一個個都說自己佛系，我一肘子就能給你整成佛跳牆！

來自專欄 好豆美食號

冰糖·大肘子

by 挪紅

材料：肘子一個（約1公斤）、冰糖20克、香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、醬油、鹽和油適量。

註：肘子最好選擇後蹄，重量不要超過1公斤，俗稱碗口蹄。

製作：

1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時，颳去了表皮的污垢，剔除豬毛，然後清洗乾淨，這一過程要反覆幾次才好。

2.取一煮鍋，放幾片姜，半鍋清水燉開，然後將肘子放入，煮出污沫後，將水倒掉，肘子清洗乾淨，控凈水。

3.將肘子表皮抹上一層醬油，晾乾，再紮上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。

4.取一炒鍋，倒些油（約20克）燒熱，將肘子表皮煎至變成亮紅。

註：這是省油的方法，沒有油炸的效果好。

5.然後放些冰糖，開小火將其慢慢的融化。註：冰糖最好敲碎，這樣融化的快，且不易焦。

6.待到冰糖融化，讓肘子上上糖色，少加點醬油，肘子上上醬色。註：如全用焦糖上色，糖量要加大。

7.加水和香料（香菇10個、生薑15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量）煮開，然後倒換到高壓鍋燉煮。註：這兒不要太多的水，因為高壓鍋不失水。

8.先加壓20-30分鐘，解壓後，翻面再加壓15-20分鐘，最後燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。

註：中間翻一次面，燉的比較均勻透徹。

9.將湯汁過濾煮開，芶入薄澱粉芡汁，這兒你要一邊倒芡汁，一邊攪拌，略有點稠度就停止倒芡汁。

註：不芶芡也可，開大火將湯汁煮濃稠。

10.最後可以再燙半顆西蘭花，配冰糖肘子吃，同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。

註：你也可用其它的青菜。

11.澆汁，擺盤，上桌。

小貼士：

1.肘子表皮紮上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。

2.可以全用焦糖上色，油和糖量要加大。

文中菜譜來自好豆App