我來自日本，我的語言是威士忌-山崎

威士忌大師Jim Murray在其出版的2015年《威士忌聖經》中評選出了世界上最好的威士忌，但桂冠沒有落到老牌威士忌產國——愛爾蘭、蘇格蘭身上，而是給了後起之秀——日本。

日本威士忌的風潮悄然掀起，在拍賣會上，一瓶1960年份的輕井澤（Karuizawa）威士忌Bonhams拍出了918,750港幣的高價，創造單瓶日本威士忌價格世界紀錄；全套羽生（Hanyu Ichiro）「撲克牌系列」威士忌更是創下了系列日本威士忌拍賣的世界紀錄。

圖片拍攝於2015年8月28日Bonhams在香港創造了

單瓶Whisky的歷史最高紀錄的那一刻！▲

而喜歡喝威士忌的人，大概都知道山崎。在2003年世界權威的ISC競賽中，山崎蒸餾廠生產的單一麥芽威士忌「山崎12年」作為日本威士忌首次獲得金獎，2015年被Whiscky Bible選為世界最佳威士忌，之後一炮而紅，一酒難求。甚至成為很多米其林餐廳的配酒。

那麼山崎究竟好在哪裡？

山崎蒸餾廠▲

帶著這樣的疑問，預約了號稱日本威士忌故鄉的三得利山崎蒸餾所見學活動上午最早的席位，清晨從京都乘坐JR出發，一大早就去買醉，還真是想為自己的幹勁兒鼓鼓掌呢。

蒸餾所位於京都西南的天王山山麓的山崎，長期以優良水質聞名日本，千利休還曾經在此建立茶室。從山崎站出來，會經過一個千家流茶室，不知道是不是原址。

沿著鐵路走10分鐘，便能看到山崎蒸餾所的廠房。進入園區，最先看到的就是已經呈烏黑色的第一台蒸餾罐。這間蒸餾所建於1923年，距今已經94年的歷史了。

為什麼日本在1923年就已經有了自己的威士忌？這就要提到明治維新了。

明治維新之後，日本打開國門，大量國外文化和舶來品從神戶港進入日本，作為商業中心的大阪有大量有錢且洋化的中產階級開始消費葡萄酒和威士忌。三得利的創辦人鳥井信治郎從小就在大阪的商業環境中長大，做進口洋酒的生意，後來釀造了日本第一支葡萄酒「赤玉波特酒」，大為暢銷，於是便有了做日本威士忌的想法。

鳥井信治郎▲

另外一位主角可能喜歡威士忌的人就更熟悉了，也是將威士忌的製作方法從蘇格蘭帶回日本的竹鶴政孝。當然竹鶴政孝不僅帶回了威士忌的製作方法，還娶回了一位蘇格蘭姑娘。NHK的晨間劇《阿政》講的就是他的故事。

竹鶴政孝▲

1929年，山崎蒸餾所完成了第一瓶日本自己的威士忌」白札「，後來推出了」紅札「，但因為太堅持正統的蘇格蘭味道，濃厚的煙熏味反而不符合日本人的口味，市場反應平平。

想創造出「適合日本人細膩口感的日本威士忌」的鳥井和想堅持「原汁原味蘇格蘭口味」的竹鶴政孝分道揚鑣，竹鶴政孝離開山崎蒸餾所，在和蘇格蘭氣候接近的北海道余市成立威士忌蒸餾所，當然余市也成為了聞名全世界的威士忌品牌。

在鳥井的堅持下，山崎蒸餾所終於釀造出了屬於日本的威士忌：就像日本料理一樣，口味在清淡鮮美中，卻蘊藏著複雜的層次和驚喜。微妙、精純的含蓄韻味，完全不同於蘇格蘭威士忌的驚艷味蕾的強烈口感。

山崎蒸餾所的見學活動，會有美麗的導覽員講解威士忌製作的過程，帶著參觀蒸餾車間、儲藏間，導覽用日語，但是有中文的講解器。

首先是原料和下料，麥芽威士忌的原料是水和大麥。對於威士忌釀造來說，水是決定威士忌品質的一個極其重要的因素。山崎所用的釀酒用水就是被稱為「離宮之水」的優質清純地下水，直到現在它還在汩汩湧出清泉。將精選的大麥經過發芽、乾燥製成麥芽，然後粉碎和泉水一起投下料槽。經過慢慢過濾，最後形成清澄純凈的麥汁。

接下來將過濾的麥汁移入發酵槽添加酵母發酵，然後發酵後的醪進入蒸餾器進行二次蒸餾，形成的是高酒精濃度的蒸餾新酒（無色透明麥芽威士忌），這個階段也將決定威士忌香味的骨格。山崎蒸餾所有16個形狀大小各異的蒸餾罐打造不同口味的威士忌原酒，據說這在全世界來說也是罕見。

最後就是儲藏熟成了，將新酒裝入酒桶後進行長時間存放等待熟成之際的到來。一進入儲藏間，就能聞到濃濃的酒香，感覺已經要醉了。

在橡木桶中的酒，會隨著年份增加不斷熟成，通過橡木桶的木紋呼吸，一點一滴的揮發，揮發而消失的酒精被稱為「天使的分享」，就連天使也不能拒絕威士忌的美好。這也是為什麼年份越久的酒，價格也越貴。

這是1923年建廠時的酒桶。

見學活動的尾聲便是最後的品酒試飲。提供四種不同年份不同口感的酒，最後一杯還可以自己加冰和蘇打製作Highball。

如果沒有喝夠，沒關係，外面還有酒吧，可以品嘗到山崎系列，白州和響。

最後不要忘記在酒吧外的大廳好好欣賞成排的多彩原酒，在燈光下閃爍著琥珀色的寶石光澤，感到無比幸福。

想起村上說的：「在僅有的幸福瞬間，我們的語言真的可以變成威士忌。而且我們，總是夢想著那樣的瞬間而活著」。

地址：大阪府三島郡島本町山崎5-2-1

開放時間：講解時間：10:00-15:00，每小時一次，最後出發時間為：15:00。開館時間：10:00-6:45，最後入館時間16:00。

到達方式：JR京都線」山崎站「出站步行10分鐘，阪急京都線」大山崎站「出站步行10分鐘。

預約網址：http://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/

費用：1000日元

所需時間：約80分鐘（參觀生產流程+試飲）

Tips：建議預約最早的見學，因為300ml的山崎蒸餾所限定酒一個人只能買一瓶，據說後面幾波人可能會買不到。

推薦閱讀：