吃貨眼中的烤肉世界

來自專欄 烤爐之家

Barbecue這個詞，在詞源上至今未能明確，一個比較靠譜的解釋，便是這個詞來源於Barbacoa，這在西班牙語中，是指加勒比當地泰諾人的一種燒烤技術，如今在西班牙語里也有烤肉架的意思。如今英文中barbecue這個詞的形式越來越廣，除了鐵架上的烤肉，還有火盆烤肉、埋在土裡或者用粘土製成的烤爐來烤。烤肉遍布世界各地，應該是一種最通用的飲食文化了。感受過烤肉魅力的人，聽到這個詞都會吧唧嘴翹首盼望，今天我們來看看，幾個世界上風格最鮮明的烤肉。

南非野餐烤肉

Barbecue在南非通用的荷蘭語中，寫作braai，這是南非接受度最高的烹飪習俗。在南非，不論你來自於哪個民族，身處於哪個社會階層，人們與朋友家人相聚得最多的場所便是放滿了多汁的牛扒、香腸的烤爐旁。現場宰殺、烤制、調酒和DJ的全方位體驗，如今越來越風靡南非。曾有人這麼評價南非的一家烤肉店：「在開普敦吃一頓Mzoli』s烤肉，就能真正感覺到家的滋味。吃過這裡的烤肉，感受過這裡的氛圍，會讓人一輩子都不想離開。」

阿根廷烤肉

雖然在阿根廷，每年的牛肉消費水平都波動無常，但是對於烤肉愛好者來說，幾乎毫無疑問的認為阿根廷會是這個世界上永遠的烤肉國度。與南非的烤肉文化類似，阿根廷的烤肉亦是深入人心，甚至有過之而無不及。每到周末，約上小夥伴，享用一餐烤肉，幾乎是阿根廷最常見的風光。雖然如今在阿根廷，幾乎在任何一場烤肉聚會上，都能找到千奇百怪的肉類，但是作為阿根廷著名的Cuba Libre餐廳與Rum Bar的合伙人Guillermo Pernot卻堅持說，真正能夠代表阿根廷的烤肉只有幾種：蜜汁排骨、牛肉腸、牛羊胸肉和血腸。

日本烤雞

在日本，烤雞肉幾乎隨處可見。用竹籤串起的雞肉塊，在炭火上烤熟，香氣繚繞，這在日本幾乎是一道人文風景一樣的存在。雖然如今在日本，商家變換著各種方法給食客提供烤雞的食物，但是知名的旅行博主表示，想要最好的體會到本土的烤雞風情無非兩種，一種是坐在路邊小店感受煙火的氣息，或者穿著浴衣，端坐在桌前，親自烤著碳爐前的肉串。

巴西窖烤肉

????巴西窯烤是這個世界上烤肉愛好者不可錯過的一個好去處。大多數來到巴西的旅行者，都會被烤肉所征服。在巴西的烤肉店，服務和流轉速度之快，可以讓烤肉源源不斷的送到主顧的桌前。RealWorld Holidays的主編眼裡，巴西烤肉的魅力不僅僅在於將肉做到極致，更是提供了讓素食主義者可以選擇的烤蔬菜與沙拉。

蒙古烤肉

台灣的「蒙古烤肉」，「第一次聽到這個名字的時候無疑是震驚的，台灣竟然是傳說中蒙古烤肉的起源地」，台灣長大的erin說。其實所謂的「蒙古烤肉」，並非真正地域意義上的蒙古烤肉，而是指在台灣越來越盛行的一種烤肉方式：將切片的肉、蔬菜、麵條等在鐵板上快速炒熟。從19世紀就是年代以來，在日本鐵板燒的影響下，這種吃法在台灣也越來越受歡迎。

石頭烤肉

Umu這個詞，是指薩摩亞版的烤肉，跟斐濟的烤肉有異曲同工之妙，傳統的方式是將食物放在燒得熾熱的光滑石板上烤熟。在南太平洋生活了很長一段時間的旅行作家Avichai Ben Tzur，覺得烤肉幾乎是每周必行的一種家庭作業，他說：「在每周末的烤肉聚會開始前，家族裡的年輕人會聚在一起為Umu做準備。他們會備好鮮魚，現場宰殺生豬，在自家的田地里採摘芋頭……」

韓式烤肉

不管南韓還是北韓，韓式烤肉都是民眾的最愛。在韓國料理中，主食常常是米食，搭配上泡菜等配菜後，形成種類齊全而豐盛的飯饌。再搭配上烤肉，幾乎是最高規格的待客晚餐了。

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