蟶子的家庭做法，這麼炒肉嫩鮮美，不愧為夏季佐酒佳肴

來自專欄 美食天下

又到了一年吃大排檔的季節了，各種海鮮炒貨開始上桌了，今天為大家介紹一下蟶子的美味做法，在家也能吃出大排檔的感覺喲。最主要的是乾淨衛生，不怕吃壞拉肚子。

雙椒蟶子

圖文 | 心在烏雲上2013

原料：

蟶子1000克、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、鹽1小勺、生抽少許、老薑適量、大蒜4瓣、蔥適量。

1. 蟶子買回來後用鹽水養下，讓它吐盡泥沙。

2. 清洗乾淨的蟶子用水焯一下。

3. 把焯過水的蟶子剝去外殼。

4. 老薑切片，大蒜拍散。

5. 洋蔥切絲。

6. 青紅椒洗凈後也分別切絲。

7. 鍋中倒入適量的油，爆香姜蒜。

8. 放入洋蔥翻炒。

9. 再把青、紅椒放入翻炒。

10. 等洋蔥差不多成透明時放入蟶子翻炒。

11. 加鹽調味。

12. 再加少許生抽提鮮。

13. 最後加一點點水翻炒一下。

14. 出鍋前撒入蔥花即可。

15. 味道鮮美的蟶子。

小竅門：

清洗蟶子的妙招：用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗凈控干水分即可。