澳洲牛肉的魅力所在

來自專欄 吃貨哲學家

作為一枚專業吃貨，若愛牛肉，更不可不知道澳洲牛肉的魅力！

澳大利亞像全球100多個市場提供牛肉，是時間最大的牛肉出口國之一。澳大利亞畜牧和肉類工業以食品安全、整體化和出色的產品質量而著稱於世並應以為榮。

澳大利亞是國際公認的沒有瘋牛病和口蹄疫的國家。為了保持澳大利亞產品的高標準，澳大利亞牛肉業和各級政府共同努力簡歷了嚴格的標準和體系，以保證生產的整體化和產品的可追溯性。

　澳大利亞肉類和畜牧業協會（MLA）與牛羊肉相關行業建立了廣泛的合作關係，並監督確保產業供應鏈各個環節均採用了一系列安全計劃。在肉牛產業方面，這些計劃涵蓋各個環節，從初生牛犢的鑒定一直到屠宰，涉及藥品和農業化學品的使用控制、牲畜運輸和銷售系統，以及牛肉質量安全體系。

1、澳洲政府的重視和歷來規範的肉檢程序：

　　在澳洲，動物健康、福利和生物安全被視為畜牧業生產的重要組成部分。澳洲全國牲畜鑒定體系和牲畜生產保證計劃（簡稱LPA），號稱全球最嚴苛的食品安全保障措施，在牛肉生產的各個環節均受到獨立的檢查制度控制，保證牛肉生產的整體性和可追溯性，包括運輸、加工和出口。

　　此外，澳大利亞政府還在全國各地建立了許多監測點（屬於該國蟲媒病毒檢測計劃的組部分），監測牛疾病的存在狀況或暴發疫情的可能性，如藍舌病、赤羽病和牛流行熱病毒等。

　　在行業和政府的管理和監督下，每個牧場負責制定並執行牧場生物安全計劃。澳大利亞在保護牲畜出口福利方面的一個重要舉措就是出口供應鏈保障體系（ESCAS）, 包括對整個供應鏈中動物福利、控制、可追溯性以及獨立審計的要求。

2、澳洲得天獨厚的地理位置：

澳洲獨自擁有一塊大陸，與世界其他國家均無毗鄰，因而病疫的傳播率大大降低。這就是為什麼你在澳洲可以碰到來自遠古的動物，澳洲對環境和生態的保護和包容達到令人敬佩的地步。

上帝總是十分眷顧孤獨的小孩。獨佔一塊大陸的澳洲被稱為「住在牧場上的國家」，它擁有世界上最廣闊、最清潔的天然蒼翠牧場。因而，澳洲的肉牛產業主要是以放牧飼養為主。這就需要肉牛飼養從業者具有管理各種類型土地的專業知識，從而實現最佳盈利能力和農業企業的可持續發展。

1、澳洲牛肉品質

四點原則:

喜歡吃牛肉的人應該都知道，好吃的牛肉應該基於以下四點：肉質、含汁度、肉香，最後一點則是個性原則。

首先，鮮嫩的肉質，細膩的紋理無疑是人們挑選牛肉的首要條件；其次對於熱愛牛排的人來說，牛肉的含汁度是一項非常重要的標準；第三，便是牛肉特有的肉香味，但不能有腥膻味。最後一項，則是很多食家最為推崇的，便是根據每個人自己對於牛肉的要求，表達對於一塊牛肉的感覺，也就是所謂的各花入各眼。

2、澳洲牛肉的品級

澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳 洲牛的肉味較淡, M9級也只能到 日本的A3級水平。十多年前,澳洲 農民將日本的母牛帶到澳洲來繁 殖,並且引入美國的安格斯牛來配 種,(也有100%純種血統的和牛), 並以日本的飼養技術來養殖培,養 出[澳洲和牛],其美味遠超目前M9 級牛肉,所以 在M9以上又加多了 M10、M11和M12級。

澳洲和牛的等級 以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高級的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。

3、牛肉的好處

蛋白質-澳洲牛肉可以提供高質量、易吸收的蛋白質，可以補充人體所需的所有必須的氨基酸。有研究表明：吸收越多的蛋白質，越容易提高飽足感，從而有益於體重控制。

鐵-澳洲牛肉可以提供豐富的可吸收的血紅素鐵。事實上，兒童有規律的吃肉可以減少缺鐵性貧血的可能性，而在亞洲地區，缺鐵性貧血是最常見的營養不足現象。鐵是給血液循環送氧氣的必須營養物質，也是大腦發育和新陳代謝的主要元素。

鋅-澳洲牛肉富含免疫系統需要的抗氧化劑-鋅，可以促使傷口癒合和生長的需要。

　　當您有下列情況可能缺鐵

　　注意力不集中，容易疲勞

　　眼神容易獃滯，皮膚較無血色、手腳冰冷、無力

　　聽覺受到影響，經常頭暈、疲勞

　　智能發展不完全，記憶力差

　　學習能力緩慢(如語音及走路)，手腳協調及平衡感差

　　脾氣容易暴躁

維生素B12-存在於動物食品中，在腦細胞和DHA合成傳輸信息過程中，起到了很重要的作用。

歐米加-3脂肪酸-澳洲牛肉富含歐米加-2脂肪酸(EPA和DHA)，在腦健康和眼力功能方面起到了重要的作用。

其它的營養物質-包括硒、其它維生素B族和磷。

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