北京人用麵食，就能征服整個世界！

來自專欄 四九城

咱北京人特別愛吃麵食，

其歷史淵源可以往上數十八輩。

有多愛吃？

您看老北京的麵食里

蒸的、煮的、炸的、煎的....

可謂是五花八門。

今天小丫就和大家一起看看老北京人愛吃的那些麵食。

一年四季離不開的炸醬麵

老北京人最愛的麵食之一——炸醬麵，

黃瓜絲兒、心兒里美、黃豆是必不可少的，

別的白菜絲、青豆您就看著準備吧~

新鮮的蔬兒菜組成一大盤面碼，

再配上一份帶著肉丁的炸醬兒，

齊了！

吃炸醬麵還是手擀的最地道，

梁秋實說：用切面吃炸醬麵，沒聽說過！

夏天過水，冬天鍋挑。

炸的醬必須放油，水煮的絕對不成。

五花肉丁兒肥瘦相間，

醬是深赭色，上面汪著明油。

香味四溢。

舊時北京多為大家庭，

八九十口人圍一桌上吃炸醬麵，

越吃越有滋味。

滑爽筋道炒疙瘩

炒疙瘩是清真小吃中的一種美食，

也深受北京大多數人喜愛。

據說民國時期，

琉璃廠有家名「廣福館」的飯鋪，

以賣麵食為主。

炒疙瘩就是店主無意中發明出來的，

隨後迅速在全京城火了起來。

把面擀成面擠兒，切成一個個小疙瘩

用開水煮熟後撈出放在陰涼處。

吃的時候，

配上牛肉芹菜丁兒黃豆粒兒翻炒。

吃起來滑爽、筋道、耐嚼還不發死，

越吃越香！

驚蟄吃懶龍

著名北京民俗專家崔普權說，

驚蟄這天吃「懶龍」的習俗流傳已久。

傳說吃懶龍可以解除春懶。

老北京的懶龍又叫肉龍，

把發麵擀成長片，

放上和好的肉餡

然後捲成長條狀，盤於籠屜中

蒸熟後切開，和一家人分著吃。

剛出鍋的懶龍最好吃，

冒著熱氣，雖然有些燙手，

但每次都按耐不住急切的心情，

圓滾滾的肉卷，張大嘴巴咬一口，

滿口都是肉香，

這絕對是北京孩子小時候最喜歡的麵食！

好吃不如餃子

好吃不如餃子

好玩...

