【尋味順德一】牛展煲仔飯，微風拂面路隨我走！

來自專欄 味蕾玩家

吸引我來這家店的原因有兩個：

1.一位酒友多次跟我安利這個煲仔飯，他描述說就是周星馳電影里那種：怎麼辦？如果讓我以後吃不到這碗煲仔飯該怎麼辦？！他對這個煲仔飯的評價是：值得專程為此飛一趟。（這個標準其實是米其林三星餐廳把環境和服務質量拋開後單對味覺體驗的標準，應該算最高評價了！）

2.看《尋味順德》紀錄片中，老闆給我一種騎著摩托車，非常自我，非常自由的洒脫感。有種多年前看《GTO》那種追風少年的浪漫主義色彩。這種隨性，只按自己認準的標準去前行的方式極對我的胃口！（腦袋裡已經響起了彩虹樂隊Drivers High前奏的摩托轟鳴聲和銷魂的吉他聲！）

於是，這家店成了我這次順德之行的list No. 1！

到店後，店員讓我到門口等著。奇怪？沒有人排隊啊！原來這家店點單就在門口。沒有菜單，全憑店員唱單：有雞，牛肉，螃蟹...吧啦吧啦！點了後會被問到：要不要辣？如果要辣，會被問到要四川辣、湖南辣還是XX辣...吧啦吧啦！

因為之前都聽朋友說過，而且網上對這家老闆的態度問題都做過口誅筆伐，所以做足了心理準備，這些都沒有太大問題。而且店員給我的感覺並不是那種牛逼哄哄的，可能因為沒見到本尊吧？要知道在長沙一些口味好，人氣爆棚的店，老闆如果被人催了，居然會說：「」等得就呷，等不得就莫呷！「

我們點了蟹煲180元，牛肉煲?蛋52元，腊味飯賣光了...鬱悶吶！

最後店家要求盡量各吃各的，不要互相吃。詢問過後才知道是怕串味。

坐下後，店員會先給你一碗例湯和一份燙生菜。

小店還算乾淨，比我想像中的蒼蠅館子要好多了。

我把到店的消息發給紅酒群的小夥伴，馬上有人提醒我，注意安全，不要惹他...

煲仔飯上來後，店員會交代從邊緣開始用筷子把米飯扒松，吃多少扒多少，中間不要動，還沒完全熟。蟹煲，店員說先把螃蟹拿到一邊，先吃飯再吃螃蟹。

食材是沒得說的，新鮮！牛肉嫩彈多汁，口感非常贊！但是調味稍偏甜（這個是我個人味覺偏好，我不太喜歡偏甜的調味），且稍重。蟹很鮮甜，白米飯表面一層蟹流出的蛋白質膏體。白米飯是長長的，咀嚼起來米香口感都不錯，有相當的水準。但是還未達到我記憶中頂級米飯的境界！鍋巴是真的如紀錄片描述的一樣，一層米飯厚度，鏡面效果。而且味道就是小時候的那種米香鍋吧味，很正!

我認真的冷靜的思索著這個煲仔飯，努力撇開自己的口味偏好來評判！

這個煲仔飯好不好？我覺得，如果單獨說每個部分，都是上層作品，無論是表面的菜，還是底下的三層，都達到了應有的標準！而且看紀錄片和本身親自體驗，作者都希望把飯菜一以貫之的一趟水渾然天成在這個砂鍋中！最關鍵是每一步都形成了自己的標準和理論化體系。按道理來說，應該是非常頂尖的作品！

而我吃下來就是get不到那個頂尖的點。儘管這個煲仔飯，各方面做到了很高的水準！可還是沒有抵到味覺G點。我仔細琢磨了很久，原因在於自己吃得不夠爽！我們回想一下自己吃家常菜配米飯的那種最樸實最本真的感受，就是端著碗大口扒著飯，爽到爆的那種感覺！就是嘴巴特別欠那口家常菜配口感絕佳的米飯的感覺。

如果硬要用標準來評判的話，我們可以用法餐的一個標準來描述這個問題，就是每種食材單獨品嘗，都做到了非常高的水準，然後法餐還講究將這些東西放進嘴巴裡面融合後的一體感！這就是我個人認為的這口飯還未達到的那個點。

可能店家過分強調食客按照自己的規矩來吃，強調三層的單獨品嘗，反而丟失了吃飯的本心，就是用菜就著米飯大口吃到爽！

正如店家牌匾，春風拂面路隨我走。過分強調了自己的不羈自由，而忽視了食客的這一感受！要知道，美食這個東西，不羈和自由的感覺組合出的隨性吃法，簡直如宇宙般變化多端。要把這個小小的砂鍋做到內含大大的乾坤，店主可能更需要讓食客感受到春風拂面路隨我走的暢快境界！

公眾號：單寧大叔