關於煮老白茶，這四個步驟需要多留意！

05-21

關於煮老白茶，這四個步驟需要多留意！

來自專欄小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

冬天一到，又到了煮茶的季節，朋友圈裡，天天可見煮茶的身影。奈何村姑陳瑣事太多，並沒有很多時間坐下來，靜靜地煮一壺老白茶。

唯獨遇到周末，手頭事情少了，才能和李麻花對坐，煮一壺老白茶，讓神思稍加放鬆。

從個人喜好來說，煮白茶的確是很討人喜歡的。

今年南方的冬天，屬於冷冬，據說是有史以來最冷的一個冬季，這個周末，溫度將低至4℃，的確是難得的低溫。

這個時節，煮茶是最偷懶又最方便的泡茶方式，不論是北方茶友還是南方茶友同樣適用。

南方，天氣冷，若是用蓋碗或者是玻璃杯泡茶，冷的快。煮茶能讓我們隨時有熱茶喝，還有不錯的保溫作用，同時還能給室內增加一些暖意。

北方，天氣冷，但室內都是有暖氣供應，會比南方舒服一些，但同樣也有室內環境乾燥的困擾。煮白茶，在煮茶的同時還能增加室內的濕度，也是不錯的選擇。

滿屋子飄逸著茶香，誰說不是快活事兒呢？

但有的茶友卻不開心了，煮出來的白茶哪裡有你們說的那麼好喝，我煮出來的茶就不想，味道還不好，你們太騙人了。

煮出來的白茶不好喝？你們是否也遇到這種情況。

那抓緊時間，來這篇文章中找找原因吧！

《2》

煮白茶的方法不對

煮白茶，看似就是把水燒開，然後加入茶葉煮茶的一個簡單過程，但每一個步驟和細節都應當注意。

1、茶具的選擇

煮茶的茶具有很多種，鐵壺、銀壺、陶壺、紫砂壺等材質都有，村姑陳建議茶友們使用玻璃材質的煮茶壺煮茶，還是用電加熱底座的哪種，方便加熱。

用玻璃壺煮茶，最大的好茶是可以隨時觀察湯色的變化，以方便關閉電源或者調小功率，方便出水。

若是用其他不透明材質的壺煮茶，對煮茶技術有一定的考驗，需要時不時查看湯色的變化，比較繁瑣一些。

若是沒有把控好時間，容易讓煮出來的茶湯變得苦澀，自然就失去了老白茶的美味。

2、投茶量的選擇

煮老白茶，投茶量也要掌握到位。

一般600ml的水量，配5g老白茶即可，不宜投放過多，容易使茶湯的口感變得苦澀。

很多茶友在煮茶的時候，投茶量較為隨意，為了茶湯滋味好，甚至會扔一大把的茶葉煮茶，明明控制好1分鐘的煮茶時間，煮出來的茶湯卻很苦澀，這樣等茶湯，你說能好喝嗎？

3、茶葉完整度的把控

在煮茶時，我們也要注意茶葉的完整度。

碎茶和葉片完整的茶，用相同分量，煮相同的時間，煮出來的口感是完全不一樣的。

葉片碎的茶，茶湯更濃烈，更容易出現苦澀感。這是因為葉片的體積小，和水的接觸面積大，內容物質的析出速度會更快，所以茶湯更濃。

尤其是喝到最後的茶底（不論是散茶還是餅茶都一樣），葉片碎的多，真是還是碎末。

這種情況，我們可以減少投茶量，原來放5g的茶葉，現在放2.5g就可以了。

所以煮茶呢，一定要根據茶葉的狀態來調整投茶量和煮茶時長。若是葉片碎的多，投茶量放少一些，煮茶的時間短一些，這樣就能從整體上保證茶湯的口感了。

4、煮茶時長的控制

煮茶，也不能盲目地一直讓水持續沸騰，而是要調整煮茶的時間。

而這個時間上調整，可根據茶湯顏色進行輔助判斷。

