四十九日的早餐桌 · 春夏篇丨6th week 稀食

來自專欄 九點鐘研究所

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1st dish丨清燉雞湯

沒有廚藝的人也能雲淡風輕煲雞湯。

雞湯好喝的訣竅，第一要用砂鍋；第二要用老母雞；第三雞雜碎和血塊要處理乾淨；第四要下菇、筍、火腿與姜，提鮮去腥；第五要加蓋小火慢煲。

凡事皆有一定的程序材料，如法炮製，可令事半功倍。

2nd dish丨木瓜思慕雪

Smoothie

《本草綱目》：「木瓜處處有之，而宣城者最佳。」此木瓜非彼木瓜。中國土產的木瓜是宣木瓜，味酸澀，主藥用。原產於南美洲的番木瓜，十七世紀傳入大清朝，這才是我們平常吃的鮮果木瓜。

木瓜肉厚味甜，滋養豐富，既可鮮食，也可入菜。半熟的木瓜可切細絲涼拌，清脆爽口而回甘。熟透的木瓜可以煮肉煲湯，肉軟嫩而湯清香鮮美。將木瓜冷凍後同酸奶打成糊，略撒堅果碎，是清早烈日下的美餐。

3rd dish丨醪糟湯圓

醪糟這個名稱好古怪。《大竹縣誌》：「甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟。」有此一說。不過我們知道醪糟的釀造歷史相當悠久，無分南北到處有之。

發酵好的生醪糟，冰鎮後直接吃，極爽口。醪糟能做菜，像醪糟魚、糟田螺、糟煨茭白。還能入點心，像酒釀餅、酒釀饅頭、酒釀發糕。在燒開的醪糟中打入雞蛋花或荷包蛋，是人人都吃得起的民間滋補品。

醪糟湯圓是廣受歡迎的。把無餡兒的小湯圓與醪糟同煮，略撒枸杞或干桂花點綴，隱約有酒香。

4th dish丨肉桂藍莓隔夜燕麥

Overnight Oats

肉桂枝皮芳香，在中餐里常用作燉肉調料，與花椒大料同科。桂皮磨製成粉得到肉桂粉，肉桂粉具有一種特殊的木質暖香，味甜而辛辣，是廣受西方人喜愛的一種香料。

從北歐人民至愛的肉桂卷，歐洲聖誕季標配的熱紅酒，到遍布土耳其大街小巷的肉桂奶茶，甚至可樂的神秘配方中，都有肉桂一席之地。

混合了肉桂粉的隔夜燕麥，它會讓你在咀嚼的時候，嗅見近似赤道島嶼的熱烈氣息。

5th dish丨麵茶

麵茶是「老北京」的早點。用糜子面熬成一鍋糨糊，嫩黃色，盛在碗里，淋滿芝麻醬，撒芝麻鹽。

麵茶極燙，要吸溜吸溜地喝。滾燙的麵糊和醇香的麻醬一起涌至舌尖，正是麵茶之妙。一碗麵茶吸溜完，掛在碗底的殘渣用熱芝麻燒餅一抹，那碗是乾乾淨淨的。

6th dish丨牛乳米粥

Risgr?t

米是人類最重要的主食，無分中西到處有之。

廣東的煲仔飯，雲南的餌絲，四川的醪糟湯圓，台灣的筒仔米糕，日本的壽司，越南的河粉，西班牙的海鮮飯，義大利的燉飯，希臘的米布丁......輪到挪威，是一碗牛乳米粥。

煮牛乳米粥並沒有什麼高深繁複的法門，糯米和牛奶一齊以文火慢煮便是，煮粥人需一刻不停持勺攪拌，最後撒肉桂粉與砂糖，擱一塊黃油，在將融未融時上桌最佳。

7th dish丨山藥玉米排骨湯

山藥玉米排骨湯是樸素的，家常的，我卻覺得造出這道食方的人也許深諳養身與饌飲之道。

從營養學上看，山藥可補脾胃，玉米可補心腦，排骨可補氣血。從味覺經驗來說，玉米清甜，山藥軟糯，整好消解排骨之油膩。如此看，這可真是一盅妙絕的好湯！

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