【漲知識】關於蛋糕的7個冷門小知識，你值得get~

05-20

關於烘焙得故事，這裡有很多

蛋糕相信是萬千少女的摯愛了

而且大部分人都拒絕不了繽紛蛋糕的甜蜜味道

其實一塊小小蛋糕裡頭有很多不為人知的知識

今天就來說說關於蛋糕的7個冷知識

一、.蛋糕是什麼時候誕生的

如今英語中使用的「cake 」一詞，大約於英國13世紀時出現，來源於古北歐語「kaka」。蛋糕的原始稱呼是「甜的麵包」，古羅馬時代的食譜就記載了這種「甜的麵包」的做法。但據說做出歷史上第一個蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發掘出的壁畫也證明了這一點。

當然，那時的「蛋糕」可完全不是現在的樣子，多半只是加入了蜜糖的麵包而已，而且也不是所有人都能享用的食物。之後在10世紀左右砂糖成為流通的商品隨貿易交流進入義大利，「蛋糕」才慢慢向如今的模樣靠攏。

法國人奠定了現代蛋糕的基礎，他們於13世紀時使用杏仁製作水果餡餅，17世紀時將雞蛋加入了製作配方中，同時期又令奶油蛋糕成為流行風尚。19世紀小蘇打和發酵粉的出現，令烘焙業得以飛速發展，蛋糕的製作方式、形狀和味道都發生了巨大的變化。

二、蛋糕分為多少種？

如果以口味來分，簡直不計其數。以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

三、拿破崙蛋糕和拿破崙到底是什麼關係？

沒有關係。

拿破崙蛋糕的名字是「Mille-feuille 」，在法語中意為「千層酥」。中文稱其為「拿破崙蛋糕」是直譯的英文名稱「Napoleon 」（英國）及「Napoleon Slice 」（加拿大）；而英文名稱實際來源於法語中「Napolitain 」一詞，該詞將義大利那不勒斯的名字「Naples 」變化為形容詞意指「那不勒斯的」，而這種糕點酥皮的做法正好來自那不勒斯。

四、生日蛋糕是怎麼來的？

中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子，所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它，同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用，當然，味道也並不那麼特別好。

五、戚風蛋糕是誰發明的

著名的戚風蛋糕據說是1927年由一個叫作亨利· 貝克的美國人發明的，當時他只賣給明星和著名的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣給了通用磨坊食品公司（General Mills, Inc. ）

1948年該公司在《Better Homesand Gardens》雜誌上公開了配方並舉辦了戚風蛋糕大賽，令其風靡全球。戚風蛋糕的特別之處在於它將蛋黃和蛋白分開打發，並用植物油代替了傳統的酥油，成品口感輕盈，是真正意義上的蛋糕新品種。

六、瑪德琳蛋糕如何成為了傳奇？

必須要感謝普魯斯特在書中提到它。於是現在凡是講到瑪德琳蛋糕必然要提起普魯斯特。坦白地說，即使沒有普魯斯特，這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣大受歡迎。

其實大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達3頁篇幅的介紹。這款蛋糕來自法國洛林地區，不使用鮮奶油和果醬作為裝飾，據說最初的製作者是一位名叫瑪德琳的女孩。

七、鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎？

沒有人說不能。不過鴨蛋蛋清較少、腥味較重，所以一般不會用來製作蛋糕，也有勇敢者進行過嘗試，據說差異不是特別大。

但我們要想想，在古老的西方，鴨蛋絕沒有雞蛋那麼流行。如果蛋糕誕生在東方，說不定把鴨蛋當作主要原料就成了正宗做法。