切莫喝完後在加酒。

第二種方法：原味釀製法

原料：楊梅20斤甜酒麴 60克冰糖4斤水10斤

第三種方法：楊梅甜酒法

原料：楊梅2斤糯米2斤甜酒麴12克水1斤

1. 把糯米侵泡12小時，清洗乾淨，蒸熟。在攤涼只25度左右。

2. 選好新鮮熟透的楊梅，用鹽水侵泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨，把水晾乾。

3. 把楊梅搗爛榨汁，用紗布過濾後待用。

4. 把糯米放入發酵桶或缸里，加入楊梅汁，在加入酒麴，水，攪拌均勻密封發酵12-24小時。（嘗甜味酒味適合就好）

5. 把發酵好的酒醅過濾，液體澄清後倒入鍋里加熱至70度左右，保持20分鐘（燙死酒麴的酶）

6. 冷卻後即可飲用，也可放冰箱保存。

第四種方法：楊梅混合法

原料：大米10斤高產曲40克楊梅 5斤甜酒麴15克水25斤

1. 選好新鮮熟透的楊梅，用鹽水侵泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨，把水晾乾。

2. 把楊梅到入發酵缸里搗爛，加入大米，高產曲，甜酒麴，水，攪拌均勻即可。

3. 密封發酵10-15天，前6天每天攪拌3次，第七天用保鮮膜密封保存不動，發酵至 15天即可（溫度25度左右）

4. 蒸餾，把發酵好的酒醅倒入蒸酒設備蒸餾即可得到美味的楊梅酒。

5. 保存，把蒸餾好的楊梅酒裝壇密封保存，時間越久越好喝。