秋季養生篇（五）：葯補不如食補，秋季養生怎麼補？

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俗話說：「一夏無病三分虛」，秋天一到，正是補身養神儲備過冬營養的時候。在民間素有「秋補」習俗。很多人一聽說要進補馬上不分三七二十一，只挑貴的食品、藥品吃，這種做法是極不科學的，不僅於事無補，甚至可能無病補成有病。可謂：「春生、夏長、秋收、冬藏」，根據中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，此時進補十分必要，但是千萬不要盲目去補。

秋季食譜要注重調脾補肺

秋季適當進補,不僅是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機,而且也是為冬季的來臨做好準備。

秋季進補宜先調理脾胃。在漫長的酷熱夏季,人們由於常食冷品,多有脾胃功能減弱的現象。如果大量進食補品,會驟然加重脾胃負擔,導致消化器官功能紊亂,出現胸悶、腹脹、厭食、腹瀉等症。所以,秋季進補之前要給脾胃一個調整適應的時期,可先補食一些既富有營養又易於消化的食物,以調理脾胃功能。如魚、禽蛋以及山藥、蓮子、薏苡仁等。此外,奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果,均宜適量多食。葯食兼優的芡實也是調養脾胃的上等佳品,它含有碳水化合物、蛋白質等物質,且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功能。

秋季天高氣爽、氣候乾燥，秋燥之氣易傷津損肺，耗傷肺陰，因此，秋季亦應注意食療以潤肺補肺。食材宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮蔬菜水果，蔬菜宜選用大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、白木耳;肉類可食兔肉、鴨肉、青魚等;多吃一些酸味的食品，如廣柑、山楂等。適當多飲水，多吃些蘿蔔、蓮藕、香蕉、梨、蜂蜜等潤肺生津、養陰清燥的食物。

秋季進補的忌諱

雖然秋季是養生進補時節，但也需要有針對性，不可盲目亂補。在秋季，宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護頤養胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內蘊，毒素滯留體內，引起腹瀉、痢疾等，故有「秋瓜壞肚」之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意。

1．秋季忌食辛熱香燥的食物：蒜、蔥、生薑、八角、茴香等辛辣的食物和調品，多食助燥傷陰，可以加重內熱，使燥爺侵犯人體。

2．秋季忌食油膩煎炸的食物：炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸食物，秋季食用後難以消化，容易積於腸胃之內。加之脾胃功能較弱，食用油膩煎炸的食物會加重體內積滯之熱，不利於人體適應秋季的特性。

3．秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收穫的季節，也是囊蚴最多的季節。如茭筍、菱角等，它們大都質白鮮脆、清涼爽口，吃起來味道很美，並有懾熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫用功效。但是，生吃這類水生植物，極容易導致薑片蟲的感染，使腸黏膜發炎、出血、水腫，甚至形成潰瘍，普通常伴有腹瀉、食欲不振;兒童感染後，會出現臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象；少數情況嚴重者，可因衰竭或虛脫導致死亡。因此，秋季忌生吃水生植物。

朝朝鹽水，晚晚蜜湯

秋天氣候較為乾燥，因此空氣中缺少水分，同樣人體也缺少水分，故需要補充水分，但喝白開水並不能抵禦秋燥帶來缺水效應。古人對付秋燥早有良方，即「朝朝鹽水，晚晚蜜湯。」也就是白天喝點鹽開水，晚上喝點蜂蜜水，這樣既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生良方。這樣的良方貴在堅持，早飲鹽，晚喝蜜，還可以防止因秋燥而引起的便秘。

養生食材大比拼

1.秋後蘿蔔賽人蔘

蘿蔔具有吸氣、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、利尿功效，不僅營養豐富，而且有較高的食療價值。因此民間有「秋後蘿蔔賽人蔘」的說法。這裡就向大家介紹幾種蘿蔔的功效。

治口腔潰瘍：榨取鮮蘿蔔汁100毫升，加涼白開100毫升，調勻後漱口，每日早、中、晚各數1次，對口腔潰瘍有功效。

治扁桃體炎：榨取鮮蘿蔔汁100毫升，加甘蔗汁100毫升，調勻後用溫開水沖服，每日2～3次，可消炎解毒。

治哮喘：榨取鮮蘿蔔汁300毫升，加蜂蜜30毫升，調勻後用溫開水沖服，每次服100毫升，每日3次，具有潤肺定喘之功能。

治高血壓：榨取鮮蘿蔔150毫升，加紅糖50克調勻，每日2次，每次100毫升，有清熱降壓之功效。

2.秋來食鴨來養生

鴨為水禽，性寒涼，營養學家認為，當年的新鴨養到秋季後，肉質鮮美且營養豐富，可補充人體必需的蛋白質、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素適合秋季進補養生。下面介紹幾種食補方供參考：

