磚和泥土柴火灶，火和泥土井秀窯

北方的柴火灶，有兩個作用，一則燒菜滿足我們小時候的胃，二來加熱火炕，讓一家人溫暖的聚在炕頭上，享用柴火灶美食，那種小時候的味道，現在只能存在於記憶中，每到煮飯的時間,劈柴之聲炒菜之聲,大呼小喊吃飯之聲此起彼伏，餘音繞梁聲聲美，舌尖美味哪裡尋？

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? 北方的柴火灶是有講究的，正如井秀窯土鍋手工製作也是大有講究的，那時一家人壘磚砌灶是一件大事！首先忌灶門對路，否則會多生疾病；灶門不能對房門，那樣會失走財氣；灶門也不能向東或向北，因為北方屬水，灶口向北，成水澆火之勢；東方屬木,灶口向東,成火燒木之局。所以灶門只宜向西或向南。

北方是喜歡吃麵食的，如果要吃米飯，一定要帶鍋巴的米飯，柴火灶的大鐵鍋就是製作鍋巴米飯的神器，現在想想特別佩服老媽對於火候的精準把控，不糊不黑剛剛好，想想都咽唾沫，那時候用鐵鍋做米飯肯定有鍋巴可以吃，也是我喜歡放學後幫忙做飯的一個重要原因。

現代廚師或家庭主婦,恐怕愈來愈不會做的就數鍋巴飯了,因為要得到一塊既脆又香且呈黃褐色的上好鍋巴,不是燒煤、燒氣或電飯鍋能夠做到的了,它需要土灶、柴火、鐵鍋和有經驗的炊事員，現在有了井秀窯土鍋就足夠了，我最喜歡吃的就是帶鍋巴的臘腸煲仔飯，用的是井秀窯的多功能土鍋，只需要中火加熱15分鐘左右就可以得到，是不是很神奇？？

值得一提的是,一件小時候並不明白的事,為什麼腸胃不好的一個好友，他身為醫生的父親還常吃鍋巴這種硬東西！?長大了才知道,鍋巴不僅香脆,而且性味甘平,能補氣運脾,消積止瀉。比如治老幼脾虛久瀉,就可以鍋巴為末120克,蓮肉末120克,白糖120克和勻,每服三五匙,日服3次;治食積腹痛,鍋巴炒焦研末,每次溫水服5克，食療效果不錯，香脆鍋巴還是有助於消化的寶貝，今晚井秀窯土鍋煲仔飯鍋巴做起來！

? 井秀窯創客團隊分享一下用土鍋做鍋巴煲仔飯的經驗：第一步，洗米至水變清水，三四遍為宜，洗好的米泡上半小時；第二步，將米水比例控制在1:1.1左右，下面的土鍋是8號多功能土鍋，大概能裝450毫升米，500毫升水；第三部中火加熱12分鐘左右，看到土鍋的出氣口冒水蒸氣轉小火加熱2分鐘關火，餘溫使米飯充分酶解，同時使米飯向香和黃褐色的鍋巴轉化，就是這麼簡單，加上臘腸臘肉就是煲仔飯，不加就是米飯，15分鐘，輕鬆搞定。

? 有柴火灶的年代,才有裊裊升起的炊煙,有了炊煙的天空,才有隨風飄散的詩和撲鼻的菜飯之香。

有井秀窯土鍋的當代，才能勾起小時候的回憶，有了回憶的生活，才有為之奮鬥的遠方和家的味道。

井秀窯土鍋工廠位於石家莊，各大自媒體平台均有媒體投放，歡迎優秀土鍋渠道商洽談合作

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