3道食譜，教你如何把素食做出肉味來

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越來越多的人追求環保、天然、綠色的生活方式，素食主義也被越來越多的人所接納和追捧。一項來自美國美國珀杜大學的研究，除了我們熟知的酸、甜、苦、咸、鮮五種味覺外，還有一種味蕾是「肥」。當「肥」味與各種味道混搭時，會強化其他味道併產生獨特的味覺感受，有可能會帶動一場食品工業革命。其實吃素也可以吃出「肥」的味覺，或許這就是吃素的最高境界了吧，哈哈。今天給大家帶來三道懶人食譜，怎麼用素食做出「肉味」喲。

油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇、烤肉醬、植物油、胡椒粉

做法：

1、杏鮑菇用清水洗凈，瀝干水分後切成片；

2、取乾淨盤子或盒型容器，在底部鋪上一層烤肉醬，在烤肉醬上面鋪上一層杏鮑菇，在杏鮑菇上再鋪一層烤肉醬，如此反覆；

3、杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完後，放置半小時左右；

4、平底鍋中加入植物油，油熱後將杏鮑菇片一片片放入，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可。

美食小tips：杏鮑菇是一種集藥用、食療於一體的食用菌品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，因為口感脆嫩似鮑魚，由此得名。油煎杏鮑菇無肉卻能吃出肉的味道，秘方就在於烤肉醬。一層烤肉醬一層杏鮑菇可以令菇體迅速入味。烤肉醬由醬油、蚝油、麥芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥調製而成，搭配杏鮑菇口感爽滑脆嫩，能很好地將杏鮑菇中的鮮味激發出來，從而使味蕾產生油膩肉味的錯覺。

香菇燒凍豆腐

原料：凍豆腐、干香菇、滷水汁、植物油、糖、蔥花

做法：

1、豆腐買回來後放進冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐；

2、干香菇泡發後切片，凍豆腐切片；鍋內下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出；

3、香菇下鍋翻炒，加入豆腐、滷水汁，翻炒均勻；加適量清水，大火燒開後加糖，水干收汁撒上蔥花即可。

美食小tips：香菇的營養豐富、香氣沁脾、味道鮮美，素有「植物皇后」之譽，是「山珍」之一。豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類做成。這道菜的滷水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生薑、大蔥、料酒、醬油等等。在這道菜肴中加入滷水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致地發揮，讓人彷彿嘗到香菇燉豬排的香味。

干鍋土豆

原料：土豆、干澱粉、麵粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蔥花、薑絲、蒜末各適量，蚝油、鹽、香菜各適量

做法：

1、土豆去皮洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝干水分。取一個小碗，加入澱粉、麵粉和適量清水，調成麵糊；

2、土豆片蘸上面糊後下油鍋雙面煎至金黃；放入蔥花、薑絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。

美食小tips：土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝與鹽水熬成的調味料，用蚝油調味的名菜品種很多，如「蚝油豬肚」、「蚝油網鮑片」、「蚝油柚皮鴨」等等，各具特色。蚝油的味道極鮮，剛好可以去除土豆那股「泥土腥氣」，二者搭配，不但能提鮮，還能讓人嘗到一股清淺的「魚肉」味。

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