陽澄湖大閘蟹幾種做法

05-19

陽澄湖大閘蟹幾種做法

讓你垂涎欲滴的陽澄湖大閘蟹你會怎麼煮，面對活蹦亂跳的大閘蟹該如何下手才能煮出你自已想要的絕味菜呢，今天就說說清蒸陽澄湖大閘蟹的幾種煮法，希望您能夠喜歡！

首先來個最簡單的清蒸陽澄湖大閘蟹的一種煮法：

將螃蟹整個身子洗乾淨，蟹鉗也不要漏過，都要刷洗乾淨了；然後將螃蟹用繩子綁緊。然後將鍋內加足夠的水，等水燒滾後，就可以把綁好的螃蟹丟到鍋裡面去蒸煮。同時也要記得散上一些去腥味的材料，比如姜等。等螃蟹蒸熟以後，就可以把螃蟹撈上來，然後用剪刀把繩子剪開，放到盤子裡面。

另一種煮法：

1、螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳

2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘

4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁

溫馨提示：在煮食大閘蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心

其它菜混合煮法

豉汁蟹的做法：

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調味料：蚝油，糖，雞精粉適量

1．把蟹處理乾淨，切成六塊

2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用

3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可

秘籍蟹的做法：

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

1．先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用

3．把蒜放入油鍋炸至金黃色，撈起備用

4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜入鍋，放入槐鹽拌勻即可

花雕蒸紅蟹

採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

麻辣肉蟹的做法:

材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一隻花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四隻鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份),茨粉5克.

1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

2.把小辣椒切成小片，蔥切細段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。

3.另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鍋。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點蔥，紅紅綠綠，賣相也好看。