一篇文章帶你領略福鼎白茶的四季風情，從夏茶直到冬茶！

05-20

來自專欄小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

昨天的文章發布之後，響應者眾。

看官們表示，從來不知道福鼎白茶還有這麼多分類，這麼多香型，這麼多湯感，這麼多細緻的變化。

原來福鼎白茶是如此細膩多情的一種茶類。

都趕著燒水泡茶認真細啜，對比著文章去感受諸般滋味了。

今天發布的是福鼎白茶大盤點的下篇，從夏茶直到冬茶。

一篇文章帶你領略福鼎白茶的四季風情，村姑陳傾心奉獻，值得珍藏。

（接上篇）

《6》

夏茶季

春茶季結束，是在立夏之前。

立夏後，天氣愈發熱了，茶樹受了這熱氣的影響，也不怎麼抽枝發芽了。

學生要放暑假，白茶樹也要休夏了。

不發芽就沒茶可采，茶農們就不採茶了，每日的工作改為壓茶餅。

把那些舊的茶，去年前年晒乾烘乾收起來的茶，壓成餅，給今春採下來的春季白茶騰個位置。

正常，茶農們會讓白茶樹在夏季休息三個月，到秋季再采。

但也會有一些茶農，採摘一部分夏茶，留著自己家裡平時喝。

當然，基於商業利益，也會有一些夏茶，壓成餅後，以老白茶的身份，流向市場。

夏季烈日如火，不但在白茶生長時把它曬得皮糙肉厚，還在做茶的時候把它曬得又黑又褐，再經過壓餅時的一蒸一烘，那個粗老的樣子，特別少年老成，特別像老白茶。

所以，它就時常被人當成老白茶餅銷售了。

如此被張冠李戴，夏白茶的內心，其實是崩潰的。

《7》

秋茶季

秋茶季，是福鼎白茶另外一個大季，它獨自撐起了全年福鼎白茶產量的大半壁江山。

每年福鼎的白茶產量，白毫銀針佔了10%，白牡丹佔了20%，貢眉壽眉佔70%。

這當中，秋季貢眉和壽眉的產量，又佔了全年福鼎貢眉和壽眉總產量的70-80%。

秋茶季，用它的實力，詮釋著自己果真是一個重要的茶季。

福鼎秋季白茶，又叫三春茶，以壽眉為主，貢眉佔30%，白牡丹佔5%，白毫銀針嘛，大多數人不採，因為太瘦弱，像早產兒，營養不良的樣子，口感也不太好。

秋季白茶，從立秋開始，一直要採到寒露後，才算結束。

頭尾算起來，大約有60-70多天的樣子。

極難得的年份，天時特別好，白天溫度高，陽光普照，夜裡不太凍，茶樹不停在發芽，還能一直採到霜降節。

秋季有三個大節，每個月一次，分別是8月7日的立秋，9月7日的白露，10月8日的寒露。

秋季的天時，一月一變，在這些節氣的節點上，採下來的白茶，十分的風味獨特。

於是福鼎茶農們，將這些時節前後採下的茶，分別以節氣的名字來命名，分別叫做：白露茶、寒露茶。

村姑陳竊以為，還應該加上一個——立秋茶。

（2017立秋壽眉茶青）

《8》

立秋茶

立秋，是每年的8月7日左右。

立秋之後，天氣會有明顯的變化，這種晝夜溫度的變化，對於白茶來說，是種磨難，然而對茶客來說，是難得的出好茶的季節。

所謂國家不幸詩家幸，賦到滄桑句便工。

李煜亡國之後，詞風大變，從原來的閨閣情愫，變為家國天下的情懷，雖然仍是放不開，不如辛稼軒大開大合，但至少巳經裝進了國讎家恨、黎民百姓。

立秋節前之後採的白茶，帶著夏的餘韻，又有秋的高爽，是大自然跨季的極佳作品。

立秋白茶多以貢眉為主，品相為一芽三、四葉。

芽頭比較細長，較春茶瘦小，白毫也不如春茶密實。

葉片比春茶闊大了兩倍有餘，蠟質較厚，葉片硬朗，揉之有易碎感。

茶梗粗大，較長。沖泡之後別具風味，還有一種爽口的薄荷感。

顏色是立秋白茶的一大特色。

它的顏色為五彩色，似迷彩，實為大地最簡單質樸的色彩。

在香氣上，立秋白茶香氣高揚，帶著夏末秋老虎肆虐之下的芬芳花香，有梔子花、玉蘭花、茉莉花的綜合香氣。

湯水方面，立秋白茶較春茶要稠一些，但較後面兩種秋白茶，要清淺一些。湯水溫柔，十分爽口。

《9》

白露茶

說起白露茶，現在巳經成了廣大白茶愛好者的口糧茶。

白露節採的白露茶，品質極有特點，因有別於其它的秋季白茶，故以節氣名稱給它命名。

經過村姑陳長期大力介紹之後，如今，白露茶的名字家喻戶曉，成為了福鼎白茶里極有名號的一款特色茶。

白露時節，白茶的芽長得就比立秋時節慢了，採下來的基本上是壽眉。

（2017白露茶青）

香氣是白露茶最大的一個特點。

村姑陳曾經給2016白露餅起名為《含香》，取湯水含香，香含在湯之意。

白露茶的香氣，極有層次，初一層，是極有侵略性的花香，帶著陽光的味道，是秋高氣爽時，到郊外，聞到的陽光下野花的香氣。

