健康紅酒種軟歐---薯香有你

來自專欄 關於烘焙中的「麥子」

最近比較忙，都忙著辦展會，做課程，終於有點時間做個產品分享給大家了。

今天做的一款用紅酒葡萄種作為起種，加上紅薯，製作出來的一款軟歐包。 紅薯：

抗癌通便排毒防治便秘解毒減肥抗衰老補中益氣歸脾經增強免疫力寬腸通便低鉀止血助消化低鈣易產氣低鈉富含錳歸腎經

• 詳細功效可以百度 功效多多，營養健康的{薯香有你}，以下是做法：
• 主麵糰秘籍： 高粉：1000克 砂糖：100克 燙種：100克 紅酒葡萄種：200克 乾酵母：10克 紅薯泥：200克 水：600 鹽：12
• 紅酒葡萄種秘籍：天然葡萄種面：37.5克 紅酒：37.5克 葡萄液：37.5克 高粉：90克

燙種的做法：天然酵母軟歐包2---湯種與燙種（有配方和做法）

葡萄液，葡萄種面的製作：史上最全的葡萄種製作介紹 紅酒葡萄種： 將葡萄種面，紅酒，葡萄液，高粉一起攪拌至麵筋充分形成階段 溫度28，蓋上保鮮膜發酵12小時，發酵完成可以放冷藏備用

• 製作流程：（室溫30度） 1，高粉，砂糖，燙種，紅酒葡萄種，紅薯泥一起倒入缸中

2，加入冰水攪拌均勻

3，加入酵母，攪拌至麵筋形成

4，加入鹽攪拌至麵筋完全擴展階段，出缸麵糰溫度24-26度

5，室溫基礎發酵20-30分鐘，分割200克/1個

6，室溫鬆弛20-30分鐘

7，做造型，包入卡仕達和紅薯丁

8，最終發酵，溫度/32-36，濕度75%，時間約50分鐘

9，裝飾

10，烘烤，上火220/下火200，蒸汽3秒，時間12-15分鐘

11，成品

• 紅薯丁：把紅薯去皮，切丁，蒸熟放涼即可 紅薯泥：把蒸熟的紅薯丁攪拌成泥即

這是一款健康營養，好吃實用的軟歐包，紅薯的香甜，淡香紅酒味，低糖低脂，口感Q彈濕潤，適合中國人的胃口，完全值得你一試的麵包 在製作中有什麼問題可以聯繫我，可以把你做好的產品發來一起交流，一起進步，對於烘焙，我們一起面對 我是麥子熟了烘焙學院的水哥，感謝你還在關注我們

健康紅酒種軟歐---薯香有你

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