洋蔥降血脂、肝臟脂肪，日名醫力推這洋蔥食譜還防骨松

05-20

【早安健康／周舒涵報導】今年洋蔥產地增加、大豐收導致洋蔥價格直落，彰化、雲林更有農民將未售出的洋蔥傾倒在農田中任人撿拾。其實洋蔥營養豐富，有助消除疲勞、預防動脈硬化、改善糖尿病、心血管疾病等病症，和醋一起食用更能提高鈣質吸收率，預防骨質疏鬆症！想顧健康的朋友不妨將自製一些醋洋蔥，更能提升營養吸收效果！

天氣一熱就會特別想吃一些酸酸涼涼的小菜，日本近來大受歡迎的是同時具有瘦身和養生功效的醋洋蔥，不只能夠預防生活習慣病，還可以提升免疫力、改善過敏癥狀，就連名醫石原新菜也都大力推薦。今天就要告訴您，由營養師若宮壽子所介紹的醋洋蔥簡單腌製法。

洋蔥好處：防骨松、生活習慣病，瘦身燃脂也有效

洋蔥所含的二烯丙基二硫 (diallyl

disulfide)成分可以擴張血管、使血液暢通，醋的主要成分則是醋酸，能夠有效降血脂、燃燒三酸甘油脂和位於肝臟的脂肪，並活化肝臟的酵素，有效預防高血壓、動脈硬化等生活習慣病。

醋可以促進胃酸分泌，並活化消化酵素的作用，加速體內的新陳代謝，達到瘦身的效果。除此之外，同時攝取鈣質與醋酸會形成醋酸鈣，被身體吸收的能力比單獨攝取鈣質高出50％，可有效預防骨質疏鬆症。

醋洋蔥整腸提高免疫力，用黑醋腌制可防過敏

洋蔥中的味道成分蒜硫胺素（Allithiamine）能夠消除疲勞、食欲不振、精神萎靡、失眠等癥狀。另外洋蔥中的膳食纖維，和有益於體內好菌增值的果寡糖，都可以改善腸道環境消除便秘，達到排便順暢的功效。

洋蔥中含有槲皮素，槲皮素為多酚的一種，具有強力的抗氧化作用，可除去體內的自由基，並刺激免疫細胞、提高身體免疫力，有效抗老化。槲皮素還能夠活化白血球的功效，若輔以黑醋進行腌制，則能夠更進一步改善身體的過敏癥狀。

醋洋蔥DIY作法

在《やせる！健康！酢タマネギはいいことずくめ！》（暫譯：瘦身！健康！醋洋蔥滿滿都是好處！）一書中，營養師若宮壽子介紹了簡單的醋洋蔥腌製法，材料取得容易步驟簡單，今天做完明天就可以開始吃起健康美味的醋洋蔥。

材料

洋蔥1顆、醋（米醋、蘋果醋、黑醋等釀造醋）2杯半、蜂蜜2～3大匙

容器

準備玻璃瓶等可以保存酸性液體的密閉容器，容量差不多在800～1000毫升左右，特別需要注意的是，若使用塑料制的容器可能會留下味道。另外也可以使用大型夾鏈袋盛裝，但為了防止液體漏出，建議使用兩層袋子保存，並早日食用完畢。

作法

1. 將洋蔥去皮之後切半，去芯並沿著纖維脈絡薄切。

2. 將切好的洋蔥放入預先使用熱水消毒過的容器後，倒入醋。

3. 為了能夠抑制辣味，增加甜味與甘度，加入蜂蜜後充分攪拌混和

4. 蓋上蓋子之後可以上下旋轉一下，使瓶中成分充分混和，放在室溫中靜置至隔天就可以食用，之後再放入冰箱約可保存7～10天左右。

洋蔥加醋幫助營養素溶出，怕酸可加熱減少酸味
腌制洋蔥之後的醋，會因為洋蔥的維生素B1和維生素C等水溶性營養素的溶出，而具有相當高的營養價值，並且會變得沒有那麼酸而比較順口，可以和洋蔥一起食用或是成為料理時的調味料。若仍無法忍受這種程度的酸味，則可以加熱之後再食用，醋洋蔥的酸味加熱之後會轉為甘味，變得更好入口。