吃過小肉串的，知道怎麼做嗎

串烤肉是民間傳統的食物，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。

正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。

烤肉串是有名的民族風味小吃。先把羊肉切成小塊，肥瘦搭配，穿在烤肉鐵釺子上，在專門的烤肉爐子上烤制。爐子一般是鐵皮的長槽，使用無煙煤做燃料，也有用木碳的。烤制時，將鐵釺放在烤肉槽上，一邊用火烤，一邊撒上鹽、辣子面、孜然粉，過幾分鐘翻烤另一面。聽著烤肉師傅的吆喝，聞著烤肉特有的香味，你會感受到：就是這個味！「朋友！再來一串？」

做法：

串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。

人們嘗了這種烤肉後都讚不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享受到肉特有的、天然的鮮嫩香味，那獨特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之一吧！