粽情端午，質享歡樂

端午節即將來臨一場關於甜咸粽子的大爭論又將襲來，用哈姆雷特的話來說就是甜粽還是咸粽，Thats a question。

甜粽，清香甘甜、香糯可口

咸粽，油潤晶亮、入口鮮美

無論是甜粽還是咸粽，質量安全的才是好粽！

為了確保質量安全，每年政府監管部門都會開展針對粽子的專項抽檢。

縱觀歷年抽檢結果，有一些常見質量安全問題需要企業特別關注。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標可能由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

安賽蜜、甜蜜素

安賽蜜和糖精鈉是常用的合成甜味劑，主要用於蜜餞等食品中，但不得用於粽子中。粽子中檢出安賽蜜和糖精鈉說明企業可能為增加產品甜味，超範圍使用了甜味劑。

商業無菌

商業無菌一般指食品經過適度的熱殺菌以後，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。《粽子》（SB/T 10377-2004）規定真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。

商業無菌不達標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

粽子的質量控制檢測指標

• 微生物項目：菌落總數、大腸菌群、黴菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、商業無菌
• 理化項目及其他：酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脫氧乙酸、黃曲霉毒素等

更多服務詳情，歡迎撥打服務熱線400 627 8088，梅里埃營養科學（中國）聚焦企業關注的風險與挑戰，提供優質的檢測服務和質量解決方案，與企業共同保障粽子產品安全。

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