網紅店總是相似的，而廈門人鍾愛的老店卻各有千秋

來自專欄 傲客城市菜單

什麼樣的店才是本地好吃的老店呢？老店之間都有什麼共同點？能不能整理出一套方法論？你也太著急了dear，來，讓土著K帶你系（sui）統（bian）學（kan）習（kan）——如何辨別本地老店！

本地老店鑒別指南

本地老店們或多或少都會有一些共同點，這些老店簡直就和人共生在一起，反映得出一些老廈門的脾氣稟性。

大隱癮於市

老店經常都會開在什麼小巷子里啊，七拐八拐的不好找，只有本地街坊才曉得。就安安靜靜地堅守在同一個地方年復一年，看著廈門日漸繁華。

比方說美蘭水餃，分明就開在里主幹道文園路旁邊10米不到，老小區樓下，屬於廈門城市建設的過程中「自主實現店面化」的一波。

有口皆碑的水餃店，老闆每天6點就開始在朋友圈直播製作，讓人安心的餃子店。

和美蘭同在一片兒，還有另一家老店黃氏燒餅，專營北仔餅。

這一片老居民區原是廈門一些老重工企業的單位宿舍，是老得不行的樓房。店家老闆就住在1樓，在樓道口支了個小攤，時不時還會有上下樓的鄰居路過。

集咸香酸甜刺激於一體的北仔餅可是老廈門心中的白月光~

還有一家叫美鄰扁食的，豆仔尾路口邊上，巷子里的居民樓下。站在路口有也拍不全這家的招牌，要不是別過頭看見坐在門口的食客，怎麼可能發現得了這貓在巷子里的小店。

美鄰家除了扁食拌面的經典搭配以外，這裡的拌豬肝也很經典，就沒有人說不好吃的。

裝修？不存在的

裝修，應該是老店最不上心的一件事了，反正也不是專攻年輕人的網紅店，裝修什麼的就let it go吧~

開在開元路上的亞本麥奶，這塊手寫的招牌也不知道是哪裡找來的木板，就這樣寫了掛上牆，牆體斑駁脫落什麼的也滿不在乎。

雖然招牌掛的是麥奶，不過某K更偏愛他家的花生湯，花生軟糯湯頭濃郁，搭一根兒對面八市裡的現炸油條就絕了~

島內的老店沒上心，島外的老店也是一樣隨意地來。

大名鼎鼎的大社戲台沙茶麵，就窩在戲台旁邊，屋齡超百年的紅磚石頭厝，室外支個波紋板棚子，打幾張矮桌就能做生意。

照明也很隨意，這麼大的室外空間打桌子，就給兩盞日光燈照明，去晚了可能就要摸黑吃了。

聯生炒麵的店面也是「不上心」老店中的佼佼者，老闆還保留著燒柴的土灶，改放煤氣爐炒菜做生意；門頭就是普通住家的樣子，畚斗掃把房門口的外婆家既視感。

人名即店名

就跟那些什麼王守義十三香呀老乾媽呀一樣，老店店家都敢直接坦蕩蕩地把名字拿來做店名。招牌就是面子，做生意也就本本分分不會亂來。

開在斗西路口的金寶油蔥粿，閩南茶點總匯旗艦店，在這裡你能找到幾乎所有閩南的特色小點，私心推薦蒜蓉枝，超好吃der~

你要問「金寶」是誰？就是店主洪金寶阿姨.（認真臉

還有一位巾幗不讓鬚眉的女老闆生意做的比金寶阿姨更大，廈門人一定都吃過她的店——亞珠大酒樓。各類宴請紅白喜事，亞珠總是個不錯的選擇。

如今亞珠在廈門已經有5家分店，白灼章魚可是屹立不倒的金字招牌。

專註小類別

這兩年「匠心」這個詞一直在被強調，那些令人欽佩的老師傅手上的老手藝，說得直白點其實就是在於堅持。幾十年堅持反覆做同一件事，才能輕描淡寫地說是：「唯手熟爾」。

開在百家路口的好德來薑母鴨，默默開在這路口開了有20多年，這條街連空氣里都是咸香的，路過總要打包一份帶走。

閩南人好吃鴨，除了薑母鴨還愛鴨肉粥。原在開禾路口BRT橋下，現在搬到斜對面的西應殿街的浮嶼大同鴨肉粥，也是做鴨的行家裡手。

你想得到的鴨子身上的部位這裡全都有，粥里也有滷汁的精華，專註做鴨，專註做粥。

營業時間任性

有些本地老店經常給人一種很牛氣的感覺，倒不是說店家的服務態度怎麼樣，就是經常撲空了心裡不痛快，帶上外地的朋友同去可得注意時間。

想吃好料就得趕早，碰上像烏糖沙茶麵這種生意好得離譜的，怕是要踩著清晨的步伐來一碗沙茶麵做早餐才能穩穩吃到。

在八市裡的陳星仔飲食店專營麵線糊更刁，只做上午。上一次去吃已經是一年前的事了，那次我趕上了當天最後一鍋麵線糊，一看時間還不到11點。

家族營業

家族經營是一般老店的做法，一來節省開銷。二來肥水不流外人田，很多老手藝的傳承一般也是在家族內靠血緣關係來維繫。

原在大同路和思明北路的交叉路口，有一攤幽靈美食叫阿姨花生湯，沒有固定店面。後來阿姨一家租了個店面，把生意交給兒子打理，叫佘阿姨花生湯。

有親代傳承的店，也有老闆獨自堅持的店。浮嶼麵線糊忙不過來的時候最多請一個人來幫忙洗碗，食材的處理一律親力親為。在思北這一帶兜兜轉轉三十多年，豬腰特別好吃！

結賬有特別技巧

從結賬怎麼來看一家店是不是老店呢？我們發現有兩家老店，結賬環節有特別點，想要拍照外加錄像那種。

如果你想在一家店裡就吃全廈門最有特色的所有小吃，那一定要到吳再添小吃店打卡。是禾祥西美頭山隧道口斜對面的吳再添小吃店！

在這個連去菜市場都能移動支付的年代，吳再添直到今年開始能用微信支付寶付款。點單方式還是很特別：先在總台買好你要的小吃對應的券！然後再憑券到具體櫃檯取餐。

四里沙茶麵的記賬方式我就是佩服得想推薦人家去參加最強大腦了。每一家都會有記憶力超強的店員，結賬的時候準確無誤地報出我加了什麼料，從不出錯。

作為一個廈門土著，能從小吃到打還不變味的老店真的不多，有的手藝後繼無人，令人惋惜；有的沒能抗住衝擊，沒有守住自己的味道；有的在城市建設中消失了…

希望大家能多關注一下這些好吃的老味道，讓他們不要淹沒在浪潮中，讓屬於廈門的老味道能一直傳承下去。

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三青餐室 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 湖濱南路38號(近濱南斗西路口車站)

聯生炒麵 | 推薦餐廳 店齡：40+

地址：集美區 大社路128號

阿忠食坊 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 金榜路111之一(近如家快捷酒店)

建興大排檔 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：思明區 金榜路湖濱四里菜市場內

