立夏後飲食要「三增三減」，逛菜市場這4類食物要少買！

05-21

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隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？

立夏後飲食該調了！記住「三增三減」

立夏到來，意味著炎熱的夏季拉開序幕。氣溫漸升，日光漸燥，身體各臟器也隨之發生不小的變化。

南京市中西醫結合醫院中醫科主任王東旭指出，作為暮春與盛夏的過渡期，立夏前後要格外注意做好各臟器的調養，為盛夏後身心漸入佳境奠定堅實基礎。

? 養心神，增靜減怒

自然界的四時陰陽消長變化，與人體五臟功能活動相互通應。夏與心相通，心陽在夏季最為旺盛，功能最強。

立夏後的高溫容易引起情緒焦躁，導致心火過旺，引發各種疾病。特別是老年人，受情緒起伏及氣候外感因素的影響，發生心律失常、血壓升高的情況並不少見。

因此，立夏後養心是第一要務。養心要做到「戒躁戒怒」，靜養身心，保持內心安靜、情志開懷，以降心火。

? 調胃氣，增稀減肉

立夏後常因氣候燥熱而食欲不振，其實這是因為濕熱蘊積在內，腸胃缺乏運化動力的反映。調養胃氣，讓胃口這個吸收營養的「加油站」動力十足，才更有利於食物的消化與吸收。

胃喜潮濕，因此多吃稀食是順應胃氣的重要方法。早晚喝些大米或薏米粥。

體質弱的人還可以增加一些紅棗或者生薑。這樣既有助於生津止渴，還能幫助滋養胃陽。

肉類與油膩性食物則是阻礙腸胃消化的「絆腳石」，在保證每日所需的基本蛋白質以外，最好減少肉類的攝入。

? 護脾氣，增酸減涼

中醫認為，脾為化生之源，是人體的氣機樞紐。但如果脾氣不足，吃進的食物就不能順利轉化為水谷精華，或者已經轉化為精華的也不能順暢運送到身體各個臟腑。

夏季更易發生脾胃不和及脾虛等癥狀。吃冰冷食物，往往最先損傷的就是脾胃。因此，護養脾氣不能過多食用寒涼食品。而應以溫補為佳。

此外，酸味食物有助於增強脾胃的消化功能，具有健脾的功效。夏季出汗過多容易損耗津液，常吃一些番茄、山楂、獼猴桃等略帶酸味的水果，能夠斂汗祛濕，有助於生津解渴、健脾消食。

逛菜市場，少買四類食物

很多人喜歡逛菜市場，需要提醒大家的是，並非所有的食材都適合在菜市場購買，尤其是以下幾類。

? 腌菜

腌菜在腌制過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產生，但亞硝酸鹽的含量並非恆定不變，會有一個先上升後下降的過程，腌制後，半個月左右達到峰值，此後遞減。

建議吃腌菜時，要麼在剛剛腌制後幾小時內吃完，要麼等到20~30天後再吃，相對更安全。小攤販不一定了解相關知識，可能腌制幾天就開始售賣，大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風險。

同時，菜市場上的腌菜腌制條件也無法得到保證，雜菌生長繁殖會造成微生物超標。在售賣過程中，操作不規範也可能帶來微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全風險。

? 乾貨堅果

菜市場的乾貨堅果一般都是散裝的，如儲存環境條件不當，很容易吸潮。堅果吸潮後易滋生黴菌，產生的黃曲霉毒素具有強致癌性。

乾貨吸潮會加快腐敗變質，不但影響口味，還可能造成微生物超標。另外，散裝食物隨手可抓，大大增加了致病菌污染的風險，威脅人體健康。

? 滷味熟食

滷味熟食是人們難以拒絕的美食，菜市場隨處可見。然而，菜市場上的小攤販一般衛生條件簡陋，並沒有低溫保存的冷櫃與消毒殺菌設備，散裝熟食極易滋生微生物，導致腐敗變質。

再加上小攤販基本沒經過食品安全操作培訓，很難按照正確規範操作，刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。

? 饅頭等主食

鬆軟、潔白的饅頭受到很多人追捧，為了達到這些效果，小攤販可能會使用含鋁的泡打粉。

研究顯示，鋁容易在人體中積累，過量食用易導致慢性中毒，並影響腦細胞發育，出現記憶力減退，還會影響鐵、鈣吸收，導致貧血與骨質疏鬆。

目前，國家規定，油條、饅頭等面製品中禁止使用含鋁泡打粉，但現在還經常出現饅頭等主食鋁超標的新聞報道。

硫磺熏蒸過的饅頭更白，但熏蒸過程產生的二氧化硫可刺激胃黏膜，還會破壞B族維生素，降低營養價值。

初夏水暖魚肥吃3種魚補肝益腎

初夏，水暖魚肥，此時不但是魚類產量最高的時候，也是營養最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。中醫認為，每種魚都有自身側重的養生功效，暮春時節不妨嘗試以下三種魚。

◆ 鱖魚，健脾養血

鱖魚數百年來獨佔「春令時鮮」的榜首，這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉「可補虛勞，健脾胃，益氣力」，適宜體質衰弱，飲食不香的人食用。

現代營養學表明，鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

◆ 鱸魚，補肝益腎

北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能「補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。」足見鱸魚的補益作用有多廣泛。

從現代營養學的角度來說，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

◆ 草魚，暖胃明目

春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的好食物。

草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能「其頭蒸食尤良。」讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。

（來源：人民健康網綜合）

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