被稱之為「中國的夾肉漢堡」的草原名吃——赤峰對夾

05-21

來自專欄老字號

有一種旅行，叫夏天去內蒙古大草原，騎著馬兒，伴著清風，揚鞭策馬逐雲的影子，是無數人心中所嚮往的。而除了草原上的美景，在草原名城赤峰，有一種美食一直活躍在人們的舌尖，滿足著人們對生活品質的更高追求，它就是——對夾。

皮酥脆、色鵝黃、層分明、肉濃香，這是對於對夾的描述，想想就覺得美味。對夾的饃嬌小玲瓏，口感酥軟，面坯是用水油麵和油酥做的，因此多層且酥脆上口。這種在外人看來酷像肉夾饃的小吃，據說誕生於1917年，由河北人蘇文玉、蘇德標父子傳到赤峰的，父子倆整合了當地的哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統熏肉三項工藝，製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。

對於赤峰人來說，吃對夾，不僅僅是品嘗那熏香可口的熏肉，更美味的是酥脆這是的燒餅，熏肉的火候和配料匹配精細，尤其在熏制上，採用的是紅糖蒸汽熏烤，外觀誘人，味道甜香，讓人忍不住吃上一口。

赤峰人評價對夾的好壞，不但看肉，更重要的是燒餅，燒餅要先入爐烤熟，出爐後在用酥油拌著小米麵在外表塗抹一遍，擺在鐵叉子上，再入爐烤起酥，等到外皮金黃，取出用刀開開口，把熏肉加入其中，一口咬下去，從酥皮的酥脆，到麵餅的綿軟，再到熏肉的滑潤，這些豐富的口感，加上滿口的麥香和肉香，深深地誘惑著吃貨們的心。

剛出鍋的對夾，咬第一口時，牙齒先破開脆皮，咔吧一聲，唇邊立刻帶有淡淡的烤糊油香。然後熱氣騰騰的熟面，在口腔內彌散出有你的麥香，最後牙齒會咬到最中間的熏肉，此時舌尖混為一團，滿口噴香，口中香氣久久不能散去。

走在赤峰的大街上，隨處都可以見到對夾的店鋪，可以看出對夾在赤峰的歡迎程度，也反映出赤峰人的生活中對夾所佔的地位可見一斑。對夾之於赤峰，與驢肉火燒之於保定，肉夾饃之於西安，漢堡之於美國地位類似，對夾也被稱之為中國的夾肉漢堡。在赤峰早點只吃對夾，有遠在他鄉的赤峰遊人，一提到對夾，無不思念家鄉、口水縱流。

如今的赤峰，雖在發生著多種改變，但不變的是作為赤峰美食第一名片的對夾，從舌尖到舌根傳遞的酥脆噴香，它承載著幾代赤峰人的美食記憶。自它誕生的那一天起，赤峰對夾這一獨具民族特色的地方風味小吃，因它的醇香不絕，饒舌三日，征服了人們的味蕾，融入了赤峰人的生活，即便是那些繽紛悠久的百味珍饈也難以取代。

更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。