當煮茶的湯色變味深胡蘿蔔色時，就可以關閉電源了，茶葉的完整程度不同，顏色變化也不同。

完整性好的茶，煮茶的時間會長一些，葉片破碎的多，煮茶的時間短一些。

具體根據茶湯顏色變化來。

一般煮茶1-2分鐘即可，太長時間，茶湯容易變味，滋味容易變得苦澀。

《3》

老白茶煮不出美味，也許你的原料出了問題！

若是煮茶的步驟嚴格按照煮茶流程來，煮出來的茶湯依舊很難喝，這時候就要考慮茶葉原料的問題。即自己挑選的老白茶，品質是否靠譜，是否為做舊茶，是否變質等。

1、做舊老白茶

若是投茶量、注水量和煮茶時長都按照步驟來，茶湯依舊苦澀難喝，這時候就要認真考慮一下，茶原料的問題，很有可能你的老白茶是做舊的。

如，用曬紅的夏茶為原料，進行渥堆發酵。

這個工藝，能夠很巧妙地把新白茶偽裝成老白茶，這種茶，首先原料就不好，其次是加工工藝有缺陷，所以最後做出來的「老白茶」滋味苦澀，稍微煮一煮就味道就很濃烈，且苦澀感散不去。

再比如，直接用高溫洒水做舊的方法。

這個方法，也稱之為做舊，在加工的時候破壞了白茶的原有結構，茶葉本身的內含物質被破壞，使茶葉失去了活性，自然煮出來的白茶就變得不好喝了。

2、白茶保存時，變質了

還有一種情況，就是白茶在保存的過程中，因為保存不當，茶葉變質了，最後也會使茶湯的口感變味。

比如在保存的時候，沒有放置在密封、遮光的容器當中，茶葉受潮變質，香氣全無，這樣的白茶煮著喝，自然不會有好味道。

還有一種情況，白茶所使用的保存容器，有異味。經過多年的陳放之後，白茶吸收了別的氣味，也會導致煮出來的茶湯滋味全無，還會帶有一股異味。

在這兩種情況下，也煮不出好喝的茶來。

《4》

末了，還要和茶友們聊聊關於老茶白毫銀針和白牡丹的一些煮茶細節。

現在的煮茶，大部分茶友使用的老壽眉，散茶或者餅茶，都有。但用白牡丹和白毫銀針為原料煮茶的，比較少。問了一部分茶友，他們給的原因可以總結為3類。

1、老壽眉相對來說便宜，天天煮都沒有問題

2、老壽眉煮出來的茶湯，滋味甘醇、柔和，還有一絲絲的甜意

3、老壽眉耐煮，一泡能煮茶好幾次

這也難怪，朋友圈裡看煮茶，清一色的老壽眉。而白牡丹和白毫銀針子並不是不好，而是大部分茶友喝的少，捨不得喝，都藏起來了。

嘻嘻，這也不奇怪，不論是從產量還是從價格來說，白毫銀針和白牡丹都值得用心對待。

在煮茶這2種茶的時候，要特別注意投茶量的問題。

若是煮過白牡丹的茶友也會發現，同樣是放5g的茶，這白牡丹煮出來的滋味就會比壽眉的濃烈，其中原因也簡單，白牡丹中的咖啡鹼和茶多酚的含量更高，會讓茶湯更為濃烈。

這時候，我們就要適當減少白牡丹的投茶量。

比如600ml的水，壽眉放5g茶，那白牡丹就要減少一些，可調整為4g或者是4.5g，以保證茶湯的滋味。

在煮白牡丹茶時，為充分體驗它的滋味，可先用白瓷蓋碗沖泡3-4泡後再改用煮茶的方式。

《5》

天冷了，圍爐煮茶，溫暖身心。

在煮茶之前，我們可一定要做好攻略，了解正確的煮茶法，選擇品質正宗的老白茶，如此，才能煮出一壺香醇可口的茶湯來。

按照這些步驟，還擔心沒有美味的老白茶喝嗎？

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