氣質美女拒絕被「標籤」,誰說女生不能當麵包師?

氣質美女拒絕被「標籤」,誰說女生不能當麵包師?

來自專欄 不藏私麵包修行

NO.27

story of bread

在國外,女生做麵包師是屢見不鮮的事。

可在中國好前些年,

女生幾乎不會去選擇麵包師的職業。

但漸漸地,烘焙的潮流湧入中國,

越來越多女生愛上麵包,

並且毅然決然選擇了麵包師的職業,

甚至開啟了自己的麵包工作室。

麵包師有多難?

一開始都只是各種打掃,

連續十幾個小時的工作,暗無天日……

但依然有那麼些女生捨棄安逸的朝九晚六生活,步入麵包店後廚,只是為了對麵包的熱忱。

而今天要介紹的,就是一名氣質美女麵包師,

她溫文爾雅的外表下,就藏著一顆愛麵包,

不怕苦,忠於麵包的心。

甜承

@甜承Tiana

人氣美食博主

●自述/甜承

編輯/不藏私麵包匠人

氣質的外表下,

是如麵包般堅韌且細膩的內心

Hello,各位麵包夥伴你們好!我是甜承~也是一名熱衷於麵包並嘗試以麵包當做自己事業的麵包師!?? 自小開始則被教育要做一名品學兼優的孩子,在應試教育里摸爬滾打了20多年,研究生畢業後在某科研機構工作。在很多人眼中,我都完成了女生該有的「標籤」——較好的學歷,較好的工作,無憂的生活環境,可我偏偏更愛它——

畢業後,留在異地工作,開始了租房住的獨立生活。離開了父母,也難免需要進入廚房掌勺,漸漸明白了「廚房是女人的戰地」這句話的意義。有了自己的小廚房,就無法自拔的愛上了那個小天地。起初只會在閑暇時間泡在廚房裡搗弄,什麼都嘗試去做。慢慢地想把廚房裡的美好變成自己的事業,不單純只是興趣。想要把興趣當做事業看待,並不是易事。經過多番的心裡鬥爭,所謂「人生難得幾回搏」,我決定捨棄當時的安穩工作,選擇報讀日本一個烘焙研修烘焙班,學習純正的烘焙技術,不再是廚房裡的過家家,一切都在為夢想努力著。

日本的「精專」,使我讚嘆不已

搗弄過很多不同的美食,到後來發現自己還是喜歡那些原料天然,散發著樸素的香氣的食物。總覺得精美的食物會讓人下意識的想去欣賞,而不是那些對可口食物本能的反應,比如吞咽口水。而用簡單的原料製作成的麵包,擁有自然的麥子香氣好像完全符合我對食物的審美,於是慢慢就喜歡上了麵包。所以,我在日本研修的也是麵包有關的烘焙課程。

日本是一個善於把外國文化與本國文化融合,並且在製作工藝上精益求精的國度。在吸收了歐洲麵包文化之後,與日本國人的口味結合後,製作了很多具有日本特色的麵包,比如米麵包,紅豆包等等。在日本很多麵包店裡,既銷售純正的法式麵包,同時也銷售日式麵包,都非常受歡迎。在日本進行烘焙時,法國chef(主廚)帶我們參觀了幾家東京比較好的麵包店,回學校後chef這樣說:

「製作麵包時,我們需要精準的掌控制作過程中的每一個切細節,同時也需要那份隨性和對麵糰的愛。只有這樣才能做好麵包。」

在日本這樣「精專」的國度,我學到更多的是從容不迫的態度與細節的把控。在研修的路上甚是艱辛,每日起早貪黑,學習理論,學習技術……幸運的是家人和朋友並沒有過多的阻擾我,更多的是無限的支持,我越來越堅定我所做的決定是正確的。

麵包修行永不休止,此生只想與之為伴

研修課程畢業後,我信心滿滿地回國,想把夢想的事業,在我的故鄉落地生根。為了存儲經驗,我有幸去到一家五星酒店做後廚餅房的工作。平常也愛在家中做飯,做麵包……從日本回來後,也更注重早餐吃好的重要性,每日習慣起早,做一桌健康精緻的早餐。

「做一個接一個麵糰,

把它變成不同品種的麵包,

寓意一天美滿的開始。」

漸漸也愛上把美美的照片,Po到微博,與網友一同分享美食,討論美食,並傳遞早餐的重要性。

麵包是需要每日做的食物,我總覺得我還需要學太多東西,看似原料簡單,可是麵包的製作需要麵包師用手,眼睛,鼻子等去感受麵糰,而這是無法從一兩節課程上學到的,也無法從一兩天的操作上獲得,這是需要長期積累的經驗,

彷彿是在和麵糰談一場「馬拉松」式的戀愛。而我承認在這場「愛戀」里我處在劣勢,一直在努力做的更好。

經過一段時間經驗的儲存,我認為,我可以把夢想實施下來了。現在我已經在籌備自己的工作室,名曰「甜承」。這一名稱,是我的網名外,它還寓意著「甜蜜的繼承」的意思。通過親手製作的食物能夠成為一份平凡生活中的「甜蜜」,然後把這份甜蜜延續下去,溫暖每一顆寂寞的胃和心靈。

至於工作室會發展成什麼樣子,其實我並沒有具體的規劃,目前的定位是我私人後廚,可以來參觀,包場,轟趴,授課,當然我會製作麵包作為日常銷售。對於每一個真正熱愛這份事業的人而言,擁有一個自己能夠主宰的後廚應該是個共同的夢想,看著夢想一點一滴築起,感覺這,就是最完美的人生吧?

最後想為大家推薦這款脆皮吐司~均勻的氣孔,無糖少油,薄而脆的外皮,柔軟的內心,兼具了法棍的特點,卻不會像法棍一樣快速老化!有嚼勁,不費牙。希望能與你在麵包路上愈走愈遠~也同樣希望和我有一樣麵包夢想的你,努力把它實現下來!

Cooking time

脆皮吐司

‖ Ingredients

‖ Cooking steps

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原文首發在公眾號:不藏私麵包匠人(id:linyuwei201706)

若你也是一名熱愛烘焙,熱愛麵包的女麵包師or家庭烘焙人,

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