『知食小菜譜』下飯喝酒必備，美味絕倫宮保蝦球

來自專欄 知食百科

2017年11月15號

　　知識小菜譜

　　《宮保蝦球》

　　知食小話題

　　記得以前上大學的時候，每次和同學好友下館子吃飯，必點一道菜：宮保雞丁。不過啊，因為吃了太多次，有一次朋友給我點了一份宮保蝦球，宮保的料理方式加上蝦仁的鮮香，讓小編再也不能忘懷。今天呢，小編就給大夥分享一下這宮保蝦球的做法。

宮保蝦球的材料

　　原料：蝦肉175g，植物油80g，紅油2.5g，鹽一大匙，醬油7ml，醋5ml，味精1小匙，澱粉10g，胡椒粉1小匙，干紅辣椒5g，糖8g，料酒10ml，蛋清5g，蔥節10g，薑片8g，蒜片6g，湯50g

宮保蝦球的做法

　　1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，腌製片刻入味。

2、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；將鹽，白糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用。

3、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味後，放入蝦仁炒散。炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻，最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

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