葡萄品種每日一薦——典雅嬌貴黑皮諾

《豌豆公主》這篇童話故事相信很多人都聽過，一位公主隔著20多層被褥，竟然還能被放在床榻上的一粒豌豆硌得睡不著覺，只有真正的公主才有那麼嬌嫩的皮膚。

在葡萄酒圈，也有那麼一位「豌豆公主」，那就是黑皮諾（Pinot Noir）。

黑皮諾是公認的世界上最嬌貴的葡萄品種，不但價格高，而且難伺候。它比赤霞珠要早出現1000年，在古羅馬時代就被人們發現了，是世界上最古老的葡萄品種之一，由教會中專司釀酒的傳教士負責種植，因此也被稱作「被上帝選中的葡萄酒」。

由於這位公主的臉皮又嬌又薄，種在炎熱的地方成熟太快，根本不能體現她清香淡雅、輕盈細膩的婉約風格，因此它不喜歡高溫。此外她那小身子骨還弱不禁風，極容易腐爛和感染各種黴菌病毒，只適合在涼爽和溫和的氣候條件下和排水良好的土壤中種植。這位公主既冷不得也熱不得，在釀造的過程中更怠慢不得，俗話說老天打個噴嚏，黑皮諾就減產一半，酒庄要是再出個疏漏，顆粒無收也不是沒可能。但公主也不是白當的，黑皮諾雖然脆弱嬌氣，但也富有才情，干紅、干白、桃紅、香檳……她無所不能，像極了一位多才又多藝的公主。

美國電影《杯酒人生》里就用黑皮諾象徵男主Miles，嬌弱挑剔，需要最精心的照顧。Miles說：「它只是一種很難種植的葡萄，真正理解皮諾潛力的人，只有那些願意花時間的人，才能引導它進入全盛的階段。哦，它的香味兒，是最持久輝煌的，最震撼最微妙的！」因為這部電影，黑皮諾一下子把美國人從梅洛愛好者變成黑皮諾愛好者，在索諾瑪谷（Sonoma Coast）和俄勒岡河谷（Oregon）的黑皮諾種植甚至威脅到了當地的老藤仙粉黛（Zinfandel）。

杯酒人生劇照

在中國，同樣有一部電影擴大了黑皮諾的聲名，那就是星爺的《美人魚》。多虧了這部電影，讓許多人終於了解到法國最名貴的葡萄酒既不是拉菲，也不在波爾多，而是位於勃艮第產區的羅曼尼·康帝（Romanee-Conti），電影里這瓶號稱價值100萬的頂級名酒就是用黑皮諾釀造的。羅曼尼·康帝素有天下第一酒園之稱，具有超凡出眾的品質，完全體現出了黑皮諾的尊貴地位，三株黑皮諾葡萄藤所結出來的果實只夠釀造一瓶羅曼尼·康帝葡萄酒。

勃艮第（Burgundy），就是黑皮諾最好的搖籃。

勃艮第出產最經典最正宗的黑皮諾，也出產最珍稀最昂貴的黑皮諾。它們是完美的天作之合。黑皮諾的任性簡直和法國人一脈相承。法國人有多任性呢？舉個例子，一些法國的酒標上只會標註很小的子產區，而不標註「波爾多」之類的大的母產區。他們不擔心別人不知道，而是認為所有人就該知道這個子產區是波爾多的，這是天經地義。

而最任性最傲慢的法國酒農，則全都聚集在了勃艮第。勃艮第人對自己腳下的土地視若珍寶，因為黑皮諾的特色主要來源於風土。從中世紀開始，勃艮第的修士們就發現在不同的區塊種的葡萄釀出的酒，風味竟然全然不同，於是修道士把這些地塊劃分出來加以命名，據說這些修道士對當地風土的痴迷到了像神農嘗百草一樣去品嘗土壤和碎石的地步，從而加深對土地的理解。現在的勃艮第人把土地和微氣候研究了個底朝天，愣是搞出了100多個AOC。由於黑皮諾容易受到環境影響，能夠將細微的風土特徵展現得淋漓盡致，因此成了勃艮第最璀璨的明星。最優秀的黑皮諾葡萄酒就是那些反映出明顯土壤、氣候和年份特色的黑皮諾葡萄酒。

