2017烘焙基礎等級考試，你能答對幾道？

來自專欄 樂趣生活

「一入烘焙深似海，從此休息是路人」

作為一個烘焙愛好者，

你敢確定的說自己真的非常懂烘焙嗎？

這次我來給大家出一套烘焙入門級試題

來看看自己能答多少分吧

2017 烘焙基礎等級考試

滿分100分，考試用時隨你心情

注意事項：

1.本卷分為單選題，多選題，判斷題，連線題、加分題五個部分。

2.考試結束後，歡迎分享試卷。

一、單選題。

本項共有5題，1題5分，共計25分。

1. 請問以下哪個不是淡奶油？（ ）

2. 請問以下哪款黃油價格最高？（ ）

3. 請問以下哪個不是甜麵包？（ ）

4. 請問以下哪款是傳統聖誕甜品？（ ）

5. 請問以下哪款麵包不是台灣麵包四大天王？（ ）

二、多選題。

本項共有2題，1題10分，共計20分（少選、多選、錯選、不選均不得分）。

1. 糖在烘焙中無形或有形中悄悄影響著成品，帶來許多神奇的變化，請問糖在烘焙中的作用有哪些？（ ）

A.上色作用

B.防腐作用

C.乳化作用

D.穩定麵糊

E.為酵母提供養分

F.促進麵筋產生

2. 油脂在西點中具有什麼特性？（ ）

A.起酥性

B.吸水性

C.乳化性

D.可塑性

E.防腐性

F.充氣性

三、判斷題。

本項共有5題，1題5分，共計25分。

1. 用標準中種法製作的麵包體積較大。（ ）

2. 下圖產品是披薩。（ ）

3. 買回來的新鮮吐司最佳的保存方式是直接放冰箱冷藏。（ ）

4. 製作蛋糕糊時為了防止消泡，應採用翻拌手法。（ ）

5. 麵糰發酵越久（膨脹越大），割紋切口越淺越好。（ ）

四、連線題。

本項共1題，1題10分，共計10分。

請將下列蛋糕的圖片與名稱一一對應。

五、送分題。

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