咳咳，不說了

北京人有多愛吃餃子，

您看看節氣、迎客就知道了

在北京閑的時候四五天吃上一次

忙的時候一個月也必須有頓飯是餃子。

餃子有葷有素，

最常見的是白菜韭菜茴香餡兒的，

百吃不膩的類型。

還有麻繩菜、芹菜、豆角餡的，

都是依照個人口味了。

蘸米醋，配臘八蒜，

真能美上天。

滿族茶菜薑絲排叉兒

聽名字就知道，這裡面必有姜啊。

也正因為這道料，

老北京人才沒人不愛。

過了油的排叉兒再加上蜜，

一口下去，酥脆香甜，

好吃到沒朋友。

薑汁排叉兒之所以這麼受歡迎不僅因為好吃

它還有潤脾醒胃、增強食慾的功效。

您要是饞了，不妨自己在家試著做做。

轉著圈吸溜兒的麵茶

吃完甜的咱再說說鹹味的，

麵茶是老北京著名的小吃，

人人都愛吃。

用糜子面（或小米麵）加水熬成糊。

其實麵茶本身是沒什麼味道的，全靠加佐料。

淋上厚厚一層麻醬，再撒上一層芝麻鹽，

就是一碗好吃的麵茶。

老北京人喝麵茶，不用勺不用筷。

一手拿著碗，貼著碗邊，轉著圈吸溜兒，

每一口都有麻醬和麵茶，

一個字，爽！

咯吱盒

又要過年了

又到了炸咯吱盒的時候，

每到這時誰家不炸個十幾二十斤，

用臉盆大的盆兒一裝，

放陽台上，足足能吃一個正月。

咱老北京的咯吱盒講究用綠豆面兒，

把上好的綠豆磨成粉，調水成漿

上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅；

再均勻灑上少許香菜和椒鹽，

捲成卷，切成寸段，

滾油炸之，即成咯吱盒。

顏色如淡黃，入口酥脆，

五穀香沁人肺腑。

炸咯吱

說完咯吱盒，咱們一定要說說炸咯吱。

炸咯吱分軟炸和脆炸，

也是用綠豆面做的。

不過是胚子切成菱形放入熱油中炸，

等表面鼓起了就可以裝盤了

吃的時候還可以根據個人喜好，

蘸醬油醋之類的佐料，

外酥里嫩，特別好吃！

芝麻醬糖餅

芝麻醬糖餅應該是

咱北京人餐桌上比較常見的一道主食，

每次家裡做餡餅包子什麼的

都會把剩下的發麵做成麻醬糖餅。

剛出鍋的糖餅，

皮兒焦、味兒香，

咬起來脆脆的，甜而不膩，

吃一整張都沒問題！

糖火燒

這是老北京人常吃的早點之一，

紅糖、芝麻醬、桂花、香油都必不可少。

剛出爐的糖火燒色澤深棕、質地鬆軟、香味濃郁，

吃起來綿軟不沾，

很適合老年人食用。

要說北京哪家糖火燒做的好，

還是通縣大順齋的最負盛名。

糊餅

別看這糊餅就是面上放層餡，

連口都不封。

其實這裡面的講究可不少。

先說這餡兒，

餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，

配上雞蛋，撒上少量蝦米皮提味。

再說這面，一定得用玉米面，

涼水和面，小火下鍋

等差不多成型了，攤上一層和好的餡兒

出鍋，放案板上，對半切幾下，

您就趁熱吃吧！

糊塌子

糊塌子是老北京的傳統麵食，

美味可口。

把西葫蘆擦成絲，和面拌成糊，

再和輔料拌勻，

餅鐺燒熱，淋少許油，

倒入麵糊攤平（圓形），

兩面烤焦即成。

褡褳火燒

褡褳火燒是老北京常見的傳統名點。

用面片裝入餡，兩面折上，

另兩面不封口，

放入平鍋中油煎至金黃色後，

起鍋上桌，趁著熱乎勁兒趕緊吃上一口。

色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

因其長型，有時對摺，

類似古代背在肩上的褡褳，

故名褡褳火燒。

門釘肉餅

老北京人非常喜歡門釘肉餅，

傳說這是御廚做給慈禧的小吃，

慈禧吃後非常喜歡，便問這是什麼。

食物本沒有名字，御廚正好想起宮廷大門

感覺很像，便說：門釘肉餅。

老北京人愛在自己家裡做，

牛羊肉為主料，配以牛油。

剛出爐的最好吃，所以要趁熱吃。

外焦里嫩，咬一口能滋一身油。

因此吃的時候要格外注意。

吃的時候還可以淋點醋，

可以減少油膩感。

芝麻醬燒餅

掌心大的燒餅，灑滿芝麻。

剛出爐的燒餅香氣撲鼻，

咬一口酥中帶軟，

層次分明，

每一層都沾著麻醬。

加上些醬肉，

就更令人停不下來了。

別說北京人，

就是外地的朋友吃過，

都對它讚不絕口。

燒麥

燒麥不是老北京傳統麵食，

但是傳到北京來的還挺受歡迎。

甚至還得了乾隆御賜牌匾

發展成了百年老店。

燒麥最講究燙麵，

開水和面，待面已半熟加入冷水。

用一種類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮兒，

擀出的皮兒薄而不平，

四邊如同花邊兒，

中間放餡，一提成型。

老北京的麵食花樣多，

除了以上，

還有糖花捲、糖耳朵、驢打滾、

奶油炸糕、饊子麻花、

薩其馬、焦圈

.....

都是老北京人愛吃的麵食，

吃上一輩子也吃不膩。

這麼多麵食您最喜歡哪個呢？

來源：北京土著（tuzhu010 ）