生吃牛肉一點也不可怕！

來自專欄 這位少年，請留下你手中的牛肉！ https://www.zhihu.com/video/979711037687287808

製作Beef Tartare前，介紹一下選用的牛肉

1.牛肉的病菌和寄生蟲問題，了解自己所吃食物的來源和視頻安全也是作為一個吃貨必修的課程之一。

首先牛肉中的寄生蟲本來就比雞肉和豬肉少很多，而且其中的大部分寄生蟲比如牛帶絛蟲，肉孢子蟲，弓形蟲 等基本都在零下40時被殺死，進口牛肉基本都沒有這個危險。

再說細菌，如果不是合成肉或者肉泥，生肉內部是不會有細菌的，這也是為什麼牛排能吃幾分熟的原因。

最後說朊病毒也就是瘋牛病，中國對於牛排進口把控很嚴格，攜帶瘋牛病牛肉也不可能進口，何況每年死於瘋牛病的案例比出門被砸到的概率還要小很多。

2.建議Tartare這類現切的肉碎，盡量在現切現吃，如果有很好的保存條件和操作空間最好也是1天內，不然就不要吃，這是對自身健康負責。

3.部位上來說，我通常會使用腹心肉製作，不過菲力也是不錯的。一般的Bistro大多使用的是安格斯黑毛牛，好一些就用雪龍，用澳洲和牛和日本牛肯定更好了。

相對來說，腹心肉價格便宜量有足，然後還比菲力好吃，所以如果不是菲力愛好者，那麼腹心肉是最好的選擇。

還有一個問題就是關於肉的血腥味，國外的牛肉都是經過放血和一定的熟成，所以一般是吃不出血腥，反而好的牛肉還有牛肉的奶香味。注意不要買菜市場牛肉，這類牛肉完全達不到生吃標準，可能還有注水。。。 = =

配方請看這裡 ：

主食材：

牛腹心肉120g

雞蛋 一個

紅蔥頭 1個

小蔥 1小撮

水瓜榴 1小撮

調味：

黑胡椒 適量

海鹽 適量

Tabasco 2-3滴

番茄醬 1小勺

伍斯特辣醬油 1小勺

第戎芥末醬 1小勺

好的橄欖油 適量