去杭州，想吃一道正宗的西湖醋魚有多難？

如果我說杭州百分之八十的西湖醋魚都不正宗，你可能會覺得我是在口出狂言嘩眾取寵。但我依然堅持自已的看法。

我算是一個比較狂熱的美食愛好者，而且偏愛南方的菜系。杭幫菜是一直在我願望清單里的重要一項，不是說簡單的吃一次，而是要吃就吃正宗的。

我工作在北京，北京是一個食物大雜燴的地方，這個城市的高度包容性讓全國各地的美食匯聚於此，或真或假，就要靠你自已去找了。

我喜歡吃魚，所以杭幫菜里的代表美食——西湖醋魚無疑是我在帝都每一個號稱「正宗杭州菜」店裡必點的一道。可惜的是，這些店裡的西湖醋魚的味道總覺得少了些什麼。

房東李阿婆國外工作的兒子與民宿

6月21日，陪女友去杭州遊玩，她是看美景，而對我來說，當然是美食，因此去之前我就打定了一定要吃到正宗的西湖醋魚。然後就是在木鳥短租訂房子，買飛機票，如約的到達杭州辦理入住。

說到此，就要提一提我下面要說到的重要人物——房東李阿婆。阿婆一個人住，只有一個兒子，有兩套空屋。兒子長大出國留學，畢業後直接在米國工作，今年30歲，有極大的可能會留在大洋彼岸。她的兒子這兩年三番五次讓她搬過去一起住，但捨不得老鄰居的她想著能拖多久就拖多久，等過幾年身體不太好了再過去。

兒子拗不過，只能任由她去。但每周兩次的定時電話不會斷。阿婆今年 62歲，但看起來也就50出頭，身體硬朗，熱情健談。

兩套房子閑著也是閑著，這兩年民宿發展的快，兒子就提議短租出去一套，這樣即讓老人有了些額外的收入，而且還能有個事做。接待不同的人來住，也讓阿婆挺開心，覺得自已是一個「有事業」的人。

這些，都是我們住了兩天之後跟阿婆一起吃那道正宗的西湖醋魚時聊天時知道的。

乾淨漂亮的兩居室

漂亮的廚房 食材調料應有盡有

遍尋杭州找不到的「蟹味兒」

回到這次尋味之旅。

第一天陪女朋友游西湖各種景點，第二天就是去杭幫菜的博物館參觀，這對於我這個吃貨來說，肯定是必不可少的環節。

在這看各種美食模型看我們倆垂涎欲滴，出來後就直奔之前查過的幾家，據說「絕對正宗」的店去品嘗美食。

我不得不說，這裡畢竟是杭州，相較於北京來說，杭幫菜確實可以說的上挺正宗了。但遺憾的是，一共進了三家呼聲最高的店，我依然沒有吃到自已滿意的西湖醋魚。

說到這兒你可能要說，你事兒也太多了，到底什麼才是你嘴裡正宗的西湖醋魚？

那麼我來說一下。西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱「叔嫂傳珍」，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

看到這段話，我不知道你的感覺，於我而言，這道成菜一定要色澤紅亮、肉質鮮嫩，更重要的是最後一句，略帶蟹味。沒錯，我沒有在任何一家店裡吃到這種蟹味，而且肉質都稱不上鮮嫩。

其實，我自已在也網上百度過多種的做法，在家裡也嘗試多次做這道菜，但從來沒有真正的成功過，只能算是酸甜可口，相對好吃而已。

「我來給你做一次試試？我兒子最喜歡吃我做的魚了」

第三天，上午一早李阿婆來串門，問我們有什麼需要幫助的。我們表示感謝，但並沒有需要阿婆幫助的事情 ，簡單的聊了幾句天，女朋友無意的一句：「唉，小陳就想吃一次他嘴裡說的那種正宗的西湖醋魚，都找不到，有點兒遺憾。」

阿婆一聽，轉而問我你喜歡這道菜？我說嗯嗯，但昨天去吃的感覺都一般。阿婆哈哈一笑，「你要不嫌棄，今天中午我來給你做一道試試？我兒子在國內的時候最愛吃我做的西湖醋魚了。」

我驚喜的表示感謝，然後邀請阿婆那就中午一起在家裡吃。然後我提議出去買魚，阿婆說不用，她的一位鄰居家裡賣海鮮，有專門做西湖醋魚的草魚，她去拿，我們去買點兒別的菜等著就行了。

半小時後，阿婆拎著一條新鮮剛殺的魚和一些配料來到家裡，開始了她的廚藝秀。然後我們見識了這個南方女人細膩而精鍊的做飯技巧。她把鎮江香醋、白糖、紹興黃酒、白鬍椒粉等一一擺放開來，然後蔥切段姜切片切沫備用；熟練的在魚身斜刀劑上花刀，溫水計時輕煮，然後拌糖醋汁入鍋火速顛勺，再把魚裝盤淋汁一氣呵成。

我跟女朋友驚嘆不已，連連稱讚阿婆燒飯技術真棒。

在阿婆做魚的時候，我們用另一個鍋燜了雞肉，拌了兩個冷盤，正好與西湖醋魚一同出鍋。

阿婆洗把手，笑吟吟的坐在桌前說快嘗嘗。我和女朋友看著色澤亮麗和散發著陣陣香氣的魚顧不上客氣，就動了筷子。

我只能說，我終於吃到了正宗的西湖醋魚！阿婆做的魚看著沒有什麼稀奇，但吃一口在嘴裡，才發現沒有一丁點兒的土腥味，味道也是想像不到的鮮嫩，更重要的是我真的吃到了「傳說」 中的蟹味。

對於一個美食愛好者來說，那一刻我覺得一切都值了！我問阿婆為什麼這麼好吃，有什麼秘方嗎？

阿婆微笑的說，做這道魚看似簡單，其實有很多要注意的地方，就拿其中一點來說，這個菜用的魚一定是要餓2-3天的草魚，因為餓過的魚可以把吃的東西全部吐出來，只有這樣才會沒有一點土腥味，而現在的飯店裡用的魚，能是活的就已經很不錯了，就不要想會有人專門盯著今天要做的這條魚有沒有餓兩天吐乾淨食物了。除此之外，還有時間火候以及用料等等講究。

最後我們與阿婆又聊了很多，也就是這一天知道了阿婆的兒子出國和她之所以做民宿的事。直到走的那天，我們還在不停得對阿婆表示感謝，並且約定好了到10月份還要去看她。

感謝李阿婆的西湖醋魚圓了我的美食夢，希望她能早日與兒子團聚，也希望她能永遠這麼熱情開心，幸福長壽。

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圖片來源：無名

文字采編：又夏

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