有理丨一招治好不愛酸，愛酸者慎入！

來自專欄 名廚大賞

每逢春回大地,青草吐芽,柳絮含苞待放的早春時節,新鮮的鱸魚就上市了。雖然說，賜予鱸魚最好的待遇是清蒸，但是在任何天氣來一碟酸辣適宜的酸湯鱸魚都能讓這一天的心情變得分外美麗。

原料準備：

鮮活鱸魚680g、魚酸菜50g、番茄半個、內脂豆腐半盒、貴州紅酸湯80g、番茄沙司20g

做法：

鱸魚去骨去刺，批成魚片，加少許鹽調味上漿備用。

酸菜番茄豆腐切片，放入開水鍋焯水後放入盛起中墊底。

魚片焯水後放在酸菜上。

鍋底放色拉油，燒熱加入番茄醬、紅酸湯、高湯、鹽、調味，澆在魚片上，放上香菜。

最白最白的，要數冬日雪。最甜最甜的，要數冰糖心。最香最美的，要數酸湯魚。

煮開的酸汁在咕嚕咕嚕冒泡，湯勺舀出冒著熱氣的酸汁，在魚片上方傾倒，魚肉和湯汁的第一次會面就這樣產生了，香氣氤氳在了盤子的每一個角落。

江上往來人,但愛鱸魚美。肥美的鱸魚片染上了紅酸湯的顏色，配上入口即化的豆腐，還有點淡淡番茄的甜味，回味無窮，讓人口舌生津。

撒花，比心

這款美食的創作者是

孟憲峰先生

本期推出廚師簡介：

孟憲鋒，1967年生於江蘇南京，2000年江蘇省旅遊學院獲得一級廚師證書，自87年進入金陵飯店入職至今已有30多年的從廚經驗，他不滿足於對傳統菜式的研究，對一部分傳統菜肴進行了大膽的革新，推崇一菜一味的烹飪手法，即食材要體現出它本身自有的味道特點，廚師對食材的干預要少，充分利用食材的合理搭配來體現食材自身的風味，符合現在人衛生、營養、天然的飲食風格。

詳細經歷：

1987-1989年，金陵飯店外派北京華苑飯店案板主廚，在此間參加北京市青年廚師大賽，獲得銀獎。

1989-1999年，南京金陵飯店本部案板主案。並在飯店舉辦的廚師烹飪技術大賽中多次獲得優異成績。

1999-2004年，南京金陵飯店管理公司，馬鞍山南湖飯店中餐廚師長，期間獲得徽菜研究院副研究員。

2002年在徽菜大獎賽中獲得宴會組金獎。

2004-2013年，金陵飯店中餐主廚，其間多次外派配合南京星湖飯店，金陵大廈，鹽業大廈等多家飯店開業。

2013-2016年，南京金奧費爾蒙酒店中餐廚師長

2017年，南京假日酒店（玄武湖）行政總廚