夏日美食——上桌一秒就搶光的美味

來自專欄 肉食達人

美食美味

橙香小排

主料

小肋排

300g

香橙

2-3個

輔料

薑片

20g

大蔥

1根

料酒

2勺

冰糖

20g

油鹽

適量

橙香小排的做法步驟

1

小肋排冷水下鍋，放入蔥薑片和適量料酒幫助去腥

2

大火煮開，撇去浮沫；再加蓋，轉為小火，煮上15-20分鐘，煮到排骨七、八成熟撈出；留下來的湯可做高湯煮菜、下麵條使用

3

將橙子切開，取其果肉；橙皮剔下白囊，切成細絲；再擠出橙汁；.燒熱鍋，放入適量的油和冰糖，小火慢炒

4

直到糖完全融化起棕色小泡泡；加入預煮過的排骨翻炒，直至排骨均勻的裹上糖色

5

倒入準備好的橙汁，煮上三分鐘；再加入橙皮和鹽翻炒均勻，煮上兩分鐘

6

大火收汁，加入橙肉，.翻炒均勻即可，橙肉無須翻炒的時間過多

豌豆蝦仁

主料

鮮蝦仁

250g

豌豆

300g

彩椒

150g

輔料

油

適量

鹽

1勺

糖

0.5勺

姜蒜

15g

蚝油

1勺

生粉

1勺

胡椒粉

少許

豌豆蝦仁的做法步驟

1

鮮蝦剝殼去蝦線，清洗乾淨；鮮蝦仁用適量鹽，糖，胡椒粉，生粉腌制；因有鹽份的作用，蝦仁的肉質相對會緊實有彈性

2

彩椒切小塊，豌豆洗乾淨，姜蒜切小粒

3

將豌豆，彩椒焯至斷生控干水備用；可用涼水激一下，可保持它的色澤不變，賣相更誘人

4

準備一個碗，加入適量的鹽，糖，蚝油、生粉，清水，食用油；快手菜，事先調好碗汁，不會手忙腳亂的哈。

5

鍋燒熱，放油，下蝦仁

6

稍一變色後，即把姜蒜米放入炒香

7

接著豌豆和彩椒入鍋翻炒

8

倒入碗汁，大火快速炒勻，即可出鍋。

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