獨自聊酒|一顆杜松子的旅行

來自專欄 美酒練習生

今天翻來Aaron Knoll寫的關於GIN的書，這本書算起來買了一年多了，總是沉不下心來看。

開始聽到Gin的時候，查出這是杜松子酒，感覺好奇，杜松子是什麼東西？

腦海中是一連串的問號的，看到扉頁的介紹，原來作者起初與我的心思差不多。

一顆小小的不起眼的杜松子，居然能變化多端，讓人們趨之若鶩，還有人把Gin稱作盤尼西林，做了一款雞尾酒。

作者感慨著這奇妙的旅途的開始，他是愛上了juniper至深。

杜松子（Juniper）指的是杜松子樹的莓果，最重要的功用是在金酒（Gin）的製作上。杜松子產於北半球，不管是亞洲、美洲、歐洲都有其生長的足跡。最早為埃及人所食用，然而其功效卻屬醫藥的一種。

該書介紹的杜松子的品類從非洲的熱帶雨林，東歐的森林，西藏，美國西部的沙漠區Pinyon-juniper等。

Genever,又作jenever，比利時人廣為人知的有巧克力，啤酒，華夫餅。啤酒是比利時最受歡迎的酒精類飲品，而Genever卻是在比利時超過500年歷史的傳統酒，因為有杜松子的味道和類似Gin的口感被誤解很多年。他們笑稱，這是比利時人民保留最好的秘密。

Genever是gin的爺爺輩兒，在美國早期的酒吧中Genever有著不可撼動的地位，作為雞尾酒的最佳原料，早在18世紀，在派對上喝一杯由genever調製的雞尾酒是頗為流行的，出口到美國的量是gin的6倍之多，直到1920年美國出台禁酒令。

比利時有兩種jenever, "oude jenever" or old jenever and "jonge jenever" or young genever.

在這其中，old與年份無關，是指傳統的蒸餾方法，這個工藝源自16世紀的技術規定了必須含有不少於15%的malt wine(由碾碎的穀物製成）並通常需要經過橡木桶陳釀的步驟，全世界範圍內的糧食短缺和並口味偏向清淡，從而進化到了19世紀的蒸餾技術規定不超過15%的malt wine,稱為young genever.

在old 和 有young genever含有100%全穀物的被稱為 grain jenever或者是grain genever.

粘土製成的陶罐不會影響genever的風味，並且genever的罐子都各有各的特色。

例：BELGIAN MULE

2 oz Diep9 Young Genever

4 oz ginger beer（薑汁啤酒）

1 half lime

Squeeze lime into Collins glass or copper mug and drop in half lime. Add ice, genever and top off with cold ginger beer. Stir and garnish with a lime wedge.

burnt wine,法語中葡萄酒的意思，荷蘭人稱其為白蘭地，荷蘭也出產Genever，並以來自阿姆斯特丹的BOLS最為有名。

burnt wine 和Genever在後來的歷史和貿易關係中逐漸加入了其他的草本植物從而演變成今天的gin.