這家米其林餐廳的餐後服務，是一次絕贊的雪景溫泉

05-21

來自專欄晃蕩范

在一家福井的青旅里，我問家鄉在富山的房東，富山有什麼推薦的好去處嗎？

她想了一下，嗯，星巴克吧？

在立山黑部因大雪而封山的冬季，連富山本地人推薦起景點來都有些尷尬。房東口中的這家星巴克位於富山環水公園附近，號稱是世界上最美的星巴克，即使有著一片非常開闊的湖景視野，但要冠上世界之最的稱號，未免誇張了些。

幸好，我這次來的目的並不是看景色，而是這家在富山縣Tabelog排名第一的米其林一星餐廳，レヴォ（Levo）。

餐廳位於富山郊外一家叫做雅樂俱的度假酒店裡，離富山約有40分鐘車程，住上一晚大約需要5萬日元。酒店旗下的這家米其林一星法餐廳，午市套餐不含稅，只需5700元。大約是冬季淡季的緣故，店裡零零散散只有幾桌一男一女的客人，估計也是店裡的住客。窗外便是一派白得亮眼的雪景。

入座後，服務生遞上一份菜單，菜品大多採用的是富山縣的當地食材。

～prologue～

餐前小吃分別是芝士球、甜蝦仙貝、牡蠣、芝麻青花魚，和紅菜頭做的馬卡龍，中間夾著一層味道濃郁的雞肝醬。這個艷紅馬卡龍的味道太有意思了，整套小吃是法餐的呈現形式，底子里還是熊熊燃燒的和食之魂啊。

～岩瀬　神経締め真鰯～

正餐部分，菜單上每道菜之前都會標註食材產地，岩瀨位於富山著名的漁港冰見。在北陸一帶，金澤、富山因港口優良、漁獲豐富，也是吃壽司的好去處。盤中的沙丁魚未經烹飪，只是切成生魚片呈現，既有嚼勁，又有豐厚的油脂感，配上鄰近的石川縣產的魚子醬，下面墊著一層芥末醬沙拉。

～四方　ヤリイカ～

烏賊產自富山市的四方，搭配山椒葉、貝類的出汁、青椒和銀杏。烏賊被煮得極度柔軟，其實還是挺偏日式的一道菜。

～黒部　ズワイガニ～

北陸地區的冬季fine dining，怎麼能沒有松葉蟹？浮著的是芝士泡沫，裡面是多種混合蔬菜、海苔，以及被拆成絲、異常鮮甜的松葉蟹肉。吃到底部，居然還藏著一個溫泉蛋。搗碎後的蛋液化在湯里，又衍生出另一種味覺的變化來。

～魚津　黒エイ～

一種不常見的魚類，黑刺鰩，配著炸紫蘇根、蘑菇和柿子，佐以紅酒汁。擺盤充分展現了社交網站上網民對米其林餐廳的批評點：盤子大，分量少，能裝逼，吃不飽。

～城端むぎやポーク～

主菜是烤豬肉配蕪菁，肉質緊實而多汁。城端麥屋祭是富山縣城端町的著名祭典，當地這種以大麥餵食的豬，便被冠以「麥屋豬」的名號。

～呉羽レクチェ～

最後的梨子甜點。日本各地有許多這樣的法餐廳，並不盲目追求進口高級食材，而是採用鄰近的優質食材，用法餐的烹飪技法加以呈現，骨子裡仍然是日餐的風格。這也使得日法融合菜得以在世界美食圈裡，佔有自己獨特的一席之地。

結賬之後，我問服務生小哥，回去的班車還有多久時間才到？小哥查了一下，說，下一班車還需要一個小時，時間還有點久，不如你可以在餐廳旁邊泡一下溫泉？是免費的。

這也許就是在日本鄉下遊玩的好處。淡季的午後，偌大的雪景溫泉池子里只有我一個人。

正泡著溫泉的時候，我看到不遠處有一塊黑色的指示牌，抱著好奇心走上前去看了一下。

上面寫著的意思是，這位客人，您現在的位置已經暴露在對面的視野範圍內了，請圍好毛巾再過來。

失禮了，對不起。

一個人沿著鐵路線慢慢悠悠地晃回富山，沿途田野荒蕪，人煙稀少，好一幅鄉間雪景。

レヴォ（Levo）

電話：076-467-5550

地址：富山県富山市春日56-2 リバーリトリート雅樂倶內

網址：http://levo.toyama.jp/

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