不僅僅是土地，氣候也是勃艮第墾種植黑皮諾的重要先決條件。勃艮第地形狹長，南北氣候差異較大，北方氣候寒冷，接近葡萄種植的極限，而南方則較為溫和。土壤以石灰質黏土為主，富含礦物質，令勃艮第的黑皮諾擁有全世界獨一無二的優雅韻味，是其他地方種植的黑皮諾所不能比擬的。這裡的入門級黑皮諾會帶有尖酸的櫻桃味和泥土味，金丘（C?te dOr）產區出產的葡萄酒品質非常高，擁有典型的紅色水果，比如新鮮草莓、覆盆子、紅櫻桃的氣息，並伴有藥草、森林植被以及干樹葉的淡淡氣息，而且還會帶有新橡木桶的烘烤、香料風味，口感如絲綢般順滑迷人，酒體複雜爽口。最具陳年潛力的黑皮諾也盛產於此。一款優秀的黑品諾葡萄酒有著閃亮的酒裙，呈現出美麗的紅寶石色澤，細膩的單寧，宛如公主在優雅的翩翩起舞。

全球價格最高的十大黑皮諾全都來自勃艮第，沒有例外。出產頂級黑皮諾葡萄酒的酒庄除了羅曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）外，還有勒樺酒庄（Domaine Leroy）、亨利·賈伊酒庄（Henri Jayer）、法維萊酒庄（Domaine Faiveley）等。

「我要這瓶黑皮諾，但我買不起，而且我是這瓶酒的莊主。」

有人開玩笑說，就連釀酒師的星座都會改變黑皮諾的風格。的確，在勃艮第，根據不同的氣候、土壤、種植朝向、海拔、剪枝方式、支架系統和釀酒工序的差異，任性的黑皮諾都可以來一個七十二變。正因為她高貴獨立的氣質，詩情畫意的香氣和口感，Joel Fleischman教授在《名利場》雜誌專欄中把她稱作最浪漫的葡萄酒。

在《杯酒人生》讓黑皮諾風靡世界之前，世界上就已經不乏黑皮諾的崇拜者了。國際黑皮諾葡萄酒節從1987年開始每年六月在俄勒岡舉辦，後來還複製到了加州中央海岸地區。而紐西蘭至少有兩個黑皮諾慶典，一個在首都惠靈頓，另一個在中奧塔哥的滑雪勝地（皇后鎮）。雙方還在誰能吸引更多參與者、誰能邀請到更著名的勃艮第生產者等方面彼此較勁。甚至在澳大利亞，這個很多歐洲人認為對黑皮諾來說太熱的地方，2003年也誕生了莫寧頓半島黑皮諾葡萄酒節。

紐西蘭黑皮諾節

由於黑皮諾的挑剔，因此能種出優質黑皮諾的產區少之又少。除了勃艮第以外，黑皮諾的其它六大頂級產區分別是：美國加州（California）、美國俄勒岡（Oregon）、德國阿爾產區（Ahr）、紐西蘭奧塔哥（Central Otago）、義大利（Italy）、阿根廷尼格羅河（Rio Negro）河岸。

各產區的風味有著些許的不同。法國勃艮第的黑皮諾散發著明顯的泥土、濕樹葉、蘑菇和野櫻桃的風味；加州的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道，其中在索諾瑪地區的優質黑皮諾一般會在法國橡木桶中陳釀較長的時間，以增加葡萄酒中的香草香味；俄勒岡的黑皮諾則散發著黑樹莓、櫻桃、香草和甘草的香氣；德國的黑皮諾帶有李子的甜味；紐西蘭奧塔哥的黑皮諾顏色較深，通常帶有櫻桃和烤香料的味道，還有類似可樂的餘味；義大利釀出的黑皮諾葡萄酒擁有與法國一樣的土味，但更加成熟，葡萄酒的顏色通常較深，味道濃郁；阿根廷的黑皮諾一般帶有濃郁的香料和黑櫻桃的味道。

（這是我們這邊的一部分黑皮諾紅葡萄酒）

如果你想試試不同國家，不同產區，不同等級，不同葡萄田的黑皮諾，不妨試試這幾款，分別是德國VDP聯盟不同級別的黑皮諾和勃艮第一級園的黑皮諾。