腳臭鹽為什麼會散髮腳臭味？

轉載自：科學網

近日，食品安全又出了一個令人堪憂的食安事件，給本來就很嚴重的食品安全又披上一層陰霾。據報道：全國多地先後發現了河南省平頂山神鷹鹽業生產的「宇鷹」牌深井岩鹽和「四季九珍」牌加碘食鹽、中鹽皓龍鹽業生產的加碘精碘鹽在使用過程中出現「腳臭味」。

2017年年初的「假調味品事件」還未平復，現在又出現「腳臭味」食鹽，給本來就很脆弱的食品安全又一拳重擊。有人把「腳臭味」食鹽歸咎於鹽業改革，認為鹽改後，食鹽價格放開後，允許現有食鹽定點生產企業進入流通銷售領域，部分食鹽價格上漲，有人就會鋌而走險，繼而出現質量問題。

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食鹽是老百姓家庭中必備的調味品，不可或缺，假醋、假醬油、假十三香從廚房中消失後，現在食鹽也快從老百姓的廚房中消失，老百姓快到了無調味品可用的地步了。

「腳臭」鹽從外觀看根本分辨不出，只要用手稍微搓一搓或加熱，就會散發出濃郁的腳臭味，那酸爽的味道，直接會對廚房的主人對自己的手藝產生懷疑。

根據GB/T5461-2016食用鹽（精製鹽）標準的要求：食鹽產品必須是白色、鹹味、無異味，如果有異味則為不合格產品。

這些不合格食鹽的腳臭味到底是如何產生的呢？河南省平頂山神鷹鹽業有限責任公司的相關負責人解釋稱鹽里含有丁酸，對人體腸胃屬有益，廠家在生產時沒有去除掉岩鹽中的丁酸。

丁酸是一種短鏈脂肪酸，是一種常見的細菌發酵產物，提純的丁酸是一種油性液體，味道難聞，類似腳臭，常出現在腋臭、發酵乾酪、糞便中。

而第三方檢驗機構南京鹽業質量監督檢測站出具的檢驗報告顯示，送檢的該批次鹽產品（即「腳臭鹽」）含有毒、有害成分亞硝酸鹽。有專業人士認為：腳臭鹽的臭味來源於硫化氫，主要是通過鑽井注水溶礦鹽製取的滷水溶有岩石斷層中滲漏出的硫化氫氣體，如果處理滷水工藝過程中操作不到位，極易將原生硫化氫帶進真空製鹽過程。硫化氫就是有腐蛋臭味的無色氣體，在食鹽製成品中含有的「腳臭味」，很可能來源於它。

目前各地相關部門對於腳臭鹽都進行了查封，「腳臭」成分到底是「有益」的丁酸還是「有害的」硫化氫，各地相關的檢驗機構都尚未有報告出來，只能等權威檢測部門出具的報告，才能斷定到底是何種成分；現在看來，只有食葯監總局發出公告才能消除消費者的擔憂和疑惑。

本文是頭條號「食品人福德曼」原創文章，若要轉載，請聯繫授權，禁止非法轉載，否則追究責任。

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