老鴨冬瓜湯：整鴨1隻，瘦肉30克，冬瓜100克切塊，海參、芡實、苡仁各15克煮湯至爛熟，有補虛作用。

老鴨蟲草湯：取蟲草10克放入老鴨肚中，加水燉熟調味食用，對久咳虛喘、腰膝酸痛、體虛乏力者有作用。

豬蹄燉老鴨：公鴨一隻加入豬蹄和火腿適量，燉熟食之，對體虛或肺結核熱患者有效果。

3.美味百合意氣安神

百合不僅味道鮮美，而且營養豐富，百合含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，是老幼皆宜的營養佳品。當然百合的藥用價值也很高，《本草綱目》中也有百合可潤肺止咳、寧心安神、補中益氣的記載。

百合粥：百合50克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗乾淨，放置鍋內，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。也可在百合粥內加入銀耳，則有滋陰潤肺之功效；或加入綠豆，具有清熱解毒之功效。

百合湯：百合去雜質後洗乾淨，放置鍋內，加水煮至極爛，加入適量白糖，連湯食用，若等湯水溫和後加蜂蜜調勻後服用則對肺熱咳嗽有特殊功效。

4.養生水果梨和甘蔗

秋季是水果收穫的季節，對付秋燥，養生水果當屬梨子和甘蔗了。中醫認為，梨有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能；甘蔗有滋補清熱的作用，含有豐富的營養成分，勞作辛苦、飢腸轆轆時，吃上兩節甘蔗可使精神重新振作起來。當然，適合秋季吃的水果還有蘋果，桔子、香蕉、山楂等。當然，需要注意的是由於梨和甘蔗均為性寒冷，所以對那些脾胃虛寒、消化不良及產後血虛的人，不可多食。

5.秋季養生菊花必不可少

菊花是秋天的「花中仙子」。我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰國時，愛國詩人屈原就有「朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英」的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種佳肴，如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹；杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲；北京的菊花魚球、菊葯肉；安徽的菊花雞絲，湖南的菊花竹蓀湯等，都是膾炙人口的珍餚。菊花不僅食之美味，而且具有多種保健功能。如大家耳熟能詳的菊花茶。菊花泡茶是人們喜愛的清涼飲料之一。現今馳名中外的杭白菊，有黃白兩種，用來泡水飲或入茶，不僅香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。

秋季養生葯膳食譜

1.養生粥

（1）芝麻花生豬肝山楂粥

材料：芝麻50克，花生50克，豬肝40克，山楂40克，粳米50克。

做法：將花生去殼，同芝麻放入陶器罐內，注入清水，先煮1小時；花生熟後，放入洗凈的粳米煮30分鐘後，再放入豬肝、山楂，煮5分鐘10分鐘，即可食用。

功效：和胃補脾，潤養肺燥，還具有促進消化的效果。

（2）山藥安神粥

材料：新鮮山藥300克，蓮子10顆，紅棗3顆，枸杞3錢，黑糯米1兩，白糯米1兩，桂圓肉2兩，米酒1大匙，冰糖適量。

做法：蓮子洗凈泡軟，紅棗洗凈泡軟去核，黑糯米、白糯米洗凈浸泡3~4小時備用；山藥洗凈削皮切小塊備用；將1000毫升的水注入鍋中煮開，放入所有材料(米酒、冰糖除外)，用大火煮10分鐘後改小火熬煮2小時；加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。

功效：補氣補血，改善膚色，補腎溫胃，恢復胃腸道的功能。

（3）糯米梨子粥

材料：糯米150克，梨子半個，梨皮和梨核，冰糖適量，清水。

做法：糯米淘洗乾淨，淘米水留下待用，將糯米裝碗，用清水泡上；梨子用適量淘米水泡一下，用刷子認真清洗外皮，將果肉切塊，梨核和梨皮裝盤待用；湯鍋裝滿開水，水沸後下梨核，隨後加入泡過的糯米滾煮3分鐘，並用勺子不斷攪拌，再轉小火慢慢熬煮；大約15分鐘後，加入梨塊和梨皮，根據喜好還可以加入適量的冰糖，再次滾沸後小火繼續熬煮。大約半個多小時，待糯米軟爛且散發出梨香，關火燜上片刻，挑出梨核，即可盛碗食用了。

