營銷很難？做餐飲如何打造儀式感？

儀式無處不在，儀式感是人們表達內心情感最直接的方式，餐飲品牌亦是如此。

很多時候，產品帶給顧客的無形體驗更為重要。儀式感，正是增加產品附加值，強化品牌體驗的一劑良藥。某種程度上，塑造儀式感就等於塑造價值感。

餐飲營銷，該如何打造儀式感？

一、一個容易識別的形象

一個符號，一個卡通形象，一個角色的扮演，一個傳奇的故事，這些品牌對外輸出形象，都反映著品牌的核心和經營理念。

客人看到1個形象，就想起1家餐廳；路過的客人，惦記著下次一定來消費；消費過的客人，產生復購慾望。

好的品牌形象，消費者能從其中記住品牌甚至是對品牌產生認同，可以在短時間內發動大規模的購買，為品牌帶來了極大的曝光度。

舉個例子：

西貝餐廳的安全戰略「守護中國食品安全、養成健康飲食習慣」，抓住了客人在食品安全上的顧慮，讓西貝品牌、營業額迅速提升。

外婆家餐廳抓住了「年輕人追求價格經濟實惠，就餐環境青春時尚有逼格」的痛點，讓用戶少花錢享受高顏值菜品、優雅環境。

二、一個有共鳴的品牌

你有品牌口號？你有品牌故事嗎？你有品牌承諾嗎？我們可以找痛點、找場景、挖特色來增加品牌的吸引力。

品牌要想有其持久的生命力，就不能為了設計而設計，在空間呈現上除了要有表象力外，背後更要有故事，有文化內涵，這樣才能提升消費價值。

一個成功的餐飲品牌，一定是更貼近消費者的生活習慣和服務方式，讓消費者產生吃的有氛圍，有共鳴，有感覺，讓吃飯之外的「附加值」提高了。

舉個例子：

最早在上世紀70年代，最早是因為一些在日外國人買不到聖誕火雞，只好到肯德基買炸雞替代——這個行為被肯德基發現，於是從1974年12 月1 日起，肯德基就開始以「聖誕節就要吃肯德基」為營銷賣點，每年節日季都持續投放傳遞同樣信息的廣告。

在孜孜不倦的營銷轟炸下，如今聖誕節買肯德基已經是日本人的平安夜必備，據日本肯德基稱，其23、24、25日的銷售額相當於平時月度銷售額的一半。

三、一個精緻的餐前細節

餐前，一般餐廳都會提供茶水和小零食，但這還不足夠，即使服務員再熱情，顧客也感受不到一丁點兒的儀式感。

我們可以通過擺盤藝術，利用餐桌和餐碟的紋理、形狀、結構來平衡視覺，讓顧客還沒嘗到美食，就先醉在這創作藝術里。

另外，暖黃的燈光、別緻的茶具器皿、有質感的零食盒，這樣可以營造出一種悠閑雅緻的感覺，或許這就是在塑造一種儀式感！

舉個例子：

在酷暑時，顧客進入餐廳後，用大碗盛著冰鎮的綠豆湯代替一般茶水，外帶一小碟白糖，這樣深受顧客的歡迎，為餐廳樹立了口碑。

四、一個特別的上菜儀式

打動吃貨難，打動高級吃貨更難。上菜過程中，通過給顧客增加一些服務動作，也能營造出儀式感。

不少餐廳會採用現場透明製作，比如上甜品時，師傅一氣呵成的切件、撒粉、擺盤動作，賦予了更濃厚的儀式感。

同樣，有趣幽默的上菜儀式，也會讓顧客有很深刻的就餐印象，比如在抖音上爆紅的鐵鍬上菜、大馬勺上菜等。

舉個例子：

天津一家餐廳在上招牌菜叫花雞時，服務員端著紅紙、黃泥、竹筐包裝好的菜品，托盤一旁放置一小木槌，高喊：「上叫花雞嘍！」

其他服務員齊聲應和：「小調請您敲雞嘍！」然後請主賓敲擊，敲一下送你一句吉祥話。顯然，這一上菜儀式不是簡單的娛樂，它增加給顧客的是菜品的情趣，更是對品牌價值的有趣表達。

五、一個舒適的用餐過程

一次就餐過程實際上是一場多元感官體驗，興奮指數來源於情理之中意料之外的刺激，菜品、環境、音樂、燈光無一不牽動著顧客的心。

新一代中產階級越來越重視「健康」，餐廳經營者，除了提供健康的食譜，還可以在餐廳的環境上下功夫，讓顧客感受到一種健康、舒適的用餐氛圍。

同時，在餐飲日益同質化的今天，細節已成了競爭的一個重要籌碼，檸檬水or白開水，白手套服務or空手，手提袋or塑料打包袋，意見卡or意見本，這些細節都不容忽視。

舉個例子：

餐桌上，靜謐柔和的燈光，配上一首溫馨輕快的音樂，氤氳著咖啡香氣的杯中時光讓暖意在心間流淌。除了舒適的就餐環境，餐廳的服務細節也要到位。

點圈圈認為服務但不能太過了，點到為止就好。80 、90 後的顧客，都享受現代生活方式，不想被打擾，因此餐廳的服務只需要「確認過眼神」的蜻蜓點水。

盛宴，總需要一些儀式感來點綴，不負美食不負卿，你的儀式感，可以更高級！

點圈圈，餐飲品牌智慧營銷，服務於打造企業品牌價值與促進企業客戶成交的營銷領域，專註於為企業賦能的數據化營銷服務。

點圈圈四大經營項：

1.形象拍攝：堅持一以貫之的作風，實力拍攝，杜絕劣質摳圖；

2.文案創作：以消費者視覺結合用戶場景，為品牌賦能；

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4.活動規劃：以用戶需求為導向，規劃可行活動方案回歸線下。

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