金黃香脆，黏軟糯香的蜜豆油糕

來自專欄 美食探秘

紅豆提前泡好，然後鍋內注好水，開大火煮沸，關火再蓋上蓋子燜二十分鐘。揭開鍋蓋撒下白糖，慢慢攪拌至溶化，再度開火煮沸，反覆燜，直到紅豆變軟。最後打開小火，耐著性子慢慢熬煮10分鐘，紅豆變成了綿而沙卻不破皮兒的狀態，蜜豆就做好了。然後輕輕把它們舀出來，放在平攤在桌板的紗布上晾著。將黃米倒入和面盆，然後一點一點加溫水攪拌，將面攪拌成均勻的顆粒狀，攪拌到用手一握，能握成團，還有濕氣，就差不多了。

蒸鍋上灶，水燒開，在蒸籠里墊上一層紗布，然後往裡面一層一層撒黃米面。這個黃米面一定要用撒的，沿著鍋一圈一圈往裡撒，不均勻也不行，太厚了也不行，那樣都會結成半生不熟的麵疙瘩，出來就沒法擀皮包餡兒了。

這個時間段也不能閑著，在桌子上鋪一層塑料紙，刷一層植物油，不然蒸熟的黃米黏的很，直接放在砧板上就拿不起來了。隨後揭開蒸籠，把盛著黃米面的紗布直接拿下來翻扣到塑料紙上，用擀麵杖將麵糰來回壓均勻，使之成為有勁道的麵餅。

然後將麵餅搓成條狀，再切成幾小段，揉圓，把早已晾好的蜜豆放到面前，把手裡的黃米麵糰用大拇指戳一個不大不小的坑，把蜜豆放進去，把口捏住，再揉圓。我擔心把麵皮撐破，所以蜜豆餡總是不敢放太多。熟練的人，每次一大勺放進手心的麵皮里，左手一旋把口擰住，雙手揉兩下，一顆渾圓可愛的黃米糕又出現了。接下來是小火油炸，黃米糕五個一組下鍋，，隔幾秒翻一次面。蜜豆油糕就成功出鍋了。

蜜豆油糕終端到餐桌上，一顆一顆鵝蛋般圓圓地堆疊在塘瓷盤裡，外皮有些起伏不平的被油炸出的小氣泡，不用任何藍莓醬或番茄醬將油糕修飾出好看的花紋圖案，外觀自然比不上在大城市餐廳里吃到的精緻點心，卻正因為這點使它有了一種粗精和古拙的美。

拿來白糖罐，舀出一勺撒在上面。由於油糕表面被炸得焦黃並無黏性，糖粒子悉悉索索地滾落到盤底。我卻還記得正確吃法，用筷子插起一個油糕咬了一大口，露出黏黏的黃米和冒著熱氣的蜜豆後，伸出去蘸盤底的白糖。黏好，又是滿足的一大口。外層皮被油炸得金黃香脆，把嘴唇吃得油汪汪。裡面是蒸熟的黃米面，剛咬下去帶一絲粗糧特有的若有若無的苦澀和粗糲，在口中迴旋兩次就立馬化成了黏軟的糯香，以及令人慾罷不能的醇厚。

蜜豆也對味蕾形成了絕好的刺激，在滿口糯香中顯露出來，沙而甘綿的細膩口感在口中綿延開去，像是嘴裡一場小小慶典的絢麗開場。我猛然想到，口中的蜜豆油糕才是最樸實的家鄉甜點。在我七八歲時，冬天是沒有哈根達斯沒有芒果布丁的，更沒有對自身體重和食物卡路里的擔優，有的只是這一個個其貌不揚卻帶來無數個滿足日子的蜜豆油糕。

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