蓮花公園煎蟹 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 嘉蓮路香蓮里1號

亞珠大酒樓 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：思明區 斗西路156-158號祥和廣場南樓5樓

鷺江賓館 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址: 思明區 鷺江道54號鷺江賓館7樓

味友 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：集美區 同集南路90號(檢察院旁)

堂宴 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 仙岳路台灣山莊福德堡

好食來大排檔 | 推薦餐廳 店齡：20+

地點：思明區 湖濱南路24號(市工商局)

華興大酒樓 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：思明區 湖濱南路328號億寶大廈1樓（雙涵路口）

宜友海鮮大排檔 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 開元路263號

雙偉大排檔 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 思明南路479號B棟4號

潮福城 | 二星餐廳 店齡：20+

地址：思明區 湖濱北路28號建業大廈裙樓1樓

草根堂 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 凌香里26號別墅(蓮花公園對面)

友生風味小吃 | 一星餐廳 店齡：30+

地址：思明區 輪渡營平農貿市場

佘阿姨花生湯 | 一星餐廳 店齡：20+

地址：思明區 思明北路與大同路交叉處

浮嶼大同鴨肉粥 | 一星餐廳 店齡：30+

地址：小學路31號之18-1(海城花園)

大社戲台沙茶麵 | 一星餐廳 店齡：20+

地址：集美區 大社路大社戲台旁

烏糖沙茶麵 | 一星餐廳 店齡：20+

地址：思明區 民族路68號

榜西扁食民 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 金榜西路8號-124店面

檳榔明麗小吃店 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 檳榔社區東明路138號

局口拌面 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：思明區 局口街思明南路橫巷內

朱記手撕雞 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 開禾路27號第八市場

勞松扁食 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 廈禾路202號

陳星仔飲食店 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：思明區 營平路81號 市場內十字路口旁

美鄰扁食 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 豆仔尾路(近雙宏小吃)

檳榔沙茶麵 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 檳榔東路7號(東明路)

金寶油蔥粿 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：思明區 禾太街114號(斗西路口BRT站旁)

浮嶼麵線糊 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：思明區 廈禾路200號(近勞松扁食)

四里沙茶麵 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 湖濱四里14之3號

巷內沙茶麵 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 思明北路72號旁的仁和宮巷內(大同路)

三真丸子 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 故宮路84號

葉氏麻糍 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：思明區 鼓浪嶼龍頭路口

金蘭餅店 | 推薦餐廳 店齡：70+

地址：思明區 鼓浪嶼內厝澳路413號

香客來砂鍋 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 大學路廈大醫院對面

新廈蝦面 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 人和路51號

檳榔蝦面弟 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 檳榔西里15號(近檳榔路口站)

禾祥鴨肉小吃 | 推薦餐廳 店齡：10+

地址：思明區 禾祥西路747號之15號

好德來薑母鴨 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：思明區 中心路40號（近百家村路）

阿獃鹽鴨店 | 二星餐廳 店齡：20+

地址：同安區 東山路23號(老店)

鑫旺旺湯包 | 一星餐廳 店齡：30+

地址：同安區 中山路(光華大藥房旁)

鐘樓碗仔粿 | 推薦餐廳 店齡：20+

地址：同安區 鐘樓步行街中段(雙溪公園)

惠康烏雞粥 | 推薦餐廳 店齡：30+

地址：同安區 南門路三叉路口處(鐘樓附近)

坤賜小吃 | 推薦餐廳 店齡：50+

地址：同安區 東山路49號