玥龍軒——物超所值的廣式味蕾巡遊

來自專欄 Dr. X 美利堅遊學手冊

在米其林嘗遍了法餐、壽司、美式、泰式，終於可以吃到中式的米其林餐廳。有時候三星並非最好，選對自己的口味最重要。研究了菜譜之後於，這家「玥龍軒」，成為粵菜米其林的第一次。

酒店坐落在新濠天地的2樓，有著典雅大方的中式裝修。酒店的座位並不多，位置間隔很舒服，不用擔心被別桌的談話打擾。靠窗的小桌可以看到賭場，跳動的老虎機和百家樂牌桌成了一道風景。

桌上的擺設同樣簡單優雅，服務員的態度更是讓人眼前一亮。剛坐下來，就上了一杯開胃茶飲，是由龍井做底，搭配鐵觀音等5中茶葉混合調製。酒店把這款茶形容為「溫暖」，特別準備了聞香杯，讓香氣在食客的鼻尖久久縈繞。

正山小種對我來說是久違的味道，佐以廣式點心自然是最好不過，朋友則是離不開甘純的白蘭地。

繼續的我習慣，吃「testing menu」，這裡的好處是兩個食客可以點不同的套餐，品嘗到多一倍的美味。兩份套餐一份以點心為主，一份偏重菜肴。這樣一餐下來，同樣需要準備2個小時。

第一道菜是餐廳贈送的開胃的玉米泡沫湯和炸餛飩，服務員送上了泰式酸辣醬、XO醬、和辣椒醬作為蘸料。炸餛飩微小到沒有一口，而泡沫玉米湯則是驚艷，並沒有做的像普通飯店的玉米汁飲料濃郁，還是喚起了我們久違的玉米的甜香，混合泡沫異常爽口。

頭盤的的3個小點心是考驗廣式餐廳白案真功夫的時候，和牛千層酥、鵪鶉蛋燒麥和墨魚蝦餃，頗有野心的廚師恨不得用一道菜展示出所有的點心技藝。比如和牛的烘焙、千層的處理、鵪鶉蛋燒麥的蒸制、墨魚汁的餃子皮和蝦餃。做的很巧妙，味道也是頂級。

另一邊的前菜是叉燒鵝肝、烤乳豬和魚子醬。鵝肝混合培根口感豐富自然沒有問題，乳豬酥脆、魚子醬鮮香，不過還好配上了4片中式的春餅，排解了大部分的油膩。不過，魚子醬還放在盒子里，似乎是要給食客展示一下產地和品質，這裡就有點缺乏自信了。

下面是湯品，松茸茶杯燉湯。用茶壺茶杯盛湯，湯汁清澈如茶，這道菜果然如此，倒干茶壺底也不見一絲碎渣，然而口味卻意外的濃郁，又算是一個驚喜。

另一個湯品是魚肚海參，味道濃郁不說，湯底也極其濃稠，口感雖好，平時一定會大喝一碗，但是在這樣一份嘗新套餐里分量似乎過多，這樣一碗湯喝下去，讓後面的菜品難以發揮了。

雲腿和和牛卷算是主菜，雲腿特別選做出了酥皮，口感豐富鮮香。而和牛用金針菇包裹有些老套。

干燒澳洲藍龍蝦應該是這家餐廳的招牌之作。只用蔥姜蒜最熟悉的家常味道，和龍蝦肉的飽滿和鮮甜搭配，不刺激卻極其舒服。

菜肴為主的菜單，下一道也是和牛，這次是採用煎牛排的方式，這才完全沒有辜負這塊A5和牛，把香氣和口感毫無保留的呈現出來。

下面兩道素菜也很有意思，一個是阿拉斯加的蟹肉菠菜苗，就像我們家常菜里的蝦米一樣，菠菜的清新最好就是蟹肉的鮮甜來搭配。另一道則更加巧妙，同樣用來菠菜秒，卻用南瓜和豌豆雞丁包裹在在韓國的白蘿蔔里，一口咬下蘿蔔的清脆中，混合了各種食材的豐富口感，讓這到素菜變得有趣起來。

和法餐日料不同，中國人的菜譜無論如何也離不了一道主食。六頭鮑的荷香玉米飯，是家常糯米雞的終極版本，鮮香自不用說。而另一道主食居然是用豉汁蟶子調製的醬料澆到煎米粉上。煎米粉、煎麵、甚至是烤冷麵這種本身已經把食材的層次體現出來了，上面無論澆什麼醬料都不會差。豉汁和蟶子，就好像是純天然的海鮮耗油澆在煎米粉上，一口咬下去，再不用更多言語了。

後面的兩道甜品則展示了廣式甜品的代表作。南瓜雙皮奶，用袖珍的南瓜做容器，居然蒸出了雙皮奶，吃的時候，一勺舀破容器南瓜再搭配上雙皮奶里配上的陳皮，口感統一而又富有層次。

桃膠蛋白燉鮮奶，是另外一道廣式經典甜品，雖然不容易出彩，口感也決不失水準。廚師好像生怕這道菜太普通了，還家了一個袖珍的燕窩蛋撻，絕對讓你值回票價。

最後是統一的玥龍軒甜品，和很多米其林餐廳一樣，4中口味的甜品似乎已經成為了標配。馬卡龍毫無疑問的出場了，芝麻巧克力做的別具匠心，酸梅糯米糍和橘子軟糖，用各種方法的甜進一步提醒你的大腦記住這豐盛的一餐。

一頓午餐結束已經下午2點，這家服務員的態度值得再次稱讚，尤其是更換餐具、添茶倒水非常及時，每個服務人員都能大方的回答我關於食物的疑問。

總結一下，「玥龍軒」的廣式米其林嘗新菜單，超出了我的預期，雖然是一星，但哪個沒有幾道拿手好戲。如果你更加偏愛中餐的口味，又想嘗試米其林餐廳，這裡絕對是你最好的選擇。

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