所有的白茶都能存出棗香？您可別天真了！
來自專欄 小陳茶事
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在老白茶的個人介紹一欄中，我們往往會看到一個詞——「棗香」，這種香型，與老白茶的身份，早已密不可分。
棗香明顯的茶，那可多了去。比如，2016的蝶戀花（它雖然不夠老，卻已經轉化出棗香，未來的棗香濃郁程度，更值得期待。），2015的初老（秋壽眉的一種），2014白露餅……不勝枚舉。
最近，看到一個不得不吐槽的現象，就是有的茶掌柜，壓根就沒鬧明白，這會出現棗香的白茶，到底是哪些。
如黃小姐，一個用實際行動證明她是個不靠譜的茶掌柜。某日，見她發了一條朋友圈，天雷滾滾，雷死個人。
這位黃小姐曬了一張白毫銀針的圖片，並配上文字：五年陳白毫銀針，棗香濃郁，葯香明顯，不可多得的好茶。
要是拋開「棗香濃郁」這四個字，村姑陳倒真願意嘗一嘗這五年陳的白毫銀針，然而，看到這幾個字，我果斷放棄！
為什麼？
因為白毫銀針是不會出現棗香的。
咦？不是所有老白茶都會有棗香嗎？
No，No，No（此處有搖手的動作）！並不是所有老白茶都會有棗香！
原因，下文告訴各位答案！
《2》
為什麼白毫銀針沒有棗香
見過銀針廬山真面目的茶友，必然對其外觀不陌生。它的結構簡單，就是用茶樹的單芽製作而成。有的單芽在採摘時，還會帶上小葉殼。
整體結構，就是如此的單一。
正是因為這種簡單的結構，白毫銀針不會有棗香出現。因為白毫銀針中的芳香醇、芳香烴等物質還不夠豐富、成熟，故而香型比較簡單。
白毫銀針比較常見的香氣，分為三大類。
1、毫香
白毫銀針的毫香，有些是稻穀花的香氣，又有點像干蘆葦，主要香氣來源，或是它通體覆蓋著的那層白毫。
2、花香
花香，並非所有的白毫銀針都會出現，會出現花香的白毫銀針，多產自高山。白毫銀針帶有的花香，會隨存放時間的增加而改變。
剛做好的白毫銀針，花香清雅，似荷花的香氣，有的又似蘭花的香氣。等到存放時間長了，花香又會變深，變得更加甜蜜、馥郁。
總之，花香銀針難得，且喝且珍惜。
3、粽葉香、竹葉香等
第三種香型，可總結為鮮爽一類。這種香型，在新茶時期感受特別明顯，如2018白毫銀針，剛開箱，一陣鮮爽的香氣撲鼻而來。沖泡後，鮮爽感更加強烈，似新鮮芭蕉葉的香氣，沁人心脾。
很遺憾的是，在銀針當中，是不會有棗香出現的。即便陳放了多年，最明顯的還是毫香和葯香。
那Miss.李為什麼說自己的白毫銀針有棗香呢？
大約是先入為主的觀念在作祟吧，不明所以的她，認為只要是老茶，都會有棗香。
然，白毫銀針，真的沒有棗香！
《3》
什麼樣的白茶會出現棗香
白毫銀針沒有棗香，那白牡丹總有了吧，白牡丹不僅僅有芽頭，還有葉子呢。
對不起！白牡丹也不會有棗香。
雖然白牡丹有芽有葉，甚至有的還會有像牙籤一般粗細的茶梗，但遺憾的是，這些茶梗和葉片還不夠老，還不足以產生棗香。
在一眾白茶中，壽眉才是陳化棗香的潛力股，尤其是秋壽眉，更容易出現棗香。
壽眉的生長期，是所有白茶里最長的，加上天氣逐漸變熱，為白茶中的芳香物質累計和轉化，奠定了有利條件。
而秋壽眉，經過一個夏季的磨礪，葉片變得更厚實，臘質層更加豐富，茶梗更為粗大，在外界條件的綜合作用下，秋壽眉，容易出現棗香的概率又提高不少。
行文至此，好奇心極強的您，一定也發現了一個問題：「那隻要是壽眉，都會有棗香嗎？」
不，這個問題，又是一個否定的答案。
您也別想著，只要買了壽眉，一定會有棗香。
《4》
什麼樣的壽眉，才有棗香？
從目前存茶的經驗來看，壽眉要有棗香，必然要符合兩個基本條件。
1、壽眉本身品質好
2、茶餅
壽眉本身品質好，是最基本條件。壽眉的品質好，則是生長環境的作用結果。
如高山壽眉，先天生長環境優於平地茶、海邊茶、路邊茶等。在高山氣候、土壤等物質的共同作用下，一款高品質的壽眉，就此誕生。
當然，好品質，還少不了優異的製作工藝。白茶的製作，並非像坊間傳聞那樣，晒晒就能喝。這中間，還涉及到攤晾、萎凋、日晒等，萎凋多長時間，在什麼環境下萎凋，日晒曬多久，什麼時間曬……這些，都是技術的體現。
總之，品質好，才是一款壽眉能陳化出棗香的前提條件。
另外，會出現棗香的，是壽眉餅！
餅茶，在加工時，經過幾秒的包揉，在此過程中，芳香醇、芳香烴等物質進行了一系列微妙的化學變化，加上壽眉中的果膠物質容易溢出，附著在茶餅表面，參與後期轉化後，故而壽眉餅更容易出現棗香。
至於散茶，多數是以葯香的形態出現。
《5》
老白茶都會有棗香嗎？
不一定？
白毫銀針有棗香嗎？
沒有！
那什麼樣的白茶會有棗香呢？
必然是老茶，而且要壽眉餅，若是要棗香濃郁，自然首選秋壽眉餅！
閱讀完本文，茶友們要明白，並非所有老白茶，都會有棗香出現，真正會出現棗香的，一定是高山產的，工藝優異的壽眉餅。
對了，這壽眉餅，一定要保存得當，不能發霉。
總之，會出現棗香的白茶，難得。
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