功效：補中益氣、健脾養胃。

（4）合歡花粥

材料：干合歡花30克(鮮者50克)，粳米100克，紅糖適量。

做法：將材料洗凈；加水500毫升，熬至粥稠即可，睡前溫服。

功效：安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。

（5）白果百合粥

材料：粳米50克，大棗6顆(如是小棗為10顆)，核桃肉15克，銀耳5克，百果10粒，花生10粒，蓮子10粒，百合10克，梨1個(約100克)，枸杞10克，冰糖25克。

做法：粳米，大棗，花生，蓮子，百合及核桃肉洗凈；銀耳用溫水泡發回軟，擇冼乾淨；百果去殼和皮，梨去皮和核，切成小塊，放入砂鍋內，再放入1000毫升水，燒開後轉小火燉40分鐘；枸杞洗凈，將枸杞和冰糖放入攪勻煮20分鐘即可。

功效：補中益氣，潤肺利咽，調營衛，生津液，補腎強腰。

2.養生茶

（1）桔紅養生茶：

材料：桔紅3~6克、綠茶5克。

做法：用開水沖泡再放鍋內隔水蒸20分鐘後服用。

功效：有潤肺消痰；理氣止咳之功，適用於秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之症。

（2）茅根銀花茶：

材料：銀花15克，白茅根25克。

做法:加入1升水，煮沸，再以適量冰糖調味即可。

功效：銀花能清熱解毒、疏利咽喉。可治療病毒性感冒、急慢性扁桃體炎、牙周炎。

（3）銀耳養生茶：

材料：銀耳20克、茶葉5克，冰糖20克。

做法：先將銀耳洗凈加水與冰糖（勿用綿白糖）燉熟；再將茶葉泡5分鐘取汁和入銀耳湯，攪拌均勻服用。

功效：有滋陰降火，潤肺止咳之功，適用於陰虛咳嗽。

3.養生湯

（1）蘿蔔絲鯽魚湯

材料：鯽魚1條，蘿蔔1/3個，蜜棗2個，生薑4片。

做法：鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝干水分；蘿蔔削皮後切成絲備用；熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃；把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入蘿蔔絲；加入蘿蔔絲再煲10分鐘，關火放鹽調味。

功效：補氣血，溫脾胃。

（2）蓮藕花生龍骨湯

材料：蓮藕400克、龍骨350克、花生100克、蓮子50克、章魚乾2隻。

做法：龍骨沖洗乾淨汆水，然後把浮沫沖走待用，墨魚乾用溫水浸泡5分鐘，拆去骨片，撕去黑膜待用；蓮藕洗乾淨削皮切塊，花生用溫水浸泡10分鐘待用；依次把龍骨墨魚乾、蓮藕、花生蓮子放入煲內，加入10碗水，大火燒開後中火煲2~3小時後，加入鹽調味即可。

功效：益胃健脾、養血生肌、益腎固精、養心安神。

（3）百合煲鯽魚湯

材料：鯽魚1條(重約460克)，百合80克，豬碾230克，姜1片，陳皮1/4個，清水和鹽各適量。

做法：百合洗凈，用清水浸1小時，取起放入滾水中煮5分鐘，撈起洗一洗；陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗凈；豬碾放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈；鯽魚刮鱗開肚去腸後，洗凈抹乾水，用1/2茶匙鹽搽勻魚肚腌15分鐘；燒熱鍋，下油1湯匙，放下姜及鯽魚，煎至鯽魚兩面微黃色鏟；煲內放入適量清水和陳皮煲滾後，放入豬碾、鯽魚、百合煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味即可。

功效：健脾和胃、滋陰潤燥。

（4）蘿蔔排骨湯

材料：蘿蔔（選擇鮮嫩的白蘿蔔，注意不要空心的）、排骨（最好選擇大棒骨，小排骨燉出來的湯不夠鮮香）、枸杞、鹽、薑片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可根據自己的喜好搭配其他配料。

做法：白蘿蔔去皮，然後橫切，每片約三厘米厚，不必太薄；排骨在燉煮前要先氽一下水，去一去腥味；將清水燒開，加入黃酒或陳醋、薑片，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗乾淨；汆過水的排骨、八角和剩下的薑片放入鍋中，加入適量冷水（以蓋過骨頭為宜），先用大火煮沸，2至3分鐘後改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時間不得少於一小時，時間越長，湯越香濃，味道越可口。當湯燉到白色時，放入蘿蔔、枸杞和紅棗，先大火煮沸，然後改成中火，煮到蘿蔔軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精即可了。

功效：補鈣養血壯陽。