【酒知】白葡萄品種——長相思

長相思

Sauvignon Blanc

簡介

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中文譯稱：白蘇維翁、蘇維翁白、索味濃、白索味濃、蘇味濃、頌味翁

英文名稱：Fumé Blanc, Sauvignon Bianco, Muskat-Silvaner, Muskat-Sylvaner

原產地　：法國

種植區域：法國、紐西蘭、南非、美國、智利、澳大利亞、義大利、西班牙、奧地利

風味特點：長相思粒小、皮厚、味香，典型品種特徵是它那種尖銳的酸度和清爽的香味，帶有明顯的青草、青椒、蘆筍、鵝莓（俗稱燈籠果）的味道以及青蘋果、柑橘和百香果的香氣。

起源

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　　長相思的香氣與紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的香氣有幾分相似，都有類似於草本植物香的香氣。1997年，DNA檢測證實品麗珠（Cabernet Franc）和長相思是赤霞珠的雙親。18世紀左右，長相思和品麗珠在波爾多葡萄園裡自然雜交產生了赤霞珠，因此，長相思的起源地常被認為是波爾多。近年來，長相思在波爾多的盛行程度呈現出復興趨勢。不過，關於長相思的起源，後來在奧地利進行的DNA檢測表明，長相思可能與白詩南(Chenin blanc)及塔明娜（Traminer）有關。

品性和生長條件

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　　長相思葡萄藤的生命力尤為旺盛，這給盧瓦爾及紐西蘭的部分地區造成了一些困擾。如果葡萄藤的生長未受到控制，則結出的果實則不能達到完全的成熟度，用這種葡萄釀製出的葡萄酒會帶有強烈而有些唐突的草本植物味，這一點跟未成熟的賽美蓉很相似，這就像是未成熟的赤霞珠聞起來和品麗珠的味道有些類似是一樣的。不過，低活力葡萄根莖控制法和樹冠管理能有效抑制此類問題的發生。

優質產區

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法國盧瓦河谷

　　在盧瓦河谷的中央葡萄園(Central Vineyards)產區，出產全世界非常經典的長相思干型葡萄酒，尤其是桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fume)這兩座村莊，氣候冷涼，出產的長相思高酸度、酒體適中、香氣顯著或淡雅，具有各種各樣的綠色水果和草本為(醋栗、青草、黑加侖葉、蕁麻等)，因其土壤和氣候的原因，經常會有絲縷煙熏味。這裡的長相思通常比紐西蘭的長相思更為含蓄一些。

法國波爾多產區

　　長相思起源於波爾多，也是波爾多的主要白葡萄品種，通常與賽美蓉(Semillon)調配。加入賽美蓉的長相思葡萄酒往往酒體更為飽滿、果味更為豐富。波爾多釀造的長相思葡萄酒大多不適合陳年，最好在新鮮的時候喝掉。最好的長相思白葡萄酒來自於格拉芙的列級酒庄及一些高品質酒庄，可以陳年得很好，並能發展處蜂蜜、烘烤類(烤麵包)的複雜香味。

紐西蘭

　　紐西蘭出產的長相思干白葡萄酒被奉為全世界的經典，尤其是馬爾堡產區(Marlborough)的長相思品質最高。通常為干型、高酸度、無橡木味、酒體適中、有強烈的品種芳香(番石榴、醋栗、青草、青椒、黑加侖葉)。新鮮時飲用最佳，陳年後，會發展出蘆筍、豌豆等植物味。近幾年，一些生產者開始嘗試挖掘專屬自己的葡萄酒特色，也開始使用橡木熟成或酒泥陳釀，使得紐西蘭的長相思葡萄酒風格日趨多樣化。

澳大利亞

　　澳大利亞很多地區都有種植長相思，其中表現最好的廠區是阿德萊德山區(Adelaide Hills)，該地釀造的葡萄酒果味濃郁，風格純凈。

美國

　　在美國加州，大部分地區太溫和，不太適宜保留長相思草本植物的特質。儘管如此，這裡仍然釀造出了一些有意思的葡萄酒，尤其在納帕山谷(Napa Valley)，長相思被稱為白芙美Fume Blanc。白芙美干白葡萄酒經常會經過橡木熟成，所以多具有明顯的橡木香味。具有青草、蘆筍、香料、甘草、烘烤類的氣息。但也有一些酒庄釀造的白芙美葡萄酒不經過任何的橡木處理，也有一些酒庄只經過輕微的橡木處理。

智利

　智利的許多地區也種植長相思，但表現最經典的產區是卡薩布蘭谷(Casablanca Valley)和聖安東尼谷(San Antonio Valley)。這兩個地區受到從南極吹來的冷洋流的影響，氣候非常冷涼，可以出產高酸度的清爽型長相思。

南非

　　在那非一些非常冷涼的地區可以出產非常優秀的長相思。南非高質量的長相思分為兩種，一種有撲鼻而來的水果味，類似於紐西蘭的風格。另一種是經過橡木熟成的葡萄酒，不太濃烈，在瓶中陳年後會發展出烘烤等複雜的香味。

配餐搭配

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1、肉類搭配：

白肉，包括雞肉、豬排和火雞肉都適合與長相思搭配。魚肉包括羅非魚、鱸魚、鱈魚、鮭魚、大比目魚、鯛魚、蚌類、龍蝦和蛤等。

2、調料搭配：

綠色草本包括歐芹、紫蘇、薄荷、龍蒿、百里香、茴香、小茴香等。香料包括白鬍椒粉、香菜、茴香等。

3、乳酪搭配：

一些柔軟，酸酸鹹鹹的乳酪，如羊奶乳酪、酸乳酪和法式酸奶油等。

4、蔬果類搭配：

蘆筍乳蛋餅、黃瓜蒔蘿酸奶沙拉、綠豆沙和白豆角燉配西葫蘆等。

轉載公眾號 醇香源

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