關於烘焙，你該知道的那些事兒合集（1）

砌糖社Lynn

Bakey China2018中國國際焙烤展覽會結束啦~在百花齊放吸引了千萬家參展企業與萬餘名觀眾的世界最大的烘培展中，砌糖社，以一個充滿新穎思想和用學生作品說話90後年輕的團隊，吸引著廣大的烘培迷~

在此小編為大家整理了烘焙上的小秘訣，作為大家支持砌糖社的小福利～

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TRICK

細嫩·膨鬆之秘訣

蛋糕

測量麵糰的比重。乍一聽好像很難，但其實是非常簡單的小秘訣。

不多不少只須使麵糰中含入適量的空氣的比重，蓬鬆柔軟的海綿蛋糕就完成了。

製作海綿蛋糕體

1.鍋中放入黃油和牛奶，以中火煮溶，加熱到快煮沸前（使水分和油分乳化）。

2.用打蛋器混合蛋和白砂糖，加入以小火加熱到40度的蜂蜜和糖稀繼續混合，混合到含入更多空氣。（比重：22～26g）

3.將過篩過的低筋麵粉慢慢加入用刮刀混合，接著再加入1混合。（比重：40～45g）

4.倒入鋪有烤紙的圓形模型中，放入170度的烤箱中烘烤30min。

5.烘烤後連同模型一起在作業台上敲敲，給予撞擊使內部的熱氣散出，把蛋糕體從模型中取出放在烤網上去除高熱。

關於裝飾

1.製作糖漬草莓，把草莓去蒂切片，和糖粉、君度橙皮酒一起攪拌均勻。

2.將海綿蛋糕體的表面和底的部分切成3薄片。

3.把鮮奶油及白砂糖倒入缽中，打發5分起泡。

4.把2的底部朝上，將3用抹刀薄薄塗抹一層，將1鋪上，為了使切開後的剖面更加美觀，中間部分空著其餘部分鋪滿為要訣。

5.接著以打蛋器把打發的奶油滴落在中央，然後迅速用抹刀刮平。

6.擺上第二層海綿蛋糕體反覆作4～5的作業，再放上第三層海綿蛋糕體輕輕壓住。

7.把6放在迴轉台的中央，依序在上面，側面塗抹，最後將邊緣隆高的克林姆刮平修飾好上面。

8.將醋栗泥+榛果亮光膠+糖稀倒入容器中以微波爐加熱約40秒，充分攪拌均勻後放涼。

9.在7的上面裝飾草莓，在其上面擺放少量的8做成頂飾，接著在覆盆子凹陷處塞入少量糖煮覆盆子裝飾，最後均勻的撒上藍莓、綠薄荷即完成。

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