家用烤箱火力不足令你很苦惱? 試試披薩世界冠軍的這個方法

石板使用非常簡單，只要預熱充分，那麼剩下的就看你的手藝。

而市面上的烤箱大多最高250度，板面實際230度都達不到，烤久一點也能將就,如果你有更高的追求的話則很難實現。

這是由於在烘烤過程中石板為麵糰持續提供熱量，自身熱量有限，不斷損耗。特別是使用家用烤箱時，烘烤中後段石板溫度降低很多，後繼乏力，披薩底部常常上色欠佳。

針對這個問題，美籍義大利裔披薩大師Tony Gemignani極力推薦使用雙石板烘烤法。

專業烤箱的石板工作面很大，披薩師在烘烤的末段經常會把披薩轉移到別的點，用更高的溫度燙一下披薩的底部，來獲得更加完美的餅底。

Tony把這個技巧移植到家用烤箱的使用上，在不同層架放上兩塊石板，一塊石板負責把生披薩烤到八九成熟，另一塊負責底部的最後上色。

大師的方法到底適不適合我們的實際情況，一起來試驗一下吧。

首先，同時預熱兩塊石板，一塊放在靠近上發熱管，另一塊靠近下發熱管。

因為每塊石板只獲得一側發熱管的熱量，預熱時間會比一塊石板長一些。

70分鐘後，預熱完畢，經測試石板溫度230。

將準備好的披薩放在上層石板烘烤。

在短短几分鐘烘焙時間內，石板的熱量入不敷出，因此自身會大幅度降溫，一般會降低50-60度。

烤了五六分鐘，餅邊已經比較結實了。

但餅底還比較白

這時候石板僅剩下150-160度，已經「有心無力」了。

將披薩轉移到下層石板。

在下層石板烤制了二三十秒後，餅底果然更上色更脆。試驗中，烘烤時間只用了七到八分鐘。

總體而言，雙石板烘烤法對烘烤效果有一定提升，一定程度上彌補了家用烤箱火力不夠強的缺點。

然而，不可忽視的是，多一塊石板也加大了烤箱的負荷，延長了預熱時間。假如烤箱本身發熱能力很弱，多加一塊石板可能是百上加斤，結果則是雪上加霜。

生麵糰是用上層石板烤還是下層，也是一個值得思考的問題。ROCKS-Man的看法是這樣的：

如果上火相對比較猛，建議先用上層石板把披薩表面烤至8、9成。

如果烤箱帶熱風功能，那麼先用下層石板烤也是不錯的選擇，熱風流動可以讓披薩表面上色比較快，但是要注意不時轉動披薩才能著色均勻。

另外還需要注意，披薩轉移到另一塊石板後必須謹慎控制，不時用鏟撬起披薩一角觀察底部，以上色情況為準而非固定的時間。

無論先用上層還是下層石板，後用的石板都必須是有一段時間沒用來烘烤過，保證熱量充足。

最後，雙石板烘烤法就分享到這裡，適不適合，要不要試，這個還是需要結合你的實際情況和需求。

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