可以說它像蘭，像桂，像茉莉，像鴛鴦藤，像夜合，像絡石，像含笑.....其實它誰都不像，白露茶的香氣，既是這些花，又不是這些花，它是它們的綜合。

更有特色的是白露茶的茶湯，稠滑如漿，醇厚，有溫泉般的湯感，內質豐富，舌頭輕掂，極沉，極厚。

每一口含在嘴裡，都捨不得咽下。

白露茶的品相標準，是一芽三、四葉。

但同為壽眉，它的芽和葉的長相，跟春壽眉完全不同。

（2017白露茶）

在顏色上，白露壽眉的顏色，更花哨，有黃有綠有紅有灰有赭，總體顏色更濃更深遂。而春壽眉僅有綠、黃銅兩種色系，總體顏色偏淺淡。

白露壽眉的芽頭，比春壽眉要小，要瘦，底色更深。春壽眉的芽頭底色偏綠。

葉片更加不同。白露壽眉的葉片，碩大，闊朗，圓，厚，硬，像粗使丫頭楊排風。春壽眉的葉片，細巧，窄，薄，嫩，像嬌俏可人的紅娘。

梗的形狀也完全不同。白露壽眉梗粗長，微帶紅褐色。春壽眉梗更細，更短小，色深綠。

蒹葭蒼蒼，白露為霜。

白露茶之後，秋茶季巳近尾聲了。

（2014白露茶）

《10》

寒露茶

寒露節，是每年的深秋了。

深秋初冬時節，夜裡凍得極為明顯，遇上寒潮多的年份，土面上都會凝結白霜，所以基本上白茶樹到寒露節，就不怎麼發芽了。

有的年份天氣冷得快，到寒露節時沒茶芽可供採摘，寒露茶的產量甚至少過春壽眉。

（2017寒露茶青）

所以寒露茶的產量真的是極低，像2015年，村姑陳就沒有收到寒露茶。

這極為珍貴的寒露茶，在秋茶中，算是可與白露茶比肩的另一個特色茶、後起之秀。

寒露茶的葉片，沒有白露茶大，芽頭更加瘦小，細如針。葉片顏色比白露更深重，帶著秋霜風姿。

由於產於深秋之際，受冷空氣的影響，寒露茶擁有比白露細窄一些的梗，湯水比白露鮮爽了些，卻又與春茶的鮮爽感截然不同。

它的香氣，比之同為秋茶三劍客的立秋和白露，更為高揚，拔尖，像一隻隨風飛上蔚藍天空的美人風箏，輕盈、空靈。

花香在湯水裡綻放，帶著鮮爽感，在舌面上形成一層薄冰般的甜意。待湯水咽下，舌上泛起絲絲的涼。

這是玩皮的茶多酚，在秋茶里跟我們捉的迷藏。

（2017純日晒寒露茶）

《11》

冬片茶

冬片，顧名思議，是冬天的老葉子。

但它身份特殊，它不是普通茶樹冬天的老葉子，它是荒野茶樹冬天的老葉子。

然而，近來也有人用園子里台地茶的老葉片做冬片茶。

只是這台地冬片，葉片小，纖維軟，葉片薄。

而原汁原味的荒野茶樹冬片，纖維粗，葉片大的有手掌那麼大。

冬片葉子沒什麼特點，但它的加工工藝，要求十分的高。

冬片採下來，要存放一整年，到第二年的冬天，才壓成餅。

如果不壓餅，味道真的是很難喝。村姑陳喝過，跟鮮竹葉一個味道，鹼味重得受不了。

荒野冬片的壓餅，也不是簡單的一件事，由於荒野茶葉片寬大，纖維粗壯，壓餅時容易反彈，難成型，非有技巧的老師傅不可為。

荒野冬片的湯感，也十分地有特色：干粽葉香首當其衝，草藥香沉埋其間，如隱形武器。湯水溫潤，入口如若無物。

從第3衝起，怡人的清涼感停留在舌尖久久不去。

喝這泡茶，會想起江水，寒冬，凌冽的空氣。

孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。

《12》

寫這篇文章，是因為一個朋友說的一句話：白茶太淡了，我不喜歡。

想告訴他，白茶不淡，只是你沒有喝懂它。

白茶的這麼多種類，這麼多香型，這麼多層次，當你都喝遍的時候，味蕾自動會交上投名狀，終身成了它的粉。

感謝這個朋友的一句話，讓懶惰的村姑陳，為福鼎白茶做了這樣一個詳細的梳理和盤點。

把福鼎白茶的春茶，夏茶，秋茶，冬茶，分別做了介紹，從它們的香氣，湯水，茶青，採摘標準。

可能還不完整，可能還有欠缺，但在當下，這是村姑陳所能提供給列位看官的最齊全的一份福鼎白茶名錄了。

這份名錄，對於初學福鼎白茶的朋友來說，是有指導意義的。

對於熟悉了福鼎白茶的朋友來說，是有紀念意義的。

對於村姑陳來說，是一次理論和實踐知識結合上的精神升華。

把2017年12月5日之前，村姑陳所喝過的所有的福鼎白茶，詳細登記在案。

還有當時的天氣、茶園、茶山、陽光、白茶苗，以及當初的心境。

這是一篇里程碑式的文章。

今後，還會喝到更加風味獨特的茶，還會記錄下更加有趣的文字。

屆時再跟看官們分享。

雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。

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