老餐飲人說，小餐館要想生存，最重要的還是這5件事！

來自專欄 餐飲O2O

　　餐謀長導讀：小餐館首要的任務是什麼呢？活下來！只有在能保證生存的狀態下才有可能談發展，但是很多人都忘記了。

　　每一位創業者在創業之初都是自信滿滿的，但是有很多人卻自信甚至自大，一家店才開就幻想著能獲得融資，開了不到一年生意都不穩定就想著開放加盟，結果不是因為走得太快就是因為根基不穩倒下。

　　一位老餐飲人說，現在的時代變化太快了，因為也出現了很多急躁的餐飲創業者。但是，他認為開餐廳第一要務就是要活下來，而活下來需要的則需要在成本、產品、服務上做努力。

1

錢來之不易

餐飲創業者對自己本金負責

　　這裡主要是說創業的啟動資金，很多人一說創業就是滿腔熱血，激情無限，認為創業投資就是有挑戰有錢賺。一副大興土木風風火火的樣子，創業激情是要的，但請你冷靜，投資是有風險的，一定要把風險降到最低，在自己能夠承受範圍內。別想成功了怎樣，先想好失敗了該怎麼做，低頭需要勇氣，抬頭需要底氣。

　　餐謀長有一位朋友，什麼都不懂就拿了所有積蓄去開小餐館。很多人勸她在做之前不妨先去別人的店工作幾個月看看，結果她說沒事，虧了就當找經驗。

　　這樣的人，在餐飲行業很多，覺得自己的錢虧了就虧了，卻沒有想到要如何保證自己的本錢。有這樣的心態，某些方面是很好的，但是正因為不在意，反而更容易失敗。

2

不要想事事完美

尊重市場，量力而行

　　很多人都是完美主義者，希望能找個完美的門店，完美的品類甚至完美的員工。但是，世界哪裡有那麼多完美的事情呢？

一是選址，總想找到一個租金便宜地段又好的門店，這隻能說這是一個美好的願望。

　　黃金地段就有黃金價格，這就需要我們自己去考察市場了，在一個位置不佳的地方，想把小餐館經營起來真的好難。

二是產品，總想不勞而獲。

　　很多人開餐廳都是沒有經驗沒有技術的，但是對這個行業卻又沒有敬畏之心。結果就是隨便網上找了一些視頻學做菜或者自己隨便折騰，以為只要做得出來就有人吃。結果，可想而知。

3

控制成本

小餐館要懂得薄利多銷

　　降低成本不等於降低質量，小店的法寶就是薄利多銷，所以小店更要注意控制成本。

　　做到勤進快銷原則，在菜肴製作不講高檔次，大製作更講究粗糧細作。這樣既節約成本又有返樸歸真的效果。

　　一定要誠信經營，切忌偷工減料，做到好吃不貴，經濟實惠。

4

特色經營

人有我精，人無我有

　　很多小餐館為了迎合大眾，菜品上的很多，菜單上印的密密麻麻的。小餐館不強調面面俱到，只突出一個特色.俗話說"樣樣通樣樣松"，菜式太多，容易讓顧客也無從下手。

　　而這無形中也增加了你的運營成本，什麼東西都得備出點來，不如只做幾款特色菜來的實際。

　　做小餐館競爭更大，因為更要有自己的產品特色。如果你的產品能比對手做的好！

5

服務至上

大餐館講究規範，小餐館講究人情

　　這個可能和傳統思想有關吧，其實最好的關係就是把這種服務建立在平等的關係上，但社會上往往是吃飯的像個大爺，開餐館的像個孫子。

　　小餐館不講究規範但講究親情，服務因人而異，體現個性化服務。在大酒店要求對每位顧客講普通話，顯示規範。而在小店可以視人而言，體現親情服務。

　　比如每個小區樓下或附近的小店，店主都不會要求著裝統一，店裡僱傭的服務員就是本地的說的是家鄉話 ，唯一要求就是面帶微笑。在顧客等菜時，給顧客上一小盤免費的瓜子或者小吃打發時間，一下就拉近了和顧客的關係。

　　還有一些早餐店、快餐店，白粥米飯隨便吃，還有免費的辣椒醬或者蘿蔔乾，顧客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回頭客大多都是因為這個「免費」做法再次光臨。

總 結

　　在餐飲行業，新手開店，困難重重。在沒有辦法存活的前提下，希望大家還是不要好高騖遠，先活下來最重要。

　　來源：餐謀長聊餐飲