標籤:

所有的白茶都能存出棗香?您可別天真了!

所有的白茶都能存出棗香?您可別天真了!

來自專欄 小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

在老白茶的個人介紹一欄中,我們往往會看到一個詞——「棗香」,這種香型,與老白茶的身份,早已密不可分。

棗香明顯的茶,那可多了去。比如,2016的蝶戀花(它雖然不夠老,卻已經轉化出棗香,未來的棗香濃郁程度,更值得期待。),2015的初老(秋壽眉的一種),2014白露餅……不勝枚舉。

最近,看到一個不得不吐槽的現象,就是有的茶掌柜,壓根就沒鬧明白,這會出現棗香的白茶,到底是哪些。

如黃小姐,一個用實際行動證明她是個不靠譜的茶掌柜。某日,見她發了一條朋友圈,天雷滾滾,雷死個人。

這位黃小姐曬了一張白毫銀針的圖片,並配上文字:五年陳白毫銀針,棗香濃郁,葯香明顯,不可多得的好茶。

要是拋開「棗香濃郁」這四個字,村姑陳倒真願意嘗一嘗這五年陳的白毫銀針,然而,看到這幾個字,我果斷放棄!

為什麼?

因為白毫銀針是不會出現棗香的。

咦?不是所有老白茶都會有棗香嗎?

No,No,No(此處有搖手的動作)!並不是所有老白茶都會有棗香!

原因,下文告訴各位答案!

《2》

為什麼白毫銀針沒有棗香

見過銀針廬山真面目的茶友,必然對其外觀不陌生。它的結構簡單,就是用茶樹的單芽製作而成。有的單芽在採摘時,還會帶上小葉殼。

整體結構,就是如此的單一。

正是因為這種簡單的結構,白毫銀針不會有棗香出現。因為白毫銀針中的芳香醇、芳香烴等物質還不夠豐富、成熟,故而香型比較簡單。

白毫銀針比較常見的香氣,分為三大類。

1、毫香

白毫銀針的毫香,有些是稻穀花的香氣,又有點像干蘆葦,主要香氣來源,或是它通體覆蓋著的那層白毫。

2、花香

花香,並非所有的白毫銀針都會出現,會出現花香的白毫銀針,多產自高山。白毫銀針帶有的花香,會隨存放時間的增加而改變。

剛做好的白毫銀針,花香清雅,似荷花的香氣,有的又似蘭花的香氣。等到存放時間長了,花香又會變深,變得更加甜蜜、馥郁。

總之,花香銀針難得,且喝且珍惜。

3、粽葉香、竹葉香等

第三種香型,可總結為鮮爽一類。這種香型,在新茶時期感受特別明顯,如2018白毫銀針,剛開箱,一陣鮮爽的香氣撲鼻而來。沖泡後,鮮爽感更加強烈,似新鮮芭蕉葉的香氣,沁人心脾。

很遺憾的是,在銀針當中,是不會有棗香出現的。即便陳放了多年,最明顯的還是毫香和葯香。

那Miss.李為什麼說自己的白毫銀針有棗香呢?

大約是先入為主的觀念在作祟吧,不明所以的她,認為只要是老茶,都會有棗香。

然,白毫銀針,真的沒有棗香!

《3》

什麼樣的白茶會出現棗香

白毫銀針沒有棗香,那白牡丹總有了吧,白牡丹不僅僅有芽頭,還有葉子呢。

對不起!白牡丹也不會有棗香。

雖然白牡丹有芽有葉,甚至有的還會有像牙籤一般粗細的茶梗,但遺憾的是,這些茶梗和葉片還不夠老,還不足以產生棗香。

在一眾白茶中,壽眉才是陳化棗香的潛力股,尤其是秋壽眉,更容易出現棗香。

壽眉的生長期,是所有白茶里最長的,加上天氣逐漸變熱,為白茶中的芳香物質累計和轉化,奠定了有利條件。

而秋壽眉,經過一個夏季的磨礪,葉片變得更厚實,臘質層更加豐富,茶梗更為粗大,在外界條件的綜合作用下,秋壽眉,容易出現棗香的概率又提高不少。

行文至此,好奇心極強的您,一定也發現了一個問題:「那隻要是壽眉,都會有棗香嗎?」

不,這個問題,又是一個否定的答案。

您也別想著,只要買了壽眉,一定會有棗香。

《4》

什麼樣的壽眉,才有棗香?

從目前存茶的經驗來看,壽眉要有棗香,必然要符合兩個基本條件。

1、壽眉本身品質好

2、茶餅

壽眉本身品質好,是最基本條件。壽眉的品質好,則是生長環境的作用結果。

如高山壽眉,先天生長環境優於平地茶、海邊茶、路邊茶等。在高山氣候、土壤等物質的共同作用下,一款高品質的壽眉,就此誕生。

當然,好品質,還少不了優異的製作工藝。白茶的製作,並非像坊間傳聞那樣,晒晒就能喝。這中間,還涉及到攤晾、萎凋、日晒等,萎凋多長時間,在什麼環境下萎凋,日晒曬多久,什麼時間曬……這些,都是技術的體現。

總之,品質好,才是一款壽眉能陳化出棗香的前提條件。

另外,會出現棗香的,是壽眉餅!

餅茶,在加工時,經過幾秒的包揉,在此過程中,芳香醇、芳香烴等物質進行了一系列微妙的化學變化,加上壽眉中的果膠物質容易溢出,附著在茶餅表面,參與後期轉化後,故而壽眉餅更容易出現棗香。

至於散茶,多數是以葯香的形態出現。

《5》

老白茶都會有棗香嗎?

不一定?

白毫銀針有棗香嗎?

沒有!

那什麼樣的白茶會有棗香呢?

必然是老茶,而且要壽眉餅,若是要棗香濃郁,自然首選秋壽眉餅!

閱讀完本文,茶友們要明白,並非所有老白茶,都會有棗香出現,真正會出現棗香的,一定是高山產的,工藝優異的壽眉餅。

對了,這壽眉餅,一定要保存得當,不能發霉。

總之,會出現棗香的白茶,難得。

歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

推薦閱讀:

骨灰級玩家7萬塊喝杯1878年假酒,你的天價茶是真的嗎?
從3到15,三年來,一個小白茶村的變化!
普洱茶友如何入門白茶,在選擇新茶和老茶之間,學會這兩招!
白茶適合高溫乾燥嗎?
有多少人和我一樣認為安吉白茶是白茶的?

TAG:白茶 |