紅菇煲雞，摯愛的味道

來自專欄 美食美色

閩北地區，盛產最正宗的紅菇，葉紅莖硬並泛紅，散發出清新又溫暖的香味。

閩北最正宗的紅菇又當屬南平，南平最正宗的紅菇又在西後。在地茂密的原始樹林下，到了九月份，紅菇就開始長出來了。如今品相好的一斤干紅菇要價千元，普通的也得三四百，但每年的數量卻劇減。

因此人們採到的紅菇也不願意出售，晒乾了就留作滋補自用。

紅菇性澀，唯有燉湯，才能釋放她的香味，其他吃法就如嚼蠟。

紅菇晒乾後，選取八九朵，簡單清洗後，溫水浸發，泡過的水成紅葡萄酒色，倒入炒過的老母雞，放入砂鍋，小火慢燉兩個小時，臨出鍋前五分鐘加入閩北特釀的紅酒，加少許食鹽，那湯成誘人的琥珀色，舀一湯匙放入嘴裡，一股芳香的暖流頃刻瀰漫口腔，順著喉嚨，流遍全身，讓你感到父母的慈愛，朋友的關懷和戀人的摯愛。

記得兒時我體質不好，天一變冷就易感冒，每當此時，外婆便會取出幾朵干紅菇，泡發好後，跟粉條一起煮，喝過這種暖熱的紅菇粉條湯，出了汗，感冒就好了，所以紅菇還有治癒感冒的效果。

但最令我懷念的是，紅菇的味道就是愛的味道。

如今不知是因為老森林樹木慘遭砍伐，生態遭受迫害，還是氣候變化，過去產紅菇的地方都不產了。

但那暖紅色的愛，依舊不變，甚至與日俱增。

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