一個個都說自己佛系,我一肘子就能給你整成佛跳牆!

一個個都說自己佛系,我一肘子就能給你整成佛跳牆!

來自專欄 好豆美食號

冰糖·大肘子

by 挪紅

材料:肘子一個(約1公斤)、冰糖20克、香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、醬油、鹽和油適量。

註:肘子最好選擇後蹄,重量不要超過1公斤,俗稱碗口蹄。

製作:

1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時,颳去了表皮的污垢,剔除豬毛,然後清洗乾淨,這一過程要反覆幾次才好。

2.取一煮鍋,放幾片姜,半鍋清水燉開,然後將肘子放入,煮出污沫後,將水倒掉,肘子清洗乾淨,控凈水。

3.將肘子表皮抹上一層醬油,晾乾,再紮上一些小孔,一方便入味,二防止皮收縮。

4.取一炒鍋,倒些油(約20克)燒熱,將肘子表皮煎至變成亮紅。

註:這是省油的方法,沒有油炸的效果好。

5.然後放些冰糖,開小火將其慢慢的融化。註:冰糖最好敲碎,這樣融化的快,且不易焦。

6.待到冰糖融化,讓肘子上上糖色,少加點醬油,肘子上上醬色。註:如全用焦糖上色,糖量要加大。

7.加水和香料(香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量)煮開,然後倒換到高壓鍋燉煮。註:這兒不要太多的水,因為高壓鍋不失水。

8.先加壓20-30分鐘,解壓後,翻面再加壓15-20分鐘,最後燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。

註:中間翻一次面,燉的比較均勻透徹。

9.將湯汁過濾煮開,芶入薄澱粉芡汁,這兒你要一邊倒芡汁,一邊攪拌,略有點稠度就停止倒芡汁。

註:不芶芡也可,開大火將湯汁煮濃稠。

10.最後可以再燙半顆西蘭花,配冰糖肘子吃,同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。

註:你也可用其它的青菜。

11.澆汁,擺盤,上桌。

小貼士:

1.肘子表皮紮上一些小孔,一方便入味,二防止皮收縮。

2.可以全用焦糖上色,油和糖量要加大。

文中菜譜來自好豆App


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