不要再提老乾媽了，還有這些醬你不知道

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變好，那就是下飯神器——醬。

說到醬，就不能不提到一個人，她就是老乾媽——陶華碧，她製作的辣椒醬不僅火遍了大江南北，甚至火到了大洋彼岸，就是國外高昂的售價10美元（相當於68元人民幣）依舊阻擋不住民眾購買的熱情。

那麼，除了老乾媽辣椒醬，還有哪些種類的醬？

01

牛肉醬

牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬採用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒制出的牛肉醬，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，可以直接食用。

製作方法

1 、先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，用小火把醬炒熟。

2 、把牛肉和辣椒末放入醬中，翻炒，熟了盛出即成。

02

黃豆醬

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。

製作方法

1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成約3厘米厚，在室溫25～30℃下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾為醬瑛。

3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。

03

番茄醬

番茄醬，又稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄製作的、常用的調味品。吃薯條時經常會用到。

製作方法

1、番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。

2、切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。

3、鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。

4、熬至粘稠，呈「醬」狀時，擠入檸檬汁，繼續熬2－3分鐘即可。

04

花生醬

花生醬，是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。根據口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養價值的佐餐食品。

製作方法

1、中火，燒熱鍋。下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現金黃色， 起鍋。

2、攤涼花生仁，把花生仁和糖放攪拌機攪碎。

3、用打蛋器打發，加色拉油用打蛋器攪拌均勻。

4、倒入攪拌好的花生泥，用打蛋器攪拌均勻。

5、放冰箱冷藏室冷藏後，凝固。

05

芝麻醬

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

製作方法

1、 放入鍋中開始炒芝麻，先中火把芝麻炒干，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色。

2、把芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量。

3、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。

06

蝦醬

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很咸，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕。

製作方法

1、蝦去雜質，洗凈，瀝干。

2、 料理機加蝦加蔥姜打成泥。

3、 涼鍋涼油倒入打好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量，煸至變色。

4、把炒好的蝦醬放入高壓鍋壓40分鐘左右。

07

魚醬

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食慾，更有健胃作用。

製作方法

1、把小魚洗凈，準備蔥花干紅椒。

2、大醬用溫開水稀釋。

3、鍋內放油加熱 放入小河魚煎制一下。

4、煎熟放入蔥花干辣椒。

5、放入稀釋的大醬，加一點開水，等醬汁收干。

08

魚子醬

魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌製品。嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量為佳。

製作方法

1、鯉魚籽（其他魚亦可）取出備用 。

2、甜麵醬，辣椒粉，清水少許混合調勻備用。

3、油鍋燒熱，放入魚籽翻炒，放蔥姜蒜去腥，炒出香味，倒入調好的醬汁，不停翻炒以防塌鍋，冒泡即熟。

09

橄欖菜醬

橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系，具有「清、鮮、爽、嫩、滑」等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等微量元素。橄欖菜能開胃消食，幫助消化，增進食慾。

製作方法

1、將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。

10

沙拉醬

沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作而成。在年輕人之中，很多愛好者忍不住在他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經調理好的菜肴。

製作方法

1、將糖、麵粉、芥末粉、辣椒粉放入容器內攪拌，之後，放入雞蛋黃抽打。

2、將牛奶放入鍋內，用小火煮開，將奶逐漸地到入雞蛋混合液中，不斷抽打，然後到入鍋內加熱。用小火，不斷地攪拌、抽打，直至看不到生麵粉為止。

3、離開火源，加黃油、白醋製成沙拉醬，然後放入不鏽鋼容器內待用。

11

腐乳

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

製作方法

1.、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。

3、 把蓋子蓋好，放置四五天左右。

4、 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。

準備一碗白飯，用勺子放上你喜歡的醬，攪拌均勻，偶爾吃到醬裡面的小菜，那滋味，回味無窮!

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