馬上到了炎熱夏季，怎能少得了幾道壓箱底的冷盤，操作簡單專治沒胃口

來自專欄 美食天下

到了5月份之後，天氣逐漸變得炎熱，容易變得沒有胃口，看見什麼都不想吃。其實你是少了這些涼拌菜。夏季有了它們，保證讓你胃口大開，專治各種沒胃口。可以收藏起來慢慢做喲。

涼拌手撕茄子

圖文 | 一米陽光612

原料：

茄子2根、姜1塊、蒜瓣3顆、小米辣4個、蔥1顆、香菜1顆、鹽1勺、雞精1勺、白糖1小勺、生抽2勺、醋1勺、花椒油2勺、紅油辣子2勺。

1. 成品非常的下飯好吃喔。

2. 茄子兩根洗乾淨。

3. 對開切段上鍋蒸熟。

4. 姜，蒜，蔥白，小米辣切末。

5. 加入兩大勺生抽，兩勺花椒油，兩大勺紅油辣子，一勺雞精，一勺鹽，一小勺白糖，一勺白醋拌勻備用。

6. 蒸好的茄子稍微放涼，撕成條。

7. 把調好的醬汁倒上去，撒上蔥段和香菜。

8. 拌勻裝盤即可開吃。

9. 很下飯。

涼拌手撕雞腿

圖文 | 天國的女兒

原料：

雞腿3隻、洋蔥半個、香菜3-4棵、花椒粒10粒左右、辣椒粉1大勺、薑片4片、蔥半根、小米椒2個、蒜3瓣、料酒2勺、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、糖1勺、香醋1勺、香油1勺、植物油2勺、鹽少許。

1. 水中加入料酒、花椒粒、蔥段、薑片，放入雞腿大火煮開12分鐘左右。（具體時間視雞腿大小）

2. 洋蔥切絲，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。

3. 碗中放入辣椒粉，鍋中燒熱油，澆在辣椒粉中快速拌勻成辣油。稍晾涼加入生抽、蒸魚豉油、香醋、糖、鹽、香油拌勻。

4. 再倒入蒜末、小米椒末拌勻成料汁備用。

5. 涼開水中倒入適量冰塊，將煮好的雞腿迅速放入冰水中浸泡至涼。

6. 去骨撕成小塊。

7. 倒入洋蔥絲、香菜段。

8. 倒入調好的料汁拌勻即可。

9. 成品

10. 成品

11. 成品

12. 成品

小竅門：

澆辣椒粉時油的溫暖不可太高，以免炸糊，可將油燒熱後稍晾一下再炸辣椒粉。雞腿入冰水中激一下口感會更好。

醋三寶

圖文 | 夢桃緣

原料：

花生米100克、皮蛋2個、蓮藕250克、陳醋50克、生抽15克、白糖15克、香菜1顆、大蒜5粒、野山椒2個、蔥1顆。

1. 所需主材料。

2. 上鍋入適量水燒開，加入蓮藕燙熟撈出。

3. 花生米上鍋入少許油炸熟盛起。

4. 將大蒜，野椒香菜蔥洗凈切好。（忘記買蔥了）

5. 事先調好陳醋、生抽和白糖拌勻備用。

6. 將蓮藕裝盤，皮蛋切塊、放入花生米，灑入蔥、大蒜，香菜和野山椒，再淋上事先調好的汁料完成。

小竅門：

調汁料時，怕白糖不容易化的話，調好後可上鍋加熱至糖溶化，不能熱久哦，否則水氣蒸發酸過頭。

皮蛋拌豆腐

圖文 | 私廚雲邸

原料：

松花蛋4個、大豆腐半塊、綠杭椒6個、小米椒4個、香蔥l根、蒜10克、鹽少許、白糖1勺、蚝油2勺、海鮮醬油2勺、香油半勺、香醋半勺、味精3克。

1. 準備食材。

2. 將豆腐放入蒸鍋，水開後蒸三分鐘。

3. 將豆腐切成小塊。

4. 杭椒、小米椒切小段，蒜切碎。

5. 將切碎的青紅椒和蒜末放入小碗，另外調一小份涼拌汁:2勺蚝油，2勺海鮮醬油，1勺白糖，半勺香醋，鹽少許，香油半勺，味精3克，用勺小攪拌均勻。

6. 燒20克熱油，倒入辣椒和蒜末碗里，榨出香味。

7. 然後倒入調好的涼拌汁，攪拌均勻。

8. 先將豆腐擺入盤裡。

9. 然後放入皮蛋擺好，澆入拌好的料汁。

10. 最後撒點香蔥末即可。

涼拌青瓜

圖文 | 一米陽光612

原料：

青瓜2根、蒜3個、小米辣4個、雞粉1勺、白糖1小勺、生抽2勺、醋1勺、花椒油1大勺。

1. 材料。

2. 蒜，小米辣切末。

3. 加入兩大勺生抽，一勺陳醋，一勺雞粉，一小勺白糖，一大勺花椒油拌勻備用。

4. 將青瓜洗乾淨用專用的刀給它拉成片。

5. 取一片從上往下捲起。

6. 豎起來，碼入盤中。

7. 全部做好。

8. 澆上腌制好的調味汁即可。

9. 開胃，下飯，還能美